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北京最有名的18种小吃，每一种都是老北京人的最爱，你吃过哪几种

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2022-04-05 11:08内容评审官,活力创作者
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收录于圈子：简食记小厨房

北京，说大不大，说小也不小。这是一座古老文化和现代文明交相辉映的城市，这里有神奇的天坛，有红墙碧瓦的紫禁城，有纸醉金迷的王府井，有熠熠生辉的水立方，林立的三里屯酒吧。作为世界文化名城，北京是所有华夏儿女心中的骄傲。

北京，地处天子脚下，天下美味云集于此。不过最让老京人引以为傲的，还是那些看起来不起眼，却一日三餐都难以割舍的地道小吃。北京小吃，历史悠久，种类繁多，用料讲究，每一种都蕴含着深刻的人生哲理和北京人特有的那股劲儿。今天，咱们就盘点一下，北京最有名的18种传统小吃，这每一种都是老北京人的最爱，你吃过哪几种？

1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。因为做好后形状类似人的耳朵而得名。蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。

4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。在清明节这天，十分受欢迎。

5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。

6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。

7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。相传，灌肠在明朝就开始流行。

9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。

10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。之所以叫作褡裢火烧，是因为它形似古时候人们放在身上装钱的“褡裢”而得名。褡裢火烧最好吃的还属于韭菜猪肉馅，皮薄馅大，现做现吃，再淋点香醋，咬一口外焦里嫩，满口生香。

11：炒肝，这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来的。多数以猪的肝脏，大肠为主要原料，当然大蒜也是不能少的。，用淀粉勾芡做成的一种小吃。据说当年慈禧太后香尝尝炒肝的味道，她一尝不要紧，里面的猪肺和猪心就都被去掉了。自那以后，老北京人口中便多了句歇后语，老北京炒肝，缺心少肺。

12：豌豆黄，作为传统小吃，按照老北京的习俗，农历的三月初三这天要吃豌豆黄。在古时，北京的豌豆黄分为两种，一种是民间版，一种是宫廷版。通常的做法是，将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮烂之后再加入糖小火慢炒，之后将其凝结，再切块就好了。做好的豌豆黄，颜色浅黄，味道香甜，清凉爽口。

13：糖火烧，它是满族的传统小吃，是北京人最常吃的早点之一，距今已有300多年的历史。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。相传，糖火烧起源于明朝的崇祯年间，一位叫刘大顺的回民在镇上开了一家小店，专门制作糖火烧。在乾隆年间，糖火烧就非常出名了。
美好一天很荣幸能为大家解答这个问题，现在让我们一起探讨一下。
我认为北京的早点行业，前几年被浙江人给统治了
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助。
满大街都是杭州小笼包。不管你在哪个小铺吃，味道都是一样的。标准化作业赛过肯德基。后来被福建人接管，到处都是沙县小吃。沙县小吃已经蔓延全国。我一直很纳闷，沙县到底有多少人口？男女老少全加起来，在全国开店人够么？他们县难道全会做小吃吗？现在北京的早点摊，已经完全被安徽巢湖人接管了，几乎所有早点铺的经营者都是巢湖人。就连炸灌肠，冲面茶，做炒肝等这些传统北京小吃，也几乎没有北京人做了。所谓的庆丰包子，说好听点就是有馅的馒头，第一口下去是白茬，第二口就整个下肚了。护国寺小吃，也连锁了，交管理费就能开张。开店的老板以前都没见过北京小吃，现在却雇着好多小伙姑娘们操着天南地北的方言吆喝着，尝一尝，看一看，正宗的老北京小吃。北京是个移民城市，北京人已经把自己移出去了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
推荐一个非常火的地方：护国寺小吃店！
给大家说一下，我的第一次去护国寺小吃店吃豆汁的经历。因为之前看了马伊琍的电视剧，还有后来关于马伊琍的采访。采访中老马说到她非常喜欢吃北京的豆汁和焦圈儿。于是呢，我陪同两个亲戚一起点了两碗豆汁！ 当然了，这也是我第一次喝豆汁儿！那味道。真的是酸腐极了！有一种舌头和鼻子一起进入马桶的感觉！
身旁有个老北京的大爷实在看不下去我们的表情了，问到：你们是第一次喝豆汁吧？你不知道我们老北京人都没人喝这个！只有七八十岁的老人才喝，年轻人都没人喝这个，第一个呢是味道不好 第二呢是在以前呀，这东西都是穷人喝的，只有那些吃不起饭的穷人才喝这个，这东西就是富人的下水。为什么现在只有老年人喝呢？豆汁呀，它能活血化淤，老年人喝它能疏通血管。
大爷给我们讲了好半天，还说豆汁呀必须配焦圈儿，这个小吃店没有卖焦圈儿的，所以呀，你们肯定不习惯吃这个味道。
说完大爷也吃完饭了。留我们看着刚买的两碗豆汁不知道如何下口....
北京的早点行业，前几年被浙江人给统治了，满大街都是杭州小笼包。不管你在哪个小铺吃，味道都是一样的。标准化作业赛过肯德基。后来被福建人接管，到处都是沙县小吃。沙县小吃已经蔓延全国。我一直很纳闷，沙县到底有多少人口？男女老少全加起来，在全国开店人够么？他们县难道全会做小吃吗？现在北京的早点摊，已经完全被安徽巢湖人接管了，几乎所有早点铺的经营者都是巢湖人。就连炸灌肠，冲面茶，做炒肝等这些传统北京小吃，也几乎没有北京人做了。所谓的庆丰包子，说好听点就是有馅的馒头，第一口下去是白茬，第二口就整个下肚了。护国寺小吃，也连锁了，交管理费就能开张。开店的老板以前都没见过北京小吃，现在却雇着好多小伙姑娘们操着天南地北的方言吆喝着，尝一尝，看一看，正宗的老北京小吃。北京是个移民城市，北京人已经把自己移出去了。
而且一定要赶早，凌晨五点，在牛街洪记小吃的不乏已经有那些吃上包子的人们了。
门口排队点单，要了牛肉大葱包子、糖油饼、普通油饼、烧饼夹牛肉、羊杂汤、豆泡汤、面茶、豆腐脑。（来个合影）
「牛肉包子」
是必点，个儿头很实在，圆滚滚的，很讨喜。牛肉馅实足，馅料十分的香，应该是提前腌制过很久，所以很入味儿。一咬流油，牛肉汁流出来，喷香四溢、汁水丰富。
「糖油饼」
虽然跟著名的黑窑厂糖油饼有一丝丝区别，但依然很好吃，刚炸出来的很酥脆，黑糖馅料十足，一咬十分满足！
「烧饼夹肉」
烧饼外皮很酥脆，主体层次感十足，掰开可以看到一层层的分层。里面夹着现卤好的牛肉，咬一口，牛肉的香气混合着烧饼的麻酱味道及外皮的芝麻香气，多重口感，十分满足。
「豆腐脑」
豆腐很嫩，配的卤很好，不会很咸，吃起来很顺滑！
「豆泡汤」
好多豆泡漂浮在上面，豆泡充分吸收了汁水，吃一口豆泡喝一口汤，很舒服。
「面茶」
不能算主打，偏咸一点儿，更适合去一次的京味菜的饭馆吃。
「锅仔羊杂汤」
汤很清透，配上一些香菜，没有腥味儿和膻味儿，反而喝起来很鲜。
早上基本上把招牌的都点了一遍，简直是吃了个肚歪。堂食吃完，还不忘在外卖窗口买一些可以外带的吃的，要了牙签肉、牛肉粒、鸡肉粒，还有麻酱烧饼、糖花卷和炸糕。
来得早的好处是可以吃到包子，包子基本上是每天早上5点有一锅，卖到7点多8点，之后是下午5点左右会有。想吃的一定要算好时间，供参考一下。具体的时间还是看店家心情吧…
个人整理了几年吃货经验，推荐以下几处
1、徐记烧饼铺
白塔寺安平巷里边的一家小店。
糖火烧倒不是我的最爱，还是芝麻烧饼可人，饼子面铺满芝麻，烤的皮面挺实，摔落即碎，脆的精彩，层开的也密，麻酱香料给的足，滋味厚实。配上一碗撒青韭的豆面丸子汤，啼了秃噜一餐，热乎乎的，爽口非常。
东城交道口南大街跟张自忠路交叉口东北角白魁老号啊，杂汤可以随时续，豆泡丸子汤可以两掺也可以要一种，八宝粥地道，豆腐脑每天是最先卖完的，要吃得七点半前到，配上油条油饼，烧饼，门钉，哈哈，他家早餐是鼓舞我准时上班的一大动力。最值得推荐的是面儿茶，小米磨的面静心熬煮，配上芝麻酱还有芝麻盐，溜边儿慢慢喝吧，舒坦。曾经连续两个月每天早上一碗面儿茶，顺带把胃寒给调养好了。
可惜单位搬地儿了，只能周末地铁过去解解馋。
要说吃到地道的北京早点，如果是以前，出胡同口转个弯就是了。而现在来北京的话，可以去下面地方试试。
1.护国寺小吃
护国寺小吃的北京小吃也是十分全的，基本都能吃得到了，相信大家经常听到的这个推荐。
2.庆丰包子铺
庆丰包子铺自从几个政要和外国友人去后就大火了，包子有各种馅的，但有多好吃也实在说不上。
3.牛街的一些小吃店
牛街的洪记小吃还是挺真宗的，大家可以试试看，但就是人多，需要排队。如果外地 旅游 过的朋友，可能会觉得咸一点。
4.有喜欢的可以喝豆汁
来北京玩的朋友可能喝不惯，如果想去试试的话，可以去尹三豆汁（个人力荐），宝记豆汁都挺好的，但宝记豆汁是生的，这个要注意。当然洪记小吃店豆汁也是不错的。
5.东直门的张记羊汤也不是不错的。
张记羊汤我去过几次，烧饼还是挺好的，如果跟过附近的可以去试试。
对于不同的人，在北京的早点认知不太一样。
比如在北京工作多年的上班族，至少对于我来说北京的早点就是包子、鸡蛋灌饼、煎饼果子这一类，或者是麦当劳和肯德基。
尤其是鸡蛋灌饼，也不知道是不是北京的早点，反正之前很长一段时间，维持了我的工作早餐。
不过说到其他的早点，可以考虑庆丰包子，姚记炒肝，这两个都是比较知名的。
那么如果你想更正宗一点，就可以推荐你去逛一些胡同，寻找一下胡同里面的 美食 。或许还能有一点味道。
据说有个西四包子好像是挺火的，网红店，可以作为参考去看看。
剩下北京的早餐，也就是炸胶圈、豆汁、这些东西反正我不太适合，总不能大早上吃卤煮，您说对吧。
那么这些吃的，可以去护国寺小吃去品尝一下。其他的就看看别人的推荐吧
我认为北京的早点行业，前几年被浙江人给统治了
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助。
满大街都是杭州小笼包。不管你在哪个小铺吃，味道都是一样的。标准化作业赛过肯德基。后来被福建人接管，到处都是沙县小吃。沙县小吃已经蔓延全国。我一直很纳闷，沙县到底有多少人口？男女老少全加起来，在全国开店人够么？他们县难道全会做小吃吗？现在北京的早点摊，已经完全被安徽巢湖人接管了，几乎所有早点铺的经营者都是巢湖人。就连炸灌肠，冲面茶，做炒肝等这些传统北京小吃，也几乎没有北京人做了。所谓的庆丰包子，说好听点就是有馅的馒头，第一口下去是白茬，第二口就整个下肚了。护国寺小吃，也连锁了，交管理费就能开张。开店的老板以前都没见过北京小吃，现在却雇着好多小伙姑娘们操着天南地北的方言吆喝着，尝一尝，看一看，正宗的老北京小吃。北京是个移民城市，北京人已经把自己移出去了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
