鲍汁捞饭 #火鸟上菜#
龙鲍翅做为我国招待嘉宾贵客的顶级食材，而其中的鲍汁捞饭又是粤菜中的代表，只要操作得宜、并不太复杂，宴客、自奉两相宜。
火鸟哥采用冷冻的鲜鲍鱼和史云生的鸡高汤，可以免掉泡发干鲍鱼和熬鸡高汤的冗长时间消耗、不算泡发木耳和香菇(可提前)，整个过程半小时搞定。
一.食材：鲍鱼、香菇、黑木耳、西兰花。
二.香辛料：白洋葱、红葱头、葱、姜。
三.调味料：料酒、白糖、蚝油、老抽。
四.步骤：
1.将黑木耳及香菇泡发(一小时以上)；白洋葱、红葱头切丝、葱切段、姜切片备用；鲍鱼从贝壳上取下(可用(生)蚝刀)，去除内脏后以粗盐搓揉、洗净后，以少量料酒、姜片腌制(片刻)。
2.将洋葱丝、葱段、姜片放入油锅中炒出香味直到干煸焦黄，加入(泡)香菇(的)水和鸡高汤大火开锅后小火熬煮10分钟后捞出葱姜洋葱丝，放入香菇、木耳大火煮开。
3.加入鲍鱼、老抽、蚝油和白糖，再次煮开后转中小火煮10分钟。
4.准备水淀粉、烧水汆烫西兰花(或籚笋)，沟入少许芡汁即可盛出装盘。
鲍汁捞饭是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用。西兰花入开水中焯熟过凉开水待用。锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡。取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，直接浇上即可
