用料：仔姜500克、冰糖250克、醋250克、盐2勺、枸杞15粒。将仔姜洗净，切成薄片，放入2勺盐，抓匀腌制20分钟。锅中烧水，水开后放入冰糖和适量枸杞。加入精酿原醋，熬至冰糖融化。将腌制的仔姜攥干水分，放入密封罐内，晾凉的冰糖枸杞醋汁倒入密封罐内密封一天即可。
用料：仔姜500克、冰糖250克、醋250克、盐2勺、枸杞15粒。
1、将仔姜洗净，切成薄片，放入2勺盐，抓匀腌制20分钟。
2、锅中烧水，水开后放入冰糖和适量枸杞。
3、加入精酿原醋，熬至冰糖融化。
4、将腌制的仔姜攥干水分，放入密封罐内，晾凉的冰糖枸杞醋汁倒入密封罐内。
5、密封腌制一天即可，腌制时间越长越入味。
泡姜制作方法
准备材料：仔姜（或生姜）、盐、糖、醋、生抽
具体步骤如下：
1、把仔姜清洗干净，去除外衣。（生姜也是一样的处理）
2、切成薄片，用盐和糖腌制半天，洗干净后再放糖和盐腌制。
3、再腌制半天后，再次用清水洗净。如果怕姜的辛辣味，可以再多腌制一段时间。
4、最后，爱吃酸甜口味的就当糖和醋，爱吃咸鲜的就放生抽，再腌制一天就可以吃了。早上做粥菜很适合。
泡子姜的做法？
泡姜的制作家用方法：
1、首先要准备一些嫩姜，清洗干净就可以切片，尽量切薄一些。
2、把切好的姜片放入盆里，加入一小勺盐，充分翻拌均匀，静置腌制2至5小时，使姜片脱水而去辣味。大概腌了4个多小时，姜片已经脱水了。
3、准备一个干净的小锅，加水烧开后，倒入姜片焯水，焯水的时间最好不要超过一分钟，等水再次烧开，就可以关火，继续搅拌一小会，把姜片的咸味洗掉。
4、倒到准备好的筛盆中，倒的过程中顺便把筛盆也一起烫一烫。用筷子把姜片摊开一些，拿到通风的地方或有太阳的地方，晾干表面水分，也可以直接抓干水分。
5、晾干表面水分就可以了，当然也可以晾至姜片。
6、准备一个干净的玻璃瓶，一定要用玻璃容器，提前清洗干净，然后要用开水烫一烫，消一消毒，晾干，备用。
7、用筷子把姜片夹入瓶子里，按放一层姜片，放一层黄冰糖，大概放两三层，最后一层要放黄冰糖。按个人的口味来加黄冰糖，喜欢甜一些的，就多放一些，不喜欢吃甜的，就尽量少放一点。
8、把瓶子放满后，倒入没过姜片的醋，用保鲜膜封上瓶口，再盖上盖子，会更密封哦，再放到阴凉的地方或冰箱冷藏保存3至7天就可以食用了。
怎么泡生姜呢？
制作步骤：
1子姜切片，厚度大概1-2mm，太薄泡出来太软没嚼劲，太厚不入味；
2姜片放进坛子，加入适量上等红糖，我用的是义乌红糖；
3倒入玫瑰米醋，醋刚好能将姜片淹没即可；
4封坛，放入冰箱，3-4天即可食用；
54天后的效果，口感不错。最好早上食用，姜早上人参，中医一般都建议早上吃，配着粥吃，很可口。
工作方法
材料:鲜姜约2500克，一级老卤约2500克，鲜红辣椒约150克，盐约120克，红糖约25克，白酒50克，调料包1个。
步骤:
1清洁可密封的容器，确保没有油星；
2倒入凉开水和盐，充分融化；
3生姜去皮洗净，擦干表面水分，放入盐水中；
4加入蒜瓣、红辣椒和白酒，然后密封容器，一周后取出食用。
需要注意的事项
1、泡姜只能用嫩姜，不能用老姜。去皮可以让生姜味道更好。如果想要更好的效果，可以在生姜上切几个边。
2油污是泡菜的大敌。除了容器，包括筷子等你以后要用的工具，一定要保证没有明星油污，否则会导致整罐咸菜变质。
3高度酒精的白酒不仅能让腌制的生姜口感更好，还能降低泡水变质的可能性。在北京可以用二锅头。
