原料：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~~
什么窍门能把红烧鱼做的鲜嫩入味？要注意什么？
懒人红烧鱼
主料：草鱼，
配料：酱汁，料酒，生抽，砂糖，盐，香叶，蒜，姜。
红烧鱼做法和步骤
1先把草鱼一只先洗干净，在去掉鱼线，要不然腥味很浓，切块2cm左右厚度，先起锅，在锅中倒入油适量煎姜片、蒜片、香叶爆香味，倒入酱汁，料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量；
2大火烧开，然后放入切好的鱼块、葱，盖上盖子，大火开始烹饪10分钟，直至汤汁快要收干，在撒适量的鸡精、放入香菜炒一会就可以出锅。
3小贴士：1水量要适当控制，太多不好收汁；2鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤；3烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅；4鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了
豆瓣红烧鱼
主料：豆瓣，草鱼
配料：食盐，白胡椒粉，白酒，生粉，蒜，姜，生抽，醋，粉，芝麻香油。
豆瓣红烧鱼做法和步骤
1先将鱼洗干净，去除鱼线，去洗干净，在用刀将草鱼切块，加入食盐适量、白胡椒粉、白酒抓均匀腌制15分钟以后。取一个小碗盛入生粉。
2取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个表面都要均匀的裹一层薄粉。点火，锅内放油烧热。
3放入准备裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄的时候，在翻面再煎至金黄，捞出沥油。
4锅内留点底油烧热，倒入蒜蓉、姜末炒爆香，放入豆瓣酱炒爆香出红油。放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微沿着鱼块轻轻抬起锅底，轻轻晃动炒菜锅几下，使鱼块不会直接粘锅底
5最后将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。
剁椒红烧鱼
剁椒红烧鱼做法和步骤
1先将鱼线去掉，在洗干净，防止有鱼腥味，切好，回来冲洗干净，切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀
2先热锅，锅中放点油，放入姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、最后放老抽；
3放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少量清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；
4盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）——，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
泡椒红烧鱼
泡椒红烧鱼做法和步骤
1准备材料。
2先将鱼线这些清理掉，洗干净，鱼切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。
3先热锅，锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。
4放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。
5继续大火煮至收汁，关火；撒适量香菜即可。
美味的剁椒鱼怎么做好吃又简单，做法图解
准备一条刚杀死的鱼。 它不需要很大。 鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都不错。 使用您喜欢的任何类型的鱼。 一般在买鱼的时候，boss会帮忙杀掉，处理起来也比较简单。 带回家后，一定要仔细清洗，看鱼的鳃、鳞、黑膜和内脏是否干净，然后用流水冲洗干净，将鱼捞出。 血液。 清洗干净后放入碗中，加入料酒、盐、姜丝、葱丝，用手涂抹数次。 鱼的表面和肚皮要擦拭到位，这样可以去除腥味，增加风味。 如果鱼肉厚，腌制前切几刀，如果鱼肉薄，直接腌制。 注意当汤很低时，加一点香醋，但不要太多。 少量几乎尝不出酸味，反而更香了。
老公和孩子最喜欢吃红烧鱼了，那么你知道红烧鱼地道的做法是什么样的吗？
主料
鱼 ：1条
辅料
盐 ：适量
姜 ：适量
生抽 ：适量
红椒 ：适量
油 ：适量
绿剁椒 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
第一步
1鱼收拾干净，清净后，沥干水分
第二步
2两面沾上少许的面粉，放入加了油的锅中，两面均煎成金**。我的鱼比较大，锅里放不下，所以切成了两段。
第三步
3锅中加入少许油，烧热后下入葱姜蒜末爆香
第四步
4下入剁椒炒出香呸
第五步
5调入生抽调味
第六步
6放入煎好的鱼，再加入没过鱼身一半的水
第七步
7大火煮沸，转中小火炖30分钟左右至汤汁浓稠
第八步
8盛出装盘，上面撒香葱红椒即可
烹饪技巧
绿剁椒可以换成红剁椒
红烧鱼的家常做法大全
老公和孩子最喜欢吃红烧鱼了，那么你知道红烧鱼地道的做法是什么样的吗？步骤一
新鲜的的鲤鱼一条，刮鳞开肚，洗去鱼身的黏液和鱼腹的黑色粘膜，在鱼的双面划出一字刀花，不要把鱼身划透，划的情况下拿手按紧鱼身，随后添加生抽酱油3克，食盐2克，鸡精粉2克，白胡椒粉15克，十三香2克，放进炸好的鱼，往的身上不断的浇料汁以防跑偏伤拿到手。
步骤二在鱼身上面撒上食盐，浇上料酒，用力不断搓揉，在鱼的双面划出一字刀花，不要把鱼身划透，划的情况下拿手按紧鱼身，以防跑偏伤拿到手。一定要撒到鱼作为干躁情况，那样在炸鱼块的情况下不易粘去鱼片。腌渍十五分钟上下，给鱼进味。
步骤三蒜头几颗拍扁，姜片切成片状，小葱切成段儿，与葱姜放在一起，抓入八角2个，辣椒干30克。鲤鱼腌渍15分钟后，给腌好的鱼身上均匀的上洒干面粉，一定要撒到鱼作为干躁情况，那样在炸鱼块的情况下不易粘去鱼片。
步骤四锅中耗油，直到温度升到6成热，油位微冒青烟，从鱼身提到，把剁椒鱼头先渗入，油锅炸一会，再慢慢的放入油锅里，把鱼炸透，炸至掉色，随后捞起来控油补水。
步骤五锅中留油，倒入郫县豆瓣酱，迅速炒出辣椒油，倒入葱，姜，蒜，八角和干辣椒炒出香气，随后沿锅边淋入料酒。冷水的量要未过鲤鱼为好，添加老抽王3克，随后添加生抽酱油3克，食盐2克，鸡精粉2克，白胡椒粉15克，十三香2克，放进炸好的鱼，往的身上不断的浇料汁，随后盖上锅盖，焖煮10min上下，最终倒入一点老陈醋就可以！
如何做剁椒鱼头
红烧鱼的家常做法大全
红烧鱼的家常做法大全，鱼的营养价值是很高的，而且对人体有好处的，到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜，因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余”。下面分享红烧鱼的家常做法大全。
红烧鱼的家常做法大全1用料
鲫鱼 500克生姜 五片八角 四个干红辣椒 两个蒜花 一把白糖 3克盐 适量生抽 5毫升老抽 10毫升面粉 小小勺剁椒 一大勺25克
做法步骤
1、鲫鱼表面抹一层干面粉，下锅防粘，鱼皮不破的秘密
2、香料
3、煎鱼不粘锅放油
4、双面煎焦黄即可
5、下作料，除了蒜花和剁椒所有的作料
6、焖煮
7、20分钟入味
8、盛盘，撒蒜花
9、放剁椒
10、再起锅，下热油
11、热油淋在剁椒和蒜花上
12、特写
小贴士
鱼汤都被抢空泡饭啦，太香！ 餐具是大烤盘，红色滴。从某宝买的。喜欢的亲可以搜：出柜，大烤盘，土耳其红。放鱼特别赞！
红烧鱼的家常做法大全2做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。
鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。
在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。
继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。
一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。
红烧鱼的`家常做法大全3鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用
也可以加少许耗油锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下
快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后
转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）红烧鱼
用料 鲫鱼或鳊鱼等等1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放） 做法
鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅）
放入腌好的鱼煎至金**，翻面后继续煎至金**！煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼
用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把 做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。下香菜香葱出锅装盘~我家的红烧鱼
用料 鱼一条；姜数片；葱2根；香菜一根；糖一丢丢；盐适量；蒜数瓣；酱油适量；醋半汤匙；胡椒粉适量 做法
鱼块中放入一把面粉拌匀，这样做是为了下一步入锅时减少油溅出来葱、辣椒切段姜切块拍一下锅中放油放入鱼块中小火煎至两面微黄用锅里的油把辣椒、姜、葱炒出香味后依次加入醋、酱油、糖、盐（盐一定要适量别放多了因为放了就拿不出来了）
加入快没过鱼的水大火烧开尝一下咸淡如果盐味不够可以再放一点转小火炖15分钟炖鱼时准备下一步的用料：蒜瓣和香菜15分钟后放入蒜瓣和香菜梗中大火烧3分钟收收汁放入胡椒粉和香菜叶出锅
姥爷的红烧鱼
用料 鱼条；香菜根；蒜头五六个；葱段两段；姜片三片；生抽适量；料酒适量；油适量；糖适量；盐适量；花椒适量；干辣椒一个 做法
鱼去干净内脏和鳞，晾干。热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。
有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净
步骤step
2
从背部刨开
步骤step
3
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
步骤step
4
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
步骤step
5
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
步骤step
6
红尖椒切成小颗粒状
步骤step
7
锅里放入适量油，炒香豆豉
步骤step
8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
步骤step
9
加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
步骤step
10
将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
步骤step
11
做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
步骤step
12
放入开了的锅里蒸12分钟左右
步骤step
13
撒上葱花，出锅了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。
