晒干的蚝，香港称作‘蚝豉’，寓意‘好市’；最常配搭发菜，这就是‘好市发财’了。新春菜必备。一般先配以上汤、姜葱、鸡油、蚝油蒸软，除腥兼入味，再入肴。介绍几款制作：
家常蒸生晒蚝豉
材料
生晒蚝豉10只，姜3片、葱段1支；
调味料
蚝油1汤匙、酒1汤匙、糖1/2汤匙、麻油少许、姜丝＆葱丝
各1汤匙；
做法
1）将蚝豉放进暖开水中浸软，洗净，沥干。
2）中火烧热鑊，下油2汤匙，爆香姜件和葱段，下蚝豉拌炒片刻，加入酒、蚝油、糖，煮滚盛起，滤汁转载碟上；姜、葱不要。
3）将姜丝洒在蚝豉上，放蒸锅内，加盖，大火隔水蒸10分钟，洒上葱丝再蒸1分钟，即可取出。
4）热油2汤匙，淋在姜葱丝上，并倒下适量醤油便可享用。
★可配
咸鱼
/
腊味
同蒸，拌饭吃一流。
好市发财年年大利汤
材料
蚝豉80克、猪脷（舌）1条、排骨500克（斩件）、发菜20克、莲藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陈皮1/3个（浸软刮瓤）、葱度1条、油2汤匙、水3000cc；
做法
1）蚝豉用清水浸10分钟，洗净；加入滚水，盖密焗半小时，取出再洗一洗。
2）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片及葱度，下蚝豉、灒酒，爆香铲起，用热水洗一洗。
3）发菜用清水浸10分钟，洗净揸干水。
4）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片，加入适量之水烧滚，下发菜煮5分钟，捞起压干水。
5）猪脷放入滚水中煮5分钟，取起刮去利苔，洗净。
6）排骨氽水过冷河。
7）水煲滚，放入猪利、排骨、蚝豉、陈皮、姜1片再煲滚，转慢火煲2小时半，下发菜再煲半小时，下盐调味，便可饮用；
8）汤料另盛碟上，伴醤油食用。
★发菜与眉豆本是相配。煲糖水，更是几十年前香港纺纱工友们的必食佳品，因具清除毛纱尘、润肺的功效。但时莭菜式讲求‘好意头’，而眉豆有‘倒楣’之嫌，与‘好市发财’格格不入，故不采用。
发菜蚝豉煲（图）
材料
发菜30克、烧腩60克、蚝豉50克、冬菇3只（浸软切半）、葱段少许、红萝卜片少许，姜3片；
调味料
酒2茶匙、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1／2茶匙、水l
1/2杯、香油适量；
做法
1）发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓匀，飞水，滤干水分。
2）蚝豉洗干净，用清水浸一会，浸蚝豉水留用。
3）中火热鑊，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入蚝豉、冬菇爆透，灒酒，加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水，煮滚后转入砂锅，小火煨蚝豉至将软，放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水)，弃葱段；
4）加入烧腩和红萝卜片再焖片刻，用生粉水勾芡，洒少许香油拌匀即可上桌。
蚝豉皮蛋咸瘦肉粥
材料
干蚝豉80克，皮蛋2只，瘦猪肉150克，粳米1杯，清水16杯；姜丝、葱花、精盐、
花生油、胡椒粉
各适量；
做法
1）瘦猪肉以盐1/2大匙抹匀，放冰箱内冷藏腌一夜，成咸猪肉，洗净备用；
2）将蚝豉用温水浸泡，冲洗干净，切大粒。
3）皮蛋去壳，漂洗干净，切成丁块。
4）粳米淘洗干净，用少许精盐、花生油拌腌30分钟。
5）大汤锅放入清水烧开，加入粳米、蚝豉、咸瘦猪肉、皮蛋，再沸时转小火续煲2小时至粥成，取出猪瘦肉放凉，撕成丝，重放回粥内，用精盐调味，再煲至翻滚，关火；
6）撒上姜丝、葱花、胡椒粉，即可食用。
★此粥清热下火、消除牙痛最有效；加只咸蛋也可。乃广东人家常粥品。
晒干的生蚝如何做
一般是两种做法：
1、汤；干货且韧性足，可以久煮。
搭配的材料有:
骨头，白萝卜，白胡椒。
用骨头白萝卜一起炖汤。骨头先焯水，去血水捞上，汤锅烧开水，可以把骨头，蚝干都放下去熬，转小火，白萝卜块可以迟半个小时放，一共煮约2至3小时，下盐调味即可。
2、粥；煮粥，水开即可放蚝干，米开后放精瘦肉，再烧3至5分钟，倒油、葱、盐、酱油，上锅。
蚝干怎么做好吃？
1、将干蚝和菜干分开浸泡大约1小时后洗干净备用。因为干蚝和菜干在晒干的过程中可能混入沙子，所以浸泡的时候多换几次水。其中，菜干要切成数段。把黄豆和干无花果用水浸泡约小时候后洗干净备用。
2、将鲜猪排洗干净，放入清水开大火焯水，去掉血水和杂质。
3、将生蚝、菜干、黄豆、无花果放入煲中，加入清水，水面约高于食材5至10公分为宜，使用大火煮开之后，转用中火煮约1小时后改为小火进行煲制大约15小时关火，然后放入掉调味就可以食用了。
怎么炒生蚝干
第一种:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一条，蚝干一小把，腊肠一条，五花肉50g
做法:
1将瓠瓜搓成丝。
2蚝干洗净浸泡10分钟。
3腊肠切丁。
4肉切丝，用盐，干淀粉稍码，再在开水中过一遍水捞起沥干。
5锅中坐油见热，蒜末爆香，倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6倒入蚝干腊肠丁，肉丝翻炒匀。
7倒入煲中，加盖大火烧开，关小火，炖至烂糊即可。
小诀窍:
1注意火候的把握，不要太烂，否则瓠瓜没影子了。
2喜欢炖的菜都可以炖，就是砂锅一定要严实。
3如果是新砂锅，一定火不要太大，煮之前一定要抹点油，这样砂锅才不会裂开。
4要是不想麻烦，即使砂锅开裂也不要紧，可以继续使用，慢慢砂锅底也会变严实，可以照样使用。
第二种:栗子烧蚝干
食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青葱2支，蒜头5个，水300㏄，酱油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1蚝干洗净泡水30分钟；栗子泡水5小时后，将栗子的杂质去掉；胛心肉切块；青葱切段，备用。
2热一锅倒入2大匙油后，放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后，取出蚝干。
3再放入胛心肉块于作法2中，一起炒至颜色变白后，再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色，继续放入水煮滚后，盖上锅盖以小火煮20分钟即可。
第三种:蚝干冬瓜焖鸭
简介:鸭是夏秋季节的适时食材，在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳，炮制的方法多种多样，取蚝干佐之，可达到这种效果。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度，蚝干未完全挥发水分，所以它不用水发，就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干，虽然现时不是吃横琴蚝的季节，但取蚝干与鸭一起焖制，又是另外一番风味。
食材:蚝干4只，冬瓜件250克，鸭300克，姜片15克，蒜头（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少许，盐，糖，米酒，生抽，花生油各适量
做法:
1鸭洗净斩件备用；
2开锅下油，爆香姜片和蒜头，放入鸭件翻炒至上色；
3加入冬瓜件和蚝干，攒少许米酒，再加入水和生抽，以盐、糖、五香粉和蚝油调味，慢火焖鸭至稔，最后收汁便成。
第四种:荷叶蚝干蒸饭
食材:蚝干12个，长糯米300公克，荷叶2张，猪肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黄6粒，红葱30公克，虾米30公克，水250㏄，酱油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1荷叶放入滚水中汆烫后取出，洗净擦干水份并剪成6张备用。
2长糯米洗净沥干水份后，放入内锅中加水250㏄，并在外锅中加入200㏄的水，煮至电锅的开关跳起后，再焖5分钟。
3蚝干洗净泡水；香菇、栗子泡水至软；蛋黄加入少许米酒后，放入预热烤箱中烤约5分钟；猪肉切块，备用。
4倒入3大匙油热锅后，放入红葱末爆香，再放入虾米一起炒香后取出。
5原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后，再加入所有调味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟，捞出材料备用，并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。
6将作法5卤好的材料放在荷叶上面，再放入长糯米饭和蛋黄一起包好，放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。
另外，我推荐一个:生炒糯米鸡饭
食材:糯米500克，鸡腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，虾米30克，吊片80克（泡软切条），小葱茸1大匙，青葱1棵（切粒），清水400毫升
调料:蚝油1大匙，黑酱油1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，绍兴酒1大匙
做法:
1将糯米用适量清水浸泡隔夜，再将蚝豉和香菇切块备用
2锅先烧热，放入一大匙油，爆香小葱再加入鸡肉、蚝豉、香菇、虾米和吊片、一起炒香浓
3再加入糯米和调味料，以慢火拌炒均匀，撒上适量的清水，拌炒一下，盖上，烧一会三分钟左右，将盖子打开再拌炒会，然后再撒上适量清水，再盖上，继续烧三四分钟，重复同样步骤数次，至到糯米饭熟透为止
4盛起糯米鸡饭，加入青葱粒，即可食用。
牡蛎干怎么做好吃
1、食材：发菜20克，蚝豉150克，猪手2只，料酒15ML，生抽1汤匙，鸡粉1茶匙，生姜5片，大蒜5片，红腐4块，老抽两汤匙，冰糖半块。
2、发菜放上1汤匙生油，用筷子挑洗，再用温水清洗干净。
3、将蚝干用热水泡上2~3分钟再清洗干净。
4、锅里水烧开放两片姜和脚手滚煮焯水。
5、捞出冷水冲洗去血泡。
6、热锅下油爆香姜片和蒜头将猪手翻炒。
7、加入四碗水。（多点没关系）老抽和生抽各一汤匙，下料酒提香去腥。
8、南乳搅拌成酱汁倒入。大火烧开转中小火焖半个小时。
9、加入蚝豉继续焖到猪手软身（约一个小时），其间如果水少可加点水，而且要记得时不时用锅铲翻炒两下，防止粘底。
10、最后加入发菜和半块冰糖，拌均，煮到收汁就可上桌。
干蚝用温水泡一下就可以煮了,不用怎么刻意去洗的
因为生蚝开出来的时候已经是干净的,就是在晾干的时候表面有些沙尘所以用温水冲洗,适当泡一会就ok牡蛎俗称海蛎子，大连是中国太平洋牡蛎主产区之一。牡蛎味美肉细，营养价值很高，鲜牡蛎汤素有“海中牛奶”的美誉。牡蛎干肉中含有蛋白质45-57%，脂肪7-11%，肝糖19-38%，还含有丰富的维生素和碘。
牡蛎烧肉
原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。
制作：1．瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水冲洗干净，生姜、葱切成片、段，牡蛎用水泡开；
2．取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、牡蛎连水倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。
生菜牡蛎汤
牡蛎肉,鸡蛋,生菜,新鲜西红柿,鸡蛋,香菜、香葱碎沫．
将牡蛎放入打散的鸡蛋液里(我打两个鸡蛋)搅拌一下,汤水煮开,汤里面先放西红柿,一点素油,然后用勺子,一勺一勺的把牡蛎蛋液舀进开水里,每勺都有一个牡蛎裹着鸡蛋液,放入热汤里面
注意哟,
勺子不要马上离开锅,勺子平拿稍微在正在煮的热汤里停滞几秒,好让汤迅速把鸡蛋液裹住牡蛎
牡蛎投放完毕,马上关火,因为牡蛎太嫩不能煮时间长
撒入新鲜生菜,香菜碎香葱碎依自己口味放盐,麻油(或橄榄油)调一下口味
天然牡蛎汤
1．鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。
2．紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。
3．取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。
紫薇花牡蛎火腿汤
原
料
紫薇花4朵，牡蛎肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。
制作方法
1紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。
2锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。
本品特点
味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。
牡蛎鲫鱼汤
原料:牡蛎粉12克
鲫鱼200克
豆腐200克
绍酒10克
姜、葱各5克
鸡汤500毫升
酱油10克
青菜叶100克
制作:
（1）把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。（2）把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下入青菜叶即成。
鲤鱼牡蛎肉冬瓜
鲤鱼1条（约500克，去肠杂、腮），冬瓜500克洗净切小块，牡蛎肉50克（洗净），葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食
