红蚝黄酱胡椒鸭
材料：
鸭翅根四个胡萝卜一根葱一截姜一块蒜五瓣、料酒适量、蚝油适量、黄豆酱适量、老抽少许、红曲粉少许、白糖适量青椒一根、油适量制作过程:
1 看情况收拾点儿鸭肉，肉多好吃那种
2 锅里加水倒料酒，扔肉进去大火咕嘟着
3 抽空把葱姜蒜胡萝卜啥的切好
4 咕嘟到水开肉变色就可以关火啦
5 捞出来剁成自己喜欢的大小，如果血沫太多记得拿温水冲一下再剁6 锅里倒油烧热放鸭肉，温柔并且躲远点儿那样7 中火煎到肉们有些焦黄出油8 把之前切好的姜片扔进去
9 扒拉香了扔葱蒜，稍微扒拉一会儿
10 闻着挺香了根据肉量和个人喜好倒些蚝油，如果油挺多就关火滤出去点儿再搁11 搅和匀了扔胡萝卜，顺手淋点儿料酒，不要怕……不怕不像话啊……还是建议各位……穿个长袖炒这菜吧12 扒拉到胡萝卜油润润了，根据个人口味加些糖跟黄豆酱13 咔咔扒拉匀，加水咕嘟开，根据个人喜好加点老抽跟红曲粉调调色，没啥问题了转小火14 盖上盖子咕嘟二十来分钟，开盖瞅（尝）瞅（尝），还请各位不要太纠结锅里的肉为啥看起来少了好几块这种事了吧感恩15 没啥问题了把抽空切好的青椒扔进去16 随便扒拉两下就可以关火啦
17 吃多少盛多少，盛多少吃多少
18 近距离感受下，这肉，这汁儿，还有青椒胡萝北19 非常急加馋，完全没脑子好好拍
鸭翅怎么做
卤鸭翅：将鸭翅的绒毛去除干净，备用。八角、花椒、草果、桂皮、香叶，用纱布或卤料盒包好。锅内加水，将鸭翅焯一下，放在流水中，反复冲洗表面，控干，备用。锅内加入清水，放入葱段、姜片及卤料包（盒）；倒入老抽、生抽，加入盐、白糖、适量味精调味，大火烧开。将鸭翅放入，再次烧开后，转小火，卤制20分钟即可。
烤鸭翅：将鸭翅的绒毛去除干净，用清水洗净控干水分，加入生抽、耗油、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、孜然粉、花椒等调料腌制一晚上，烤箱预热10分钟后，将鸭翅表面用牙签扎孔，均匀抹上蜂蜜，放置在烤网上，底部放入接渣盘或烤盘，烤箱温度设置180度，双管加热，时间35分钟，开始烘烤，中间将鸭翅来回翻面，翻面烤制的时候可以适当抹上些蜂蜜及腌料继续烘烤直至烤熟。
鸭翅煲：鸭翅洗净，锅内加入水，水开后放入水中焯一下，捞起放在砂锅中，放入盐、胡椒、八角、五香嘴，适量水，加入陈皮、料酒、生抽，大火烧开，小火慢炖1小时左右即可。
烤鸭是怎么腌制的要什么调料要腌多长时间
广式卤鸭翅
[原料/调料]
鸭翅6只；葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙
[制作流程]
1将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。
2将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。
3葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。
红烧鸭翅
材料：鸭翅8个，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉
作法：
１．将鸭翅洗净后，剁成小段（四等份），放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱（大段），姜浸泡十分钟左右，点火至喷气５分钟新冷缺后捞出淋干备用。
２．炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水（控制咸度）漫过鸭翅，改中火入味。
３．待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后入盘
五香鸭翅
特点： 香味醇厚，佐餐佳肴。
材料：
鸭翅膀，酱油，糖，八角，桂皮，小茴香，草果，姜，葱
制作过程
（1）将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。
（2）烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。
（3）将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。大火烧开，中火烧半小时。
（4）关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。
注：
静至4小时以上是为了让味道充分进入刺膀。
黄豆焖鸭翅的做法:
主料：鸭翅膀，黄豆
辅料：料酒，姜片，生抽，蚝油，糖，盐
做法： 1、鸭翅膀洗净用料酒、姜片和盐腌十分钟；
2、锅内下油，爆香姜片，下鸭翅膀煎至两面变色，随即放入黄豆同炒，翻炒两分钟后，放少许水，加适量蚝油，生抽，糖，加锅盖焖至黄豆熟透即可。
特点：此菜做法简单，口味鲜香，很有营养的搭配。
需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。
腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。
知识拓展：
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
