火锅锅底
颜色不亮、发黑是什么原因？如何解决
美食讲究
色香味俱全
，
重庆火锅
颇受消费者们喜欢，各地区也开起了越来越多的火锅店。对于开
重庆火锅店
这件事情，有人欢喜有人忧。很多火锅店经营者会遇到火锅锅底颜色不亮，锅底汤色
不好看
等原因，那么这
到底是什么
原因造成的呢？又该如何解决呢？
火锅锅底汤色不好看是什么原因造成的？
在分析火锅锅底汤色不好看的原因之前，先来了解一下正常情况下或者
说好的
锅底汤色应该是什么颜色的？
根据炒制
火锅底料
用油的不同，而有
清油火锅底料
和
牛油火锅
底料之分，目前市面上底料使用占有率较多的也以这两种为主。重庆地区火锅多以牛油为主，成都及其它地区多以清油底料为主。说到这里，你可能要问：在外地城市开店到底采用哪种底料比较好呢？关于这一点，还得要根据当地人们喜欢的口味来选择，
没有绝对
的说法，某地区只接受某一种口味而完全拒绝另一种口味。
用清油火锅底料煮成的锅底，锅底汤色应呈鲜红，以便衬托出
青花椒
的颜色，更勾食欲；牛油火锅底料煮成的锅底，锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了
有久
煮不变色的优点外，味道更醇厚；
造成火锅锅底汤色不好看、变黑、颜色暗沉不亮的原因：
火锅的味道和锅底成色，大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料，可能在
煮锅
时对味道有些影响，但主要问题还是在于底料。总的来说底料并未完全达标，那么具体体现在哪些地方呢？
（1）、
糍粑辣椒
、
郫县豆瓣
、油脂比例不正确。
（2）、糍粑辣椒处理工艺不达标。（水份未
炒干
等）
（3）、搅拌不均匀导致底料
糊锅
。
找到了问题所在，火锅店经营者们要如何解决问题呢？说到底这些问题都来自于火锅底料厂家在生产底料时的偷工减料、技术不成熟，直接的办法就是更换火锅底料供应商，重新寻找合作伙伴。但此方法不适用于每个火锅店，那么是自己炒料的火锅店要如何解决这些问题呢？有什么办法能让锅底颜色更红亮？
对糍粑辣椒的处理（辣椒去籽、水份一定要炒干）严格按照工艺来执行，绝对不能为了节约成本而偷工减料。
适当用冰糖来提亮色。
凡是碱发烫食原材料，要尽量漂尽碱味。
糍粑辣椒炒制常识：
1、季节性的影响：冬天炒制的温度一般比夏季炒制温度要高5℃左右(起锅温度)。
2、糍粑辣椒刚下锅时，用大火炒制，尽可能去掉糍粑辣椒中的水分，待有辣椒浮于
油面
时改用小火且搅拌速度要慢，炒制出来的效果更红亮。
3、糍粑辣椒应现用现制作，特别是夏天，否则糍粑辣椒容易变质
特色家庭小吃红糖糍粑怎么做？
“姥，炊，歇，叨，恍，醒，滋，杖”这些字的形近字分别是：
1、“姥”的形近字是：佬
拼音：lǎo
笔划：8
五笔：WFTX
部首：亻
结构：左右结构
笔顺：撇、竖、横、竖、横、撇、撇、竖弯钩
释义：成年的人（含轻视意）：阔～。和事～。
组词：和事佬
例句：凭着一张“婆婆嘴”,一颗“豆腐心”,和事佬让矛盾双方“出手干仗”变“握手言和”,由“怒目相对”变“和谐相处”。
2、“炊”的形近字是：饮
拼音：yǐn,yìn
笔划：7
五笔：QNQW
部首：饣
结构：左右结构
繁体：饮
笔顺：撇、横撇/横钩、竖提、撇、横撇/横钩、撇、捺
释义：①喝，又特指喝酒：～水思源。～酒。～泣（泪流满面，流到口里，形容悲哀到了极点）。～鸩止渴。 ②指可喝的东西：冷～。～料。～食。 ③中医汤剂的一种类型：香苏～。～子（不规定时间服用的汤剂）。 ④中医学指体内水液传输不利停于腹腔或四肢的病症：痰～。悬～。溢～。 无含忍：～恨。～誉（享有盛名，受到称赞）。 ⑥隐没（mò）：～羽。
组词：饮鸩止渴
例句：没有竞争力却靠打价格战抢市场就像饮鸩止渴,最终倒霉的还是生产厂家。
3、“歇”的形近字是：碣
拼音：jié，yà
笔划：14
五笔：DJQN
部首：石
结构：左右结构
笔顺：横、撇、竖、横折、横、竖、横折、横、横、撇、横折、撇、点、横折
释义：[ jié ]①圆顶的石碑：残碑断～。墓～。 [ yà ]②〔～磍〕猛兽盛怒的样子。
4、“叨”的形近字是：叼
拼音：diāo
笔划：5
五笔：KNGG
部首：口
结构：左右结构
笔顺：竖、横折、横、横折钩、提
释义：用嘴衔住：嘴里～着烟卷。
5、“恍”的形近字是：胱
拼音：guāng
笔划：10
五笔：EIQN
部首：月
结构：左右结构
笔顺：撇、横折钩、横、横、竖、点、撇、横、撇、竖弯钩
组词：膀胱
例句： 结果表明膀胱尿道镜结合尿流动力学检查是可靠的确诊方法，经尿道膀胱颈下部半环状切除是较好的治疗手段。
6、“醒”的形近字是：腥
拼音：xīng
笔划：13
五笔：EJTG
部首：月
结构：左右结构
笔顺：撇、横折钩、横、横、竖、横折、横、横、撇、横、横、竖、横
释义：①像鱼的气味：～气。血～。～膻。～秽。～臭。～臊。～风血雨。 ②鱼或肉一类的食品：荤～。 ③生肉：“君赐～，必熟而蔫之”。
7、“滋”的形近字是：磁
拼音：cí
笔划：14
五笔：DUXX
部首：石
结构：左右结构
笔顺：横、撇、竖、横折、横、点、撇、横、横折、横折、点、横折、横折、点
释义：①物质能吸引铁、镍等金属的性质：～性。～力。～石。～极。～场。～化。～能。～感应。② 同“瓷”。
8、“杖”的形近字是：仗
拼音：zhàng
笔划：5
五笔：WDYY
部首：亻
结构：左右结构
笔顺：撇、竖、横、撇、捺
释义：①兵器：仪～。明火执～。 ②拿着兵器：～剑。 ③战争：打～。胜～。 ④凭借，依靠：倚～。仰～。～恃。～义执言（为了正义说公道话）。
串串香菜品大全，以及菜品种类
糯米以柔软、韧滑、香糯而著称，北京的特色小吃“驴打滚”，用的就是糯米粉，还有常见的汤圆、元宵以及家庭小吃，以独特的风味闻名全国，现在物流发达了，厂家也多了，糯米粉随处可见，平常可以买回家，做点特色小吃，给孩子们品尝，最近学了很多糯米粉的做法，有雪媚娘、烤年糕、糯米饼、油炸糕、糯米团等，一大堆点心真是让人垂涎欲滴，凡是糯米粉制成的美食，仿佛都是高颜值，看着就特别有食欲，红糖糍粑是一道传统的小吃，只要有糯米粉和糖水就行，好吃不腻，孩子大口吃毫无压力。
总会有那么几天，莫名嘴馋，但又不知该吃什么？不如试试这道红糖糍粑，听到这个名字，可能很多北方小伙伴不熟悉，确实，糯米粉在我们这不常使用，也没人研究做法，红糖糍粑，晶莹剔透，香甜黏牙，软糯可口，尤其是小朋友们，百吃不厌，关于做法也简单，有个平底锅轻松搞定。
很多老年人常说：“年糕，年糕，年丰寿高”，糍粑软糯的口感，再裹满红糖汁，那滋味真是绝了，下面一起看下做法吧。
红糖糍粑
食材：糯米粉、温水
调味：红糖
1、准备150克糯米粉，130克温水，边倒边搅拌，就像和面那样，揉成面团，揉成不沾手的状态就行，如果太干，就加一点水；如果太湿，就加一点粉，灵活运用。
2、待面团成型以后，案板上撒点干粉，将面团揉搓成一根长条。
3、分成8个均等的面剂，具体的多少，请根据你自己的面团多少，大小均等就可以。
4、将面剂揉成圆形，然后用手心按扁，如图所示，全部的面剂，都按这个方式做好，不需要太薄，2-3厘米厚度即可。
5、锅中放1勺油，等一分钟以后，将生胚放进去煎，开中小火就行，记得勤翻面，煎至两面金**，火力不要太大，避免煎糊了。
6、这个时候再调一碗红糖水，30g红糖，30温水，搅拌至红糖融化。
7、这时候锅底的油已经没了，如果还有一定要倒出来，等糍粑开始变焦黄膨胀，再倒入红糖汁，小火继续翻拌，等糖汁被糍粑吸收干净，就可以出锅了。
8、喜欢熟黄豆粉的味道，也可以加一点，软糯香甜的红糖糍粑就做好了，晶莹剔透，香甜黏牙，非常的好吃。
技巧总结
1、煎糍粑的时候，只需1勺油就够了，如果油多会腻，而且极其的不健康，都变成油炸糍粑了，倒糖水的时候，一定要倒出多余的油。
2、红糖糍粑一定要趁热吃，才能感受到黏牙的口感，注意红糖和温水的比例，30g红糖，30温水。
3、按照配方来，糯米粉吸水度不一样，水可以先加2/3，然后慢慢加。
请问榨汁机都能有哪些功能都能榨哪些汁液干料研磨功能都能研磨什么
一、正宗串串香菜品的种类
(一）干货产品
海白菜、海带、素食、玉兰笋、火锅粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水鱼丸、包心鱼卷、广味香肠、虾
丸、王中王豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹤鹑蛋、鸡蛋、干笋、干黄花、鸡油、干木耳、火
锅粉
(二）荤菜
牛肉、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、腊肉、排骨（中排为佳)、子骨、鸭
心或鸡心（切片为佳)、掌中宝、君干、君巴子、鸡皮、鸡爪、鸡尖、鸡肉、鲜鱼、猪肚、猪皮、
肥肠、猪肺、鸭舌、泥鲋、鳝鱼、鱿鱼、腰片、猪鞭、甜肠、脆皮肠、烤肠、兔儿肚、羊肚、羊
肉、鱼头、毛肚梗、牛蜂窝毛肚、去骨鸭脚皮、鸭胸脯肉、猪腰
(三）素菜
王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋头、油炸豆腐干、土
豆、莴笋尖、水果番茄、黄花、黄瓜、菠菜、空心菜、（素食产品）、萝卜、莲花白、大白菜、茄
子、苦瓜、红苕、玉兰片、鲜笋、平菇香菇、玉黄菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土儿瓜、冬
瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鲜猪血、芹菜、香菜、山药、红甜椒、大青椒、丝瓜、软姜
叶、洋葱、鲜黄花、扁豆、豌豆尖、泡菜。。。。。。
(四）点菜
红虾、带鱼、肥牛、君巴子、鸭肠、绿色毛肚、鲜毛肚、千层肚、黄喉、鳝鱼、泥瞅、香豆腐、鱼
丸虾丸、包心鱼丸、虾饺、鱼皮脆、耗儿鱼、火锅皮蛋、天堂去骨鸭掌、蟹肉棒、牛肉、火锅粉、
土豆粉、金针菇、鲜猪血、豆腐、脑花、脆皮肠、开花火腿、午餐肉、豆芽、豌豆叶等
怎么炖马肉好吃？
一、 单功能榨汁机（又称果汁机）
功能解析：
做纯果汁。启动机器以后，电机带动刀网高速旋转。把水果蔬菜从加料口推向刀网，刀网的尖刺将果菜削碎，在刀网高速运转所产生的离心力的作用下，果渣飞出刀网进入渣盒，而果汁穿出刀网流入果汁杯。
优点：
在电动食品加工机械里面，只有这种机械才能制造出纯果汁。要喝纯果汁的朋友一定要认准购买。
缺点：
功能单一，除了做纯果汁以外其他基本都不能做。
深度解析：
按存渣方式分，榨汁机有内置式果渣盒和分离式果渣盒两种。内置式果渣盒的优点是结构简单，清洗方便而分离式果渣盒的优点是适合大量做果汁的家庭。这样便于在制作的过程中随时倾倒果渣，而无需打开榨汁机。
按档位设置分，榨汁机有无档位和多档位两种。无档位的榨汁机只有开和停两种开关状态，优点是操作简单，特别适合老人、小孩和不喜欢复杂操作的人士使用。而多档位的榨汁机一般有低速、高速、点动三档。多档位榨汁机适合对操作灵活性有很高要求的人士使用。
二、 搅拌机
用电机带动刀片高速旋转以达到搅拌、粉碎、切割食物目的的机器统称为食物搅拌机。市面上的搅拌机大多数是 合 搅拌机，包括：一个豆浆杯、一个研磨杯、一个绞肉杯。也有少量产品是 合 搅拌机，比 合 的少一个功能模块，消费者在选购的时候一定要向店家询问清楚。
功能解析：
、打豆浆。把适量干豆用清水浸泡 小时后，倒入装好滤网的豆浆杯中，加水至豆浆杯的最大水量刻度线以下的合适位置，启动机器，开始粉碎。清水迅速变为白色混浊，并浓度越来越高
、研磨。家里经常会有需要研磨的时候，如常用的调料花椒面、辣椒面等，也有某些菜品的辅料，如做粉蒸肉需要的米粉，做朝鲜打糕或四川糍粑所需的黄豆面，都需要用到搅拌机的研磨功能。可以说，研磨功能为在家里制作更专业的美食提供了可能。
、绞肉。搅拌机的绞肉功能一般适合绞少量碎肉，用于做丸子、饺子馅等食品。
、水果搅拌。水果搅拌是消费者关注的一个搅拌机的重要功能，也是消费者容易混淆的一个功能。许多搅拌机都打出了榨汁机的招牌，再次，本人要提醒读者，的搅拌机都是无法做出纯果汁的。搅拌机对水果的处理主要有两种方式：第一种是使用豆浆杯，把水果放入豆浆杯网罩里，加入水、牛奶或其它饮料作为溶液，启动搅拌机进行搅拌。这种方式可以把水果的果汁溶入到溶液里，得到混合果汁，并且可以用豆浆杯网罩分离大部分果渣；第二种是直接把水果放入豆浆杯，不使用网罩，加入加入水、牛奶或其它饮料作为溶液，启动搅拌机进行搅拌。这种方式可以把果果汁、果渣和溶液一起混合，得到一杯混合水果饮品。
介绍搅拌机中的后起之秀奶昔机
奶昔机也是搅拌机家族中的一名成员，只不过它在设计上面比别的搅拌机更强调对水果的搅拌功能。前面搅拌机功能解析的第 点介绍了搅拌机的水果搅拌功能，但大多数的普通搅拌机由于结构上面的原因，水果搅拌的效果不是特别理想（奇伟有几款搅拌机例外）。而奶昔机就不同，它的搅拌杯又叫做奶昔杯，在结构上具备如下特点：
、 封闭式的杯体。优势：防止食物在搅拌市溢出，即便在奶昔机倾倒的情况下，也不影响工作；由下而上口径逐渐收窄，有利于食物在杯体里面的翻滚，以达到更好的搅拌效果。劣势：封闭的杯体容量都只能做得比较小，如果用户对食物搅拌的量要求比较大则不适合。
、 奶昔杯内壁设计了足够高度的翻滚条，在搅拌的过程中，食物在杯体内高速旋转，碰到翻滚条后改变运动方向，形成翻滚。理论和实践证明，只有在形成翻滚的情况下，才能够实现更快的水果搅拌速度和更高的搅拌质量，搅拌出来的水果饮品，口感细腻，犹如滑脂。
奶昔杯一般都有一大一小共两个， 合 的奶昔机还有一个豆浆杯（豆浆机杯的结构和功能如前所述），部分品牌还配有手动橙汁器。现在的市面上，各生产厂家的称呼有所不同，如奇伟就直接叫做食物搅拌机，而每时乐又叫做营养调理机，西贝乐叫做厨房小精灵。还有很多厂家有其它的叫法，但还是叫奶昔机的居多。
现在市面上的奶昔机还有两个特点，是和其它的搅拌机、榨汁机相区别的。一是奶昔机的无开关设计，插上电源后，把搅拌杯对准主机按下、扣紧，奶昔机就开始运转。完成以后，再拧动搅拌杯推出，奶昔机就停止工作，没有任何可见开关，操作简便；二是奶昔杯的防摔功能，即便是摔打奶昔杯，也很难摔坏。但笔者认为，此两点只是厂家销售产品时的卖点而已，实际意义不大，更不能作为奶昔机的标准。
三、 多功能榨汁 搅拌机
多功能榨汁 搅拌机是集合了榨汁机和搅拌机的功能的食品加工机械。从结构上来讲，多功能榨汁 搅拌机就是由一个单功能的榨汁机，再加上豆浆杯、研磨杯和绞肉杯（也有把研磨杯和搅肉杯的功能合 为 做成一个研磨 绞肉杯的），这就是很多品牌讲的 合 榨汁 搅拌机或 合 榨汁搅拌机。其实，能够实现的功能都是一样的，就是前面笔者介绍过的榨汁机和搅拌机的对应功能。
所以，在家用食品加工机械里面来说，多功能榨汁 搅拌机的功能是最全面的，整体来说，价位也是最贵的。但是最全并不代表最好，只有根据自己的实际需要，选择最适合的食品加工机械，才称得上是最好的。希望这篇文章，能够为准备购买家用食品加工机械的朋友们，提供必要的参考。
生机料理机跟果菜榨汁机的不同之处就是生机料理机有附滤网，因此他可以将一般人不喜欢喝到的渣渣除去大部分，但是却又不完全滤除，因此可以获得一些纤维质，而果汁机就只有将蔬果打碎成汁的功能，许多人都会用其他的方式将渣渣除去，比较起来较费时不方便。简单的说，我用生机料理机做一杯豆浆，从生豆到打成汁、加糖煮沸只需要5~8分钟即可完成，但是倘若你要用果汁机做豆浆，可能要花上双倍的时间
中街冰点糯米糍特别硬是怎么回事
马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。
红烧马肉的做法：
流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
熏马肉的制作方法：
1 原料肉的选择与预处理
选用新鲜优质腰肉、荐部大腿肉或冻肉， 剔除可能残留的淋巴、腺体、表面浮脂及污物， 切成250~500克大小的肉块， 在冷水中浸泡1个小时左右， 将肌肉的余血浸出， 洗净后沥干水分。冻肉则需要解冻处理， 如果用水作解冻介质， 最好水温保持在5~12℃。
2 配料、腌制
肉块100kg, 食盐3kg, 白砂糖1kg、硝酸钠40g。
传统腌制法为干腌法， 即食盐、白砂糖、硝酸钠拌和均匀后， 揉擦于肉块表面， 将肉块放入腌制容器填满压紧， 在2~4℃温度条件下腌制3~5天， 为防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖腌制容器。腌制完成后取出肉块， 用清水将表面冲洗干净并沥干水分。近年来， 一些工厂购置盐水注射器 (pickle injector) ， 利用盐水注射器上的许多空心针头插入肌肉， 将腌制液均匀注入原料肉中， 注射量约为原料肉样的8%~10%, 这样处理后的肉将大大缩短腌制时间。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食盐、硝酸钠、亚硝酸钠) ， 稳定肉色 (硝酸钠、亚硝酸钠) ， 提高肉的保水性和粘结性 (食盐， 有些肉制品添加复合磷酸盐， 新疆特色熏马肉一般不加) ， 改善风味 (食盐、亚硝酸钠、白砂糖) 等。添加05%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用， 并使肉质松软， 色调良好。
3 烟熏
把腌制后的肉块穿入铁丝， 排列挂于烟熏箱内 (注意留有适当的距离) ， 点起火燃烧锯末进行烟熏， 熏烟温度在60℃左右， 时间5~6小时。有些厂家已开始采用烟熏箱， 暗火烟熏。
开始烟熏时， 一定要将腌肉表面的污物洗净。如果有被刀割过的肉片还连在制品上， 或脂肪搞得不干净， 这些部分将不会有烟成分附着而产生烟熏斑驳。这不仅影响外观， 还会从此部位开始出现腐败现象， 使制品的保存性明显下降。
烟熏材料宜选择树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的木材， 一般多用硬木劈柴、锯末、木屑。树脂含量多的材料易产生黑烟， 使制品发黑， 而且含有很多萜烯类成分， 熏味也不很好。实际使用的硬木种类如青冈栎木、山毛榉木、白桦木等为佳。
4蒸煮
烟熏后将熏肉块置于蒸煮锅的箅子上， 利用水蒸汽蒸煮， 让肉块温度保持在90~100℃, 1~2小时后出锅。
成品熏马肉表面呈烟熏黑褐色， 切开横断面呈暗红色， 无滴油、盐霜现象， 口感微咸， 肌肉紧密有咬劲， 嚼味余香， 成品率在60%~70%之间。
厂家给出的说法 是 在运输的过程中 化了 然后又经过2次冷冻 里面的奶油都融入外面这层 所以就变硬了 很难吃
还有的说法是 消费者说 这种像糨糊 硬 难吃的糯米糍 是过期的
