用料：鸡半只(2个人的量)、面粉200克、干辣椒一小把、大葱半根、蒜8瓣、八角2个、姜6片、桂皮1块、料酒4勺、蚝油1勺、生抽3勺、老抽1勺、香叶2片、糖1勺、辣油2勺(不能吃辣的不用放)
1、水和面粉结合，一点点加水！然后搅拌，这样搓揉！
2、将面粉揉成一个团状，记得敷上保鲜膜，让面团醒一会
3、热锅倒油，下葱，姜，蒜，八角，干辣椒，香叶，桂皮翻炒炒出香味！
4、放入鸡块，然后放一勺糖，翻炒鸡块表面微微发黄！
5、倒入料酒•生抽•老抽•蚝油！然后翻炒1分钟，让所有鸡块上色！
6、倒入开水，莫过所有食材，然后盖上锅盖，小火煮20到30分钟
7、醒好的面，用刀切成一段一段，然后揉成一个小圆团，然后放在水里泡一下
8、用手捏成长条状贴在锅的四周(如果喜欢吃粉丝的加入锅里，不喜欢吃的不用放)，盖上锅盖再煮一小会！
9、成品。
干炒鸡块的家常做法
干炒鸡块的做法如下：
主料：鸡一只。
辅料：红葱头适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、泡红椒适量。
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用。
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香。
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒。
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒，起锅装盆即可。
干炒鸡做法
材料
鸡腿肉 300克,生粉 70克,生抽 20毫升,鸡蛋 1只,砂糖 1茶匙,盐及胡椒粉 适量,调味料：,白醋 2汤匙,花椒 1汤匙,辣椒碎 1汤匙,盐及胡椒粉 适量
做法
1 将鸡腿肉切块。
2 准备一个大碗，加入生抽、砂糖、盐及胡椒粉拌匀。
3 加入鸡蛋及生粉拌匀，将鸡腿肉平均沾上面糊。
4 炸锅中加入足够油份，用高火烧热，加入鸡腿肉炸至金**，捞起放在厨房纸上吸去油份。
5 将鸡腿油加入油锅中，用中火再炸约2-3分钟，捞起放在厨房纸上吸去油份备用。
6 用中火烧热镬，加少许油，加入花椒及辣椒干炒香。
7 加入鸡腿肉炒匀。
8 加入白醋、盐及胡椒粉调味。
9 上碟即成。
莱芜干炒鸡的做法是什么？
用料
鸡 一只
洋葱 一个
蒜 适量
姜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
辣椒 适量
葱 适量
胡萝卜 半根
生抽 适量
蚝油 适量
豉油鸡汁(可有可无) 适量
盐 适量
糖 少量
胡椒粉 少量
生粉 少量
油 适量
干炒鸡的做法
全鸡切块
加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀
在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒(根据个人口味和干辣椒的辣度)，花椒(根据个人口味)，辣椒(依据个人口味，用彩椒也可以)，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜(可有可无)
先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用
把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放
闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒
加入少量生抽，豉油鸡汁，盐，翻炒
出锅前撒上少许糖，翻炒
撒上葱花，装盘
大功告成！
小贴士
没有豉油鸡汁可以加多一点生抽 再滴一点老抽上色
辣椒根据个人口味选择 不放也是可以的
干锅鸡怎么做好吃？
原料：
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），b料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，c料（鸡粉20克，盐、味精各10克），d料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
（
制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2
b料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、c料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余b料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入d料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
技术关键：
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
炒鸡的做法
如果能接受辣椒的话，下面介绍的方法一定能把你香死~~~~~~~
一斤鸡八两油，按照这个比例倒入油，而且冷油就下鸡，适时翻炒。冒泡以后放入花椒粒（根据个人口味，建议比平时放多些）和食盐。等鸡肉半熟时，加入油辣椒（青椒、泡椒亦可）。鸡肉完全熟时放入适量白糖。翻炒入味就可以起锅了。（作料就只用花椒、食盐、辣椒和白糖就可以，其他作料抢味。）
装盘或者直接吃火锅的时候，再加些蒜苗。
这样炒鸡，百吃不厌······
麻辣干炒鸡的美味做法？
主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。
第一步:首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。
第二步:选择一个较大的汤碗，将鸡块倒入汤碗中，然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块，用筷子搅拌均匀，使每一块鸡块都入味。时间大概是15到20分钟。
第三步:在这个过程中，你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净，用刀把青椒的核去掉，然后切成细条，放在盘子里。之后将蒜瓣去皮，葱姜切末备用。
第四步:鸡块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，大火加热油锅，然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金**后，即可关火。在把鸡块放到盘子里之前，先把油沥干。
第五步:放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后将鸡块倒入煎锅，与其他调料一起翻炒5分钟，然后关火，放入盘中。
原料：
最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精
烹饪方法：
把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。
第二种烹饪方法：
油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种
注意事项：
鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果BR>花椒的选用：（同上）
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
主料： 鸡 1200克
调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量
制作方法
1 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3 干红椒切成丝；
4 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
