月饼，大多数人都是买着吃。今天，嘉宾丽英来教我们亲手做好吃不腻的苏式月饼，她的秘密有两个字——有机，她所用到的面粉、白砂糖、酱油、牛肉、玫瑰等都是精挑细选的有机产品，健康天然，在配上她熟练的起酥手法，吃过的都说好！
食材清单 加入采购清单
面粉 500克 、 橄榄油 100毫升 、 白砂糖 100克 、 水 200毫升 、 面粉 200克 、 橄榄油 110克 、 牛肉 250克 、 酱油 25毫升 、 盐 2克 、 玫瑰 400克 、 白芸豆 400克 、 白砂糖 400克 、 野生蜂蜜 25毫升 、 大米粉 25克 、 橄榄油 75克 、
烹饪步骤
步骤1/8
做水油面：混合面粉、橄榄油和白砂糖，慢慢加一些水，将面粉从周围向中心搅动，混合均匀后揉成面团，就做好了；
步骤2/8
做油酥面：橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团，待用；
步骤3/8
制作馅料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮，放入高压锅中，倒入冷水，炖煮30分钟；煮完后炒制，白芸豆倒入热铁锅内，加白砂糖炒制，再调中小火翻炒后加入橄榄油，搅匀后加一些野生蜂蜜和大米粉，持续搅拌，熬至豆茸稠厚干硬。
步骤4/8
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做牛肉粒：把已清洗过的牛腱肉切成粒。混合橄榄油、酱油、盐，腌制15分钟。将其倒入热锅中翻炒，加白芝麻增加香味，持续翻炒至炒干，待用。
步骤5/8
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处理玫瑰干花碎：加入橄榄油，浸泡2小时。
步骤6/8
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制作馅料：牛肉馅是将白芸豆茸包裹牛肉粒，比例为4:1。玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰，比例也为4:1。
步骤7/8
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手工开酥：水油面捏扁，包起油酥，擀平后卷起。然后叠三折，再将面团压扁，擀成面皮，包入馅料，搓圆，稍稍压平。
最后一步
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烤箱预热至160度，烤15～18分钟，出炉晾冷，就大功告成啦。
牛肉松馅月饼馅怎么做？急！
牛肉馅饼
原料：牛肉、芹菜、葱、姜、蚝油、面粉、盐、香油、酵母。
做法步骤：
第1步、面团发大了，孔隙较大。
第2步、肉馅剁好，分多次加水搅拌，再加切碎的芹菜末。
第3步、像包包子一样团住肉馅。
第4步、按压成圆饼状。
第5步、放入煎锅，煎至两年金黄可加水继续焖一会。
皮薄馅多，用料十足，牛肉馅饼怎么做？
应该和做猪肉松是一样的把。把牛肉（最好是2，3斤，比较好做）切成块，大致是2，3厘米见方。加上足够的盐，一些酱油配色（我们家一般用的是味事达酱油，又不贵，不调色可不加），几瓣蒜瓣（不可压碎），生姜片若干，再加水，以不没过肉为度。用高压锅煮，火要大火。等高压锅开始大喷气后再让他压上10分钟左右，改很小的火再闷5，6分钟。起锅后正常冷却到可以开锅，取出肉块，用锅架在小火上，用竹制的饭勺把肉块压搓到散，其中要一边搓一边不断地翻，免得烧掉。烤到你自己觉得合适了就好了。
肉汤如果有剩还可以炒饭吃，也很好吃。
其实很困难啊，我觉得我家每次做要做很久，没两下就吃完了，虽然很好吃，不过还真的是很不甘心被大家秋风扫落叶一样的吃掉。
如何做牛肉馅饼？
牛肉馅饼是很多人喜欢吃的食物，其皮薄馅多，用料十足，是一道能吃饱口感又好的食谱，那么对于牛肉馅饼怎么做这个问题，想必大家都不知道，那我就来给大家分享分享。
做法一准备原材料：牛肉，姜蒜，食用盐，鸡精，胡椒粉，香油，生抽，芝麻，鸡蛋，白糖，十三香。
制做流程：取牛肉500g，清洗剔掉筋皮。再加上葱姜剁成蓉。再添加所有的调味品。一个大方向拌和上力后，预留。然后适当小麦面粉放到洗脸盆里，浇上沸水，一边浇一边拌和结团，放凉后合成面团。再把面团的要很稀软那类。
两手抹油，揪起一团面，在手上揉圆挤扁，放到手心装上牛肉馅，随后手指头突起，将面如包月饼一样往正中间收，直至密封不漏饺子馅才行，将收边不必要的面揪出来，随后把馅饼放到一个菜盘，用大拇指以外的四个手指头转圈圈摊平。
炒菜锅放开一点的油，温度放入馅饼，假如觉得馅饼摊得不是很大，能够在馅饼入锅后，再次用手指一边旋转馅饼一边铺平。双面金**饺子馅熟就可以服用。
做法二主要材料：牛肉，小麦面粉。辅材：圆葱，葱蒜，大骨汤，香油，黄豆酱。
制作流程：先温开水揉面，醒一个小时。牛肉剁成肉沫；葱蒜圆葱切末；香油打黄豆酱。先后添加：添加葱、圆葱末、香油打了的黄豆酱、生抽、大骨汤、盐、鸡精、姜、蒜，顺时针方向翻拌。最后包馅饼，下锅煎。
注意：肉馅尽可能用胖瘦兼顾的肉馅，口味会润化汁多。圆葱末添加牛肉会出现非常的提味实际效果。圆葱要滚刀块，姜要用擦姜板摸碾成泥，葱弄成葱段，才还可以和肉馅保证更为细腻黏合。牛肉馅饼是以牛肉馅为主料，大部分不用别的荤菜，为了更好地让牛肉不干更嫩，抽水流程很重要。打过水的肉馅，肉质地具备粘性，且颜色变浅。
咖喱牛肉月饼的做法，咖喱牛肉月饼怎么做好吃
牛肉馅饼，是一道营养均衡的点心，也可作为主食。 皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。而其中用于调馅的小麦面粉、牛肉、大葱、白菜所含的营养物质对身体有着积极的作用，是广大单身、青少年的优质食物。
做法一
作料用量：
主料：小麦面粉(400克)；
辅料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大葱(110克)；
调料：花生油(50克)、酱油(30克)、 盐(2克)、味精(1克)；
方法：
1牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2 面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀25大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
做法二
烫面牛肉馅饼
材料：牛肉 葱 姜 食盐 味精 胡椒粉 芝麻油 酱油 白芝麻 鸡蛋 白糖 十三香
制作步骤：
1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。加上葱、姜剁成蓉。
2、加入所有调料。一个方向搅拌上劲后，备用。
3、适量面粉放在面盆里，浇上开水，一边浇一边搅拌成团，晾凉后和成面团。
4、面团的要很稀软那种，种是用手轻轻一扯，面的状态。
5、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指隆起，将面如包月饼一样往中间收，直到封口不漏肉馅为止，将收口多余的面揪下来，然后把馅饼放在一个盘子，用拇指之外的四个指头转圈摊平。
6、平底锅放宽一点的油，油温下入馅饼，如果感觉馅饼摊得不够大，可以在馅饼下锅后，继续用手指一边转动馅饼一边压平。两面金黄肉馅熟即可食用。
牛肉月饼的做法，牛肉月饼怎么做好吃，牛肉月饼
1先将牛肉末腌制一下，准备120克牛肉末，放入适量的葱姜末、生粉、白胡椒粉、料酒搅至上劲，备用。
2放入30克左右的咖喱酱以及适量的咖喱粉、孜然粉。
3将70克中筋粉炒熟，即用中小火将面粉炒至微黄。
4将炒熟的面粉倒入腌制好牛肉末中，搅拌均匀，再分成大小相同的10份，放入冰箱冷藏备用。
5开始制作水油皮。将120克中筋粉、35克猪油、8克细砂糖倒入碗中，将水加热至85°C左右，倒入面粉中，快速搅匀。
6待热气散尽，用力揉成光滑的面团。
7接着，开始制作油酥。将70克中筋粉、35克猪油混合，揉成面团。
8将两个面团放入保鲜袋中静置30分钟左右。
9将水油皮和油酥分别分成10份，揉成圆形后，盖上湿布备用。
10取一个水油皮面团，用手压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。
11将面团收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手压扁，并用擀面杖擀成长椭圆形。
12将长椭圆形面团自上而下卷起。然后再一次用手压扁，第二次用擀面杖擀开。
13第二次自上而下卷起来。
14将剩余面团依次做好。（面团盖上湿布防止干燥）
卷好的面团需要静置15分钟左右。如果做十个，一般最后一个卷好，略微停顿下，就可以拿第一个开始下一个步骤了。
15取一个静置好的面卷平放，用拇指在中间压一下，再对折。对折的方向朝上，用手压扁。
16再用擀面杖擀成中间厚，四边薄的圆形面片，放上一个咖喱牛肉馅，包好后将收口捏紧。（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮了）。
17包好后的面团收口朝下，放在案板上，静置15分钟。也就是说，包好后，直接包第二个。注意包的时候，动作要轻柔，慢慢收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处也不能沾任何的油份或是馅料，否则收口不紧容易露陷。
18静置好之后，用手掌轻压面团成扁圆形。将整形好的月饼胚放入烤盘中，用筷头沾上红色色素，在每个小饼的中央点上几个红点作为装饰。
19然后在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔，用来释放烘烤时产生的热气，避免饼皮被热气挤爆。
20放入预热好200度的烤箱，烤20分钟分钟出炉。
月饼热量都蛮高的，一般100克400~450卡左右
馅、口味不同，热量也就有高低
牛肉月饼：每100克约：热量(卡)45491
碳水化合物(克)3960
脂肪(克)2949
蛋白质(克)875
纤维素(克)103
月饼虽然好吃，但是它可是高热量、高脂肪、高胆固醇、高糖分的绝对“不安全食品”。月饼是减肥者的“危险品”。
冰皮月饼、冰淇淋月饼和素月饼的脂肪含量虽普遍稍低，但每个含有1至2汤匙的油份。所以任何一类月饼都不可吃过量。
吃月饼时不宜配以汽水和果汁等高糖饮品，建议大家以清茶来代替，更有利于瘦身；
如果实在嘴馋吃多了月饼，就应减少饭菜的摄入，以平衡一天的饮食；
不要单吃月饼，而要和其他食品一起食用，牛奶+苹果+月饼;玉米+鸡蛋+月饼等，都是不错的选择，这样能中和重糖重油的月饼，使营养摄入更为均衡。
不要相信所谓无糖低糖月饼的卡路里与普通月饼并没有差别。市场上的无糖低糖月饼一般是将蔗糖替换成各种糖浆，或者是适当减少蔗糖的使用量，并非真正无糖。
