气温节节升高，呷一口冰凉滑顺的凉面，全身从头到脚透心凉!面条是凉面美味的关键之一。以油面、面线、荞麦面、意大利面条与手工面条等五款常见凉面面条示范料理出完美面条的必知窍门，让大家每一口都顺口。
油面怎么做凉面好吃
若喜欢凉面摊用的生油面(图右)，建议越早上市场采买越好，以免暴露在高温下太久而滋生大肠杆菌。若是在超市买整包装的油面面条(图左)，较易因环境低温而变硬，建议在室温中回温一下使其变软，再下锅煮。
煮面口诀：水多大滚→加水、油、盐→过冷水→扇凉
1锅内水大滚时，先加点沙拉油或植物油与少许盐，增加面的味道与滑顺口感，锅内热水大滚时再下面条，并转成中小火煮滚后，加200cc 冷开水，再续以小火煮至水滚即可捞起。千万不要用香油，以免面条变硬。加入冷开水后一定要记得用筷子搅拌，以免面条沉底黏锅。
2捞起盛盘后用扇子或电风扇将面条快速扇凉，建议将面条分次夹起扇凉，至不再产生热烟。油面不建议过冷水或冰水，以免面条吸水膨胀。
3在降温后的面条加沙拉油或植物油拌开，接着再继续吹风，至面条全凉即完成。
面线怎么做凉面好吃
建议选购带有天然咸味且口感较Q的手工面线，手工的会有面线粗细参杂的状况，可以借此辨识，且选购时，以带点米**为佳，不要选买过白的面线，可能经过漂白。
煮面口诀：水多大滚→过冷水
1锅内水量大滚时加入面线，续以中火煮滚并以筷子轻轻搅拌。
2再次煮滚后，转小火煮约5秒至面线浮起即捞起，冰镇时建议用筷子拌一下漂凉。
3将水分沥除后，可放在滤水片上进冰箱冷藏，以免变软。
意大利面条怎么做凉面好吃
意大利面条粗细不一，建议买凉面用、较细的面条为佳。
煮面口诀水多大滚→加水、油、盐→过冷水
1水滚时加盐、橄榄油，并采放射状放入面条较不易沾黏。大火煮滚后续煮1分钟再加100cc冷水。再次滚后续煮2分钟再加100cc水，续煮7分钟。橄榄油可让面条不黏成团，盐则使面条有味道。不建议在水滚时马上加冷水，面心会不够透。
2做凉面时，意大利面条需煮到面心没有白点，口感才不会过硬，可捏一小段面条测试。完成后需漂过冷水，使面条变Q。
荞麦面怎么做凉面好吃
坊间的荞麦面条颜色有的偏绿、有的偏米白，基本上荞麦粉纯度越高的面条，颜色越偏绿、味道香;若添加小麦成分，面条颜色偏米白且口感较Q。
煮面口诀：水多大滚→加水→过冷水
1面条放入后煮30秒，加第一次冷水100cc，以中火煮滚后续煮1分钟，继续加入第二次水。荞麦面条加2次水才会煮透。
2煮至面条浮起，捞起后放入冰水漂凉，沥干可放进冰箱冷藏备用，食用时取出即可。
完美面条的做法技巧
水量多且大滚：各种面条都一样，煮面的水量一定要多，至少要盖过面条一半以上，沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多，面条有上下滚动的伸展空间，不会挤在一起而变糊，影响口感。
掌握下面时机：选在水沸腾大滚时，一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面，面条会打结、黏成一团变成死面，煮面容易失败。
加盐、不加盐：面线已有咸味不可加盐，以免过咸。油面、意大利面再烹煮时要加盐，才能让面条更有味道。
速起锅不怕烂：除意大利面煮的时间较长之外，其余的面条大多在浮起后5秒内，建议速速捞起，不宜在锅内久留，以免越煮越烂。
过冷水或冰水：面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉，不但可保有弹性口感，也不会黏成一团。
现煮现吃为佳：建议面条现煮现吃为佳，若面条一次煮太多而未能食用完毕，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感。
凉面怎么做？
凉面做法及配方如下：
材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用。
凉面怎么做好吃
制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。
凉面怎么做好吃又简单
1、鸡丝凉面
原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：
1将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；
2将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；
3将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
2、葱油凉面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：
1将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
3、冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物
油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
做法：
1将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
凉面的好吃与否全都取决于凉面的卤，接下来我们就来讲一讲凉面怎么做好吃又简单
要想做好吃凉面的我们要准备以下材料：蒜苔、葱姜蒜、猪肉、豆瓣酱等
02首先我们先将蒜苔、猪肉、切成块，最好切成细小的块状，然后加入豆瓣酱炒熟备用。
03我们可以选择在超市购买比较筋道的面条，我们也可以自己赶制，自己做的面条会更加筋道些，然后把面条煮好备用。
04为了营养好吃我们可以加入一些豆芽或者青菜，然后把炒制好的酱汁和面条混合，然后加入一些青菜，喜欢辣的可以加入一勺辣椒油。
