不管是干锅排骨，干锅鸡，干锅鸡，还是干锅牛蛙，其实各类干锅都是相似的，无非主料不同。
干锅排骨
食材：排骨、莲藕、土豆、洋葱、芹菜、年糕、青红线椒、大蒜、生姜
调料：干锅调味料、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、孜然粉、五香粉、盐、料酒
做法：
1、排骨洗净沥干，撒上盐和料酒，用手抓匀，腌制15分钟。
2、莲藕去皮切成片状，土豆洗净去皮切成条状，洋葱切片，芹菜去叶子切成段，青红线椒切成段，大蒜切片，生姜切成片。
3、锅里热油，把莲藕和土豆分别放入锅里，用小火油炸至成金**捞出。
4、把腌好的排骨放入锅里油炸至表面干酥捞出。
5、把郫县豆瓣酱煸炒至出红油，再把干锅调料包倒入锅里煸炒出香味，接着把八角桂皮香叶放入锅里煸炒出香味，然后把洋葱、大蒜和生姜放入锅里煸炒至变色。
6、倒入炸好的排骨翻炒均匀，再倒入炸好的莲藕土豆芹菜和青红线椒，翻炒均匀。
7、撒入孜然粉、五香粉，翻炒均匀出锅。
干锅排骨是一道特色美食，以猪精排为主料。味道香辣干香。是下酒下饭的一道绝佳美食。
干锅排骨
材料: 猪精排1斤。
配料: 香芹，线椒，洋葱，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，盐，味精，鸡精，白糖，干锅香辣酱。
制作方法: 1 排骨洗净多3厘米的段。
2 香芹切段，洋葱切丝，葱切片，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，线椒切圈备用。
3 锅里烧水，凉水下入排骨焯水，打出浮沫捞出备用。
4 锅里烧水，加入八角2个，桂皮少量，花椒20个，香叶1片，葱姜片适量。锅水烧开，下入排骨，加盐5g,中火煮越20分钟，捞出排骨，捡去大料备用。
5 锅里下宽油，油温五，成热下入排骨炸，炸至排骨干黄捞出备用。
6 锅里留底油，下入干辣椒适量，花椒粒适量，葱姜蒜片少量炒香。然后下入香辣干锅酱炒香，炒出红油。
7 倒入炸好的排骨翻炒，依次下入线椒圈，香芹段，下入鸡精2g,味精2g,白糖3g翻炒至线椒和香芹断生。
8 拿一个干锅烧热，将洋葱丝放在干锅底垫底。
9 将炒好的排骨舀入干锅里，这样就可以上桌了。
干锅排骨需要什么材料
主料：排骨800g 辅料：油适量、盐适量、莴笋一根、姜10克、蒜10克、洋葱一个、辣椒适量
步骤一：准备食材。
步骤二：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
步骤三：冷水下锅。将排骨焯一下。
步骤四：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，开小火炖煮20分钟。
步骤五：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
步骤六：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
步骤七：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
步骤八：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
步骤九：将莴笋放入锅中煸炒匀均。
步骤十：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
步骤十一：将排骨放入干锅内，就可以享用啦。
家常干锅排骨都需要哪些食材？需要哪些佐料？
干锅排骨
食材
排骨、土豆、豆瓣酱、花椒、白砂糖、生抽、干辣椒、料酒、食盐、白胡椒粉、蒜瓣、生姜、味精
第一步、将准备好的排骨剁成小块，此步骤建议交给卖猪肉的商贩代工，然后用清水清洗干净，锅内准备适量的清水，然后放入几片姜和少许的料酒，中火慢炖20分钟，熟透后用漏勺将排骨捞出，然后用清水多冲洗几次，沥干水分装盘备用。
第二步、准备两个土豆，将皮刮掉冲洗干净后，切成大小均匀的块状，锅内倒入适量的清水，然后烧开后放上蒸盘，将备好的土豆块放在蒸盘上
第三步、土豆蒸熟后捞出，炒锅内倒入适量的植物油，油温八成熟后倒入蒸好的土豆，小火煎炸，炸至双面金黄后捞出装盘备用。
第四步、将沥干水分的排骨，倒入锅内，煎炸片刻后捞出备用
第五步、锅内留少许的底油，然后倒入白砂糖，炒出糖色后将豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜瓣倒入锅内，大火快速爆香。
第六步、爆香后倒入排骨和土豆进行翻炒，然后倒入适量的生抽、料酒、食盐、胡椒粉、味精翻炒片刻就可以装盘出锅了。
干锅排骨的做法
荤菜类:鸡肉、鸭肉、猪肉(排骨、猪脚、肥肠)、牛肉、羊肉、虾、鱼等。所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。做法简单在家里就可以做：准备耗儿鱼，土豆、洋葱，把耗儿鱼洗净放葱、姜、胡椒粉、盐、料酒腌制30分钟，再裹一层生粉，锅中放油油冒烟下耗儿鱼炸至微微黄，下土豆炸熟，锅里留点底油。
素菜类:花菜、豆腐、藕、茄子、芋头、土豆等。锅烧热，倒入适量油。油温六成热时倒入猪蹄和莲菜菜，炸至莲菜快熟时倒入绿线椒段搅几下后倒出。材料处理：将大虾剖背去沙线、放入两大匙料酒、盐拌匀；排骨切小块、放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀入味；姜、蒜、泡辣椒剁碎；
基围虾冲洗干净后去须开背（开背时尽量深一些）抽虾线，葱切马蹄形，姜切片，香菜切段、小葱切小段，黄瓜洗净切条状、土豆洗净切条状（改刀后用清水浸泡防止氧化）。具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。
红薯切成长8cm，宽约15cm的长条，锅里倒入油烧至7成热，放入红薯条炸成金**捞出备用。锅里留一点底油，放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄，盛出备用。、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。
干锅排骨火锅主要原料： 新鲜土豆，莲藕各五百克， 猪仔排一千克，油炸花生米八十克。 干锅排骨火锅调料： 四川郫县豆瓣酱各五克，花椒二十克，色拉油三千克，酱油、味精、鸡精、干红辣椒五十克，洋葱一百五十克，葱段三十克，料酒十五克，广东米酒二十克，海天蚝油五十克，八角五克，香料粉（草果、荜拨、黑胡椒各二百克，八角五百克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各一百克，桂皮、良姜、陈皮各二百五十克，混合后打成香料粉）三十克，大蒜三十克，川盐十克。 干锅排骨火锅制作： a新鲜猪仔排砍成两厘米见方的块，然后放入料酒、盐码味一刻钟待用。 b刨去皮的土豆和莲藕、切两厘米见方的小块，色拉油烧至五成热，将土豆块和藕块放入其中用中小火炸两分钟，捞起沥干余油；等到油温降至三成热时再入排骨小火浸炸三分钟，捞起沥干余油。 c炒锅内留余油二十克，烧至火候达六成热时入八角、花椒用小火炒两分钟，在按程序下入葱段、大蒜、豆瓣酱、干红辣椒、香料粉小火煸炒五分钟至香气四溢，加入b步骤炸好的土豆、莲藕、仔排，烹入米酒，蚝油、酱油、鸡精、味精和匀起锅，装入用洋葱打好锅底的火锅盆中，上面撒上花生米，然后用香菜点缀其上就行了。 干锅排骨火锅特点： 排骨脆香，红亮诱人，莲藕、土豆干香溢人。吃完排骨土豆和藕就可以加鲜汤变成汤锅火锅烫涮其他火锅菜，1个火锅锅2种吃法，巴适的火锅哦！
