锅里放油烧至6成热时把花生米放进去炸熟（油不能太热，太热的话花生米外边炸黑了，里边还不熟），炸熟出锅放入盘子内，然后趁热外边撒上糖。等放凉吃着甜香可口。
另外，我再说说鸡蛋裹花生也很好吃的，先把花生米用水洗一下待用，拿碗装入面粉适量里边加入一两个鸡蛋加水拌成稀糊状，里边放入盐、鸡精、味精、十三香等调味料（做过鸡蛋饼的应该知道，）然后把花生米倒进去搅拌，直到花生米上沾上面糊，然后锅中放油烧至6成热（跟上边原因一样），把花生米倒进去炸至焦黄，用漏勺捞出放盘子里，OK成了。放凉了味道香酥可口，你可以试试这种也很好吃的。放入鸡蛋只要是为了酥。嘿嘿~希望对你有帮助
糖花生的做法
尽管说如今可以购到的食材愈来愈多，可是很多人却喜爱自己在家制做，由于自己做的食材可以确保原料及其环境卫生。花生酥糖是一种用花生仁、鲜奶油等原料制做而成的糖果，很多人并不了解花生仁糖的做法比较简单，看到了制作小视频后才掌握制作过程。一起来掌握下花生仁糖怎么做才松脆吧。

一、鲜奶油花生糖
生产特性疫苗：鲜奶油花生糖不仅有花生仁产品酥酥脆的相互特性，并且在甘甜中有盐味，使口感更舒服美味。早在40年代就遭受东西方顾客的称赞，现仍维持了该商品原来的特点。
生产原材料秘方疫苗：白砂糖235Kg，花生米225Kg，鲜奶油025Kg，食用盐150克，食用油150克，液体葡萄糖375Kg
生产作法疫苗：
1花生米先炒脆并优选：红豆糖水等到熔点后下花生米，等红豆糖水再度升到熔点时盖上熬约5分钟。待温度到115℃时掀盖，再煮一会儿，至125℃当下无盐黄油，边炒边熬料，至140℃上下时端锅。
2端锅之后鲜奶油：先将鲜奶油自来水调全成面糊状，边开料边炒动，入锅后炒动20～30次，就可以倒上砧板，伸开、刮平，制冷后用滚刀成形。
3实际操作要快速，精确：刮平的姿势要快，炒动的频次要严苛把握。
生产规格型号疫苗：方形，颗粒物要详细匀称，底边光滑，侧边由此可见花生米颗粒物。每公斤180～200颗；
生产颜色疫苗：糖体和花生米均为谷淡**；
生产组织疫苗：酥脆细致，无柔软状况；
生产口感疫苗：甘甜，酥酥脆，微咸，无臭味。

二、澳味花生糖
生产原材料秘方疫苗：花生仁1Kg 白砂糖05Kg 食用油50克
生产作法疫苗：
1将花生仁用慢火炒过削皮，分为两半。
2．将油倒进锅中，待油热时放上糖并持续翻砂工艺。待糖所有化后，将花生仁倒入锅内与糖混和。
3．趁着热将混和好的花生仁和糖放到一个长方形的盒里（最好是在底上抹上油防止糊底）。用铲饭勺用劲将其铺平卡紧（四角更应卡紧），5分钟以后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的控制面板上。
4．待糖刚开始发硬，但尚湿热时，用刀割成片状，待其彻底制冷后就可以。
三、芝麻花生糖
生产原材料秘方疫苗：花生米50Kg，白糖33Kg，木薯淀粉麦芽糖16Kg，荤油2Kg，精 盐3Kg。
生产作法疫苗：
1．炒花生米、白芝麻：最先将花生米、白芝麻预炒四完善，再放进食盐水中（盐3Kg，水10Kg）侵泡2小时后，捞起来沥干，再炒至浅**，筛去沙子，去除衣膜及残渣预留。
2．熬糖与拌料：熬糖与花生仁同样
3．成形：将拌和匀称的糖料倒在案件上，趁着热使其分摊，用力拉，使其摊成厚薄不匀的片状，制冷后，断成多个不定形的块，每片约重50～100克。要留意维持表层明亮，器皿应密闭式防水。

四、芝麻花生夹心糖
生产原材料秘方疫苗：麦芽糖浆，花生米50Kg，白糖33Kg，木薯淀粉麦芽糖16Kg，荤油2Kg，食盐3Kg。
生产作法疫苗：
1花生仁肉用白锅温火炒过炒出香味，盛起待凉
2剥掉表皮，每粒花生仁捏开两截（或用木棍擀两下），吹去花生皮预留3出锅烧开2匙油，下白砂糖温火炒融，放进花生仁和白芝麻迅速翻拌
4趁着热装进已抹油的器皿里，用铁铲摊平卡紧夯实，晾凉5分钟，脱模脱模，趁多温切片就可以
如何制作闽南糖炒花生米闽南糖炒花生米做法
原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。
做法：
1锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
2将香菜碎拌进花生里。
3白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可
鱼皮花生的制作
主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉065公斤，食盐4公斤，味精025公斤。
设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
制作方法
做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将065公斤淀粉和035公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入025公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取15公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉2415公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈**为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆05公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金**，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
花生糕的做法
一、工具和用料
墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。
炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。
主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。 做芝麻片用芝麻代替花生，做法一样。
第一道工序
把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面，跟包饺子时撒面的作用一样。
用擀杖也行，要弄成薄薄的一层。
第二道工序：挂糖
在锅里放水，加糖。1斤糖配6~7两花生。
糖稀熬要到发棕色，关小火。
放入花生。
搅拌，使花生和糖稀充分混合。
将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。
把从锅里倒出来的花生弄成团状。
花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。
最后，把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2。
糖酥花生米的制作方法
1、工具/原料：一斤花生、一勺白糖、两个蛋黄、两勺玉米淀粉。
2、准备花生米，打入两个蛋黄，搅散均匀的包裹在花生米上，再加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油温五成下锅炸。炸熟捞出控油。锅烧油，倒入一勺清水，一勺白糖，小火熬至香油醋倒入发生。撒上黑芝麻，快速翻拌均匀。
花生米100克、鸡蛋一个、白糖5勺、适量花生油
做法：
1、找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用。
2、白糖加入蛋清中。
3、用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了。
4、锅中把油烧温，放入花生米炸透。
5、待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌。
6、蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀
温馨提示
1、一般是一个蛋清，放4~5勺白糖。喜欢偏甜的可以多放一些，不喜欢偏甜的也要比平时多放一些，这样才容易挂浆。
2、锅中油烧温，即可倒入花生米，待油烧烫时候再放花生米，容易炸糊。
3、炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。
1将白糖和水各250克一起入锅加热，溶化为糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均匀待用，余下面粉单放。
2将花生米挑净，用清水冲洗一下，沥干，倒入糖液中搅动，使花生米都粘上糖液，用笊篱将花生米捞出，倒在糖和面的混合粉上，并且手摇动面盆，使花生米都均匀粘满糖面，然后筛出花生米。
3将粘满糖面的花生米倒入另一盆中，用手摇动盆，使花生滚动，使之粘牢糖面。然后将花生米再倒入糖液中，捞出倒入面粉盆中，操作过程同上，使花生米再均匀地粘一层面粉，滚牢。
4将油加至185度时，加入花生坯子，待油沸后改文火，轻轻翻动，炸至呈焦**出锅。
