腌黄瓜的做法一
材料：黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面的水分，切小拇指粗细的条;
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量;
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁;
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;
8、酱汁凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
腌黄瓜的做法二
原料：黄瓜(三斤);
配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);
步骤：
1、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;
2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;
3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);
4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;
5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;
6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
腌黄瓜的做法三
材料：黄瓜3根、芝麻油、盐、红线椒、辣椒油、凉拌醋、糖、味极鲜
做法：
1、将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段;
2、紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削(尽量削薄点);
3、转圈直至剥到黄瓜的内瓤，然后将内瓤取出不用;
4、将切好的黄瓜皮放入盐水中腌渍一下使其变软变脆(这里用了半个小时);
5、将腌渍好的黄瓜取出挤将水份;
6、将黄瓜反转圈起(先从绿色的皮开始卷起)，全部卷好摆盘;
7、红线椒斜刀切成薄片，摆在黄瓜卷上;
8、将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁，浇在黄瓜卷上即可;
9、放保鲜盒中入冰箱保鲜室一两个小时再吃，风味更佳。
腌黄瓜的做法四：
1黄瓜洗净，晾干;
2准备一个玻璃瓶子或者其他罐子，洗净晾干;
3黄瓜切条，撒盐，用手搅拌均匀，放在漏筐里漏水。盐的量根据黄瓜多少来定;
4将黄瓜的水分挤压出来。这时，可以用重物压在黄瓜上;
5等待6-7个小时，此时，黄瓜的水就基本出得差不多了;
6熬酱汤。做法是：倒半袋酱油在锅里煮开，再放两汤匙糖，糖化油开了就关火，晾凉。
7蒜切片，姜切丝;
8凉后的酱汤里，放黄瓜、姜丝、蒜片，倒入适量香油，白酒，放冰箱里冷藏，因为想要蒜和姜的味道出来，所以，最好五六个小时后才能吃。
小技巧：
1、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐;
2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。
黄瓜的腌制方法及步骤
腌黄瓜步骤
1、黄瓜洗净
2、切成条状，去籽
3、装入容器里，加盐，拌匀腌制一晚上
4、大蒜切碎
5、小米椒洗净，切成段
6、腌制好的黄瓜，挤干水分
7、加入大蒜末
8、白酒、白醋、老抽、白糖放入锅中
9、开小火慢慢煮开，边煮边搅拌至糖融化
10、加入小米椒和花椒粒，煮沸至花椒出香味
11、将花椒粒捞出来丢掉（如果有喜欢的可以不捞出来）
12、放至自然冷却后，放入黄瓜和大蒜，拌匀
13、装入容器里，把条调料汁倒入容器内让黄瓜浸泡一个晚上
14、一道美味的腌黄瓜就做好啦
15、装盘
腌黄瓜
一、方法步骤
1、黄瓜洗净凉干切成长条放盆，切好后洒盐（不用太多盐），腌制一夜。
2、把腌出的黄瓜水全部倒出，用手攥住黄瓜，尽量将黄瓜里的水全压出来。
3、酱油350毫升、白糖70克、白酒10克左右比例，把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
4依自己口味，准备姜片、蒜片，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
5把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒，拌完放在容器里淹上半个月就可以吃了。
二、一点提示
1、腌黄瓜与花生搭配，易引起腹泻。
2、腌黄瓜与芹菜搭配，维生素c容易被破坏，不利于人体吸收。
腌黄瓜这道下饭小菜，可以说是有很多人喜欢吃的，尤其是在我们吃早饭的时候，通常多会拿腌黄瓜来做我们的下饭的小菜之一，而腌黄瓜的做法也是多种多样的，要说怎么腌制是最好吃的，其实这完全要看自己的口味了
今天就和大家分享一下，我们农村老家做腌黄瓜的方法，不敢说多好吃，但也是我们比较常用的腌制方法了，我个人感觉腌制好的黄瓜还是不错的
首先我们买点嫩黄瓜回来，然后把黄瓜放到水里清洗干净，去掉黄瓜的两头，在把黄瓜切成5cm左右小长条，然后在找一个干净的容器，把黄瓜放到里面，在放入适量的盐，具体放盐的多少，可以根据需要腌制的黄瓜有多少来定 然后把容器放到一边腌制12小时左右，等腌制时间到了，在把黄瓜拿出来放到太阳下晾一下水份，等水份晾干后，在拿出一个干净的坛子，把黄瓜放到里面，在放入生姜片，大蒜，红辣椒，生抽，少许白糖，白醋等
注意不要在放盐了，应为之前腌制黄瓜时己经放过盐了，最后倒点凉开水到坛子里，然后把盖子盖上，放到一边腌制5-7天左右就可以吃了
怎么腌黄瓜最好吃？
你好，很乐意回答你的问题。夏天快来了，大家都不太爱吃油腻的食物，都喜欢吃爽口的食物，腌黄瓜就是例子。而且适量的吃腌黄瓜还有好多好处呢。腌黄瓜当中富含葫芦素和维生素C，他们可以抑制病毒活性，减少癌细胞生成。腌黄瓜还能延缓衰老，这种菜品中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。现在分享一下腌黄瓜的制作过程。
食材：黄瓜、干辣椒、蒜 、姜 、花椒、白糖 100克、生抽 300克、白醋 200克、白酒 少许
做法：
怎样腌黄瓜最好吃？
主要食材：黄瓜、姜、蒜、干辣椒、花椒粒
1、黄瓜洗干净，控干水分。
2、将黄瓜切成长条，撒上盐，腌2个小时，杀一下水分。
3、姜、蒜都切成片。
4、黄瓜杀出水分后，取出黄瓜条，倒掉杀出的水。
5、将腌好的黄瓜条放入笼屉布中，攥干水分。
6、将攥干水分的黄瓜条放入一个可密封的容器中。
7、放入切好的姜片、蒜片
8、起锅放油，放入适量花椒粒，小火煸香，后再放入切好的干辣椒炒香。再根据自己具体所用食材的量往锅中倒入适量生抽、米醋、白糖搅匀，使白糖充分化开，烧开，关火前加入少许鸡精，拌匀。趁热倒入处理好的黄瓜上，拌匀、晾凉，密封，放冰箱冷藏保存。
4小时以后就可以吃了。
布谷姐 美食 日记
到了秋天，脑海中总是浮现出，奶奶在院子里忙碌的身影，晒好多干菜、腌各种咸菜，有种特别踏实的感觉。虽然现在吃的不多，但还是习惯做一些。
腌黄瓜的方法有很多种，每个人都有最爱吃的那种，我觉得比较好吃的有四种。
一、基础腌制：
购买比较小的黄瓜，清洗干净，沥干水分。(也可以买嫩一点的黄瓜，切条)
装入无油大碗中，加盐腌制4～12小时，按500克黄瓜15～20克盐即可。
腌渍过的放在不锈钢蒸屉里，上边放个帘子，用重物压4～6小时，挤出水分，再放阳光充足的阳台晾一晾，效果会更好。 二、具体制作：
1、韭花酱腌黄瓜：腌好的拌入韭菜花酱，黄瓜的清脆加上韭花酱独有的香味，非常有特色的一款小咸菜。
2、辣酱腌黄瓜：拌入腌辣白菜的酱，这个酱可以一酱多用，腌制多种咸菜。
3、酱油腌黄瓜：先制作料油，锅里倒约30克油，炸香花椒、大料、桂皮，然后调料捞出不要，碗里放入芝麻，倒入熟油，即为料油；倒入锅里大半瓶酱油，加点白糖、姜粉(或鲜姜)烧开约2分钟，即为熟酱油。
把黄瓜装入瓶子，倒入晾凉的料油和熟酱油，再加10克白酒，不容易坏，浸泡15天以上。
4、酱黄瓜：最喜欢的口味，奶奶用干净的布袋装上腌制后的黄瓜(小旱黄瓜最好)，放入盘酱(豆瓣酱亦可)缸里，一段时间以后即可食用，颜色棕褐，酱香浓郁。但现在没有酱缸，不容易做成了。
黄瓜是大家都非常喜欢的一种蔬菜。
它一般是以凉拌菜或配菜的形式出现在我们的餐桌上，它可生食也可以稍作加工。它有补水减肥美容提高身体免疫力的功效。是我们生活中用的很普遍的一种食材，可塑性极强。
我最喜欢的是用黄瓜腌制的咸菜，种类很多。如酸辣黄瓜条，酱黄瓜，梭衣黄瓜等。
下面我分享一下梭衣黄瓜的制作方法。
食材
新鲜黄瓜十根。
配料
葱，姜，蒜，干辣椒片。
调料
一品鲜酱油，油，花椒，大料，醋，白糖，盐。
制作过程
首先，黄瓜洗净，去掉毛刺，切梭衣刀，放盐杀出水分，把黄瓜杀蔫备用。
再起锅烧油，放辣椒片，炸成辣椒油。
再放入酱油，醋，花椒，大料，葱段，姜片，白糖，熬开。等晾凉。
把腌好的黄瓜，放入晾凉的料油中，切入蒜片，腌一到二天就可以食用了，多放几天会更好。
注意
梭衣刀切法，黄瓜横放，平行于身体，黄瓜后可平放一根筷子，立刀斜一点切，切完这一面在翻过来切另一面，同法。
炸辣椒油，火不要大，否则炸糊，影响味道。
蒜要后放，要不蒜起不了蒜的香味。
两天后，酸辣爽口的梭衣黄瓜就完成了，一定会让你深深的爱上它的。
怎么腌黄瓜最好吃？腌黄瓜这道菜，在夏天可以说是每家都会做这个菜，吃起来爽口嫩滑，而且也特别的下饭。当然了每个地方的口味不同，吃法也是不一样的。今天我给大家分享一道我喜欢的腌制方法。
食材 嫩黄瓜2500克，姜3块，蒜3头，酱油500克，盐200克，白糖适量，白酒100克，辣椒100克
做法
1、黄瓜洗净，切成自己喜欢的样子备用。
2、切好后洒盐，将黄瓜和盐拌匀，尽可能把黄瓜水挤出来，黄瓜可以腌制一晚。
3、准备姜、蒜切好备用。
4、过滤掉泡了一夜的黄瓜水，加进白酒（这样腌出来的黄瓜味道会更好）。
5、酱油、白糖一起放入锅中煮开后晾凉后，倒入黄瓜中，蒜、姜、辣椒，一并加入拌均可即时入口（三天后食用味道更佳)。
我们常见的黄瓜有两种:华北的水黄瓜和华南的旱黄瓜。也就是我们四川这常叫的青黄瓜和本地黄瓜。还有一种偶尔可以看见北欧黄瓜。
黄瓜的作用很好，尤其是三高的人群是非常适合的一种蔬菜。两种黄瓜的营养是差不多的，黄瓜可以降低血糖，降低血脂，美容肌肤，抗衰老，抗肿瘤，预防酒精中毒，减肥瘦身等各种功效。生吃黄瓜不宜过多，黄瓜最好是熟吃，并且黄瓜在晚餐吃的效果比较好。
准备食材：
鲜嫩黄瓜三根，精盐一勺，味精小半勺，白醋五勺，冰糖5颗，蜂蜜一勺，小米辣3个。
做法:
怎么腌黄瓜好吃又脆呢？
黄瓜菜的腌制方法如下：
1、黄瓜去熟后切成小块，加入盐拌匀后静置两个小时。将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。将蒜切成末，姜切片，放入黄瓜中，加入调料拌匀后装入密封罐即可。
2、黄瓜的营养成分有：维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸。
黄瓜怎么腌制又脆又好吃还不烂
大家都知道腌黄瓜好吃又下饭，那么要怎么做才能做出又脆又好吃颜色又好看的黄瓜了，今天就交给大家一个诀窍，只需要掌握这个技巧，那么每个人都可以在家里面做出美味又好吃的腌黄瓜。
要想腌制出来的黄瓜又脆颜色又好看，那么我们在选黄瓜的时候就要注意了，一定要挑选那种嫩嫩的，看起来比较新鲜的黄瓜，清洗干净之后就把黄瓜切成长短一样的圆柱，然后再从中间对半切成长条状。切好以后就放在一个碗里面备用，撒上盐，腌制一会，这样比较入味，然后把里面的水分给控干。
紧接着就可以准备一些大蒜辣椒酱之类的，在锅里面放上一些水，然后加上一些酱油，醋，白糖，把这些全部煮开之后，白糖完全融化以后就可以在里面放上一些味精，搅拌均匀，然后放凉备用黄瓜控干水分之后就可以放在一个容器里面，一定要保证容器里面没有水没有油，把切好的姜片，蒜片，白酒和辣椒段全部倒在容器里面，然后搅拌均匀，然后就可以密封，放上几天的时间就可以吃了，用这种方法腌制出来的黄瓜，翠绿可口而且非常的下饭。
腌黄瓜又脆又好吃还不烂的方法如下：
第一步：两根小黄瓜洗净，晾干水分。
第二步：剥一些蒜米，对半切，小米辣中间切段。
第三步：放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。
第四步：切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。
第五步：小黄瓜腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃。但是吃的时候用干净的筷子夹，不能沾到油和水之类的，不然容易坏。
