制作步骤
1、300克黑米倒入一个大碗里，加入适量的水，不要用力搓黑米，用手轻轻晃动黑米淘洗。这样淘洗2遍后，沥干水分，倒入50度左右的温水浸泡黑米，温水要有黑米的2倍多。等到水温降到常温时，把大碗盖上盖子或贴上保鲜膜端到冰箱冷藏室继续浸泡24小时。现在天气比较热，在室温下浸泡，黑米容易有酸味，口感不好。
2、黑米要泡到这种用手指一掐一撮就开裂的状态。黑米和玉米碴子、大米吸水性不同，必须把黑米泡到这样吸足水的状态，一起下锅蒸才能都蒸透，这一步是黑米饭软糯又筋道的关键。
3、把大米、玉米碴子倒入电压力锅内胆，淘洗干净沥干水。
再把泡黑米的水倒掉，冲洗一遍沥干水也倒入电压力锅内胆；加水没过米平面一指高，如果喜欢吃软一些的再多加一点水，开启喷香米饭按键。
用这种电压力锅蒸米饭时加水要比老式电饭锅略少一些，蒸出的米饭也更香。
4、大米最好选用筋道的东北大米，吸水少吸水慢蒸出来的饭比较香。整颗的干玉米粒吸水性很差，和大米一起蒸肯定不能蒸熟，细玉米碴子和粗玉米碴子和大米也蒸不到一起，我选的是中等粗细，一颗玉米差不多破碎成6-8粒，180元一斤的老玉米碴子。
我为什么那么便宜的玉米，因为很多新玉米品种都是转基因玉米，像糯玉米、甜玉米虽然口感软糯香甜却很容易长肉肉。这种老玉米不仅最便宜，而且营养丰富热量低，含还有更多的膳食纤维，还含有维生素E、维生素A、维生素C、钾、锌、硒等多种物质。
不要总以为老玉米是苦的，玉米碴子喝足了水，用这种电压力锅蒸，不加一粒糖，也是非常地软糯香甜。蒸黑米饭加玉米碴子是软糯香甜的关键。
5、电饭锅停止工作后，不要立即释放压力，焖15分钟再放气，黑米饭更软糯。
蒸好的黑米饭，不烫时分装入保鲜袋，放进冰箱0度冷藏室，吃一周都很新鲜，省得天天蒸饭那么麻烦。
黑米饭可以做直接做主食吃，也可以加些葡萄干、红枣、坚果、肉松之类的，压紧后再裹上紫菜做早点食用。
重点总结
蒸黑米饭的3个窍门是：黑米要泡足水，用电压力锅蒸，蒸好后焖15分钟。
蒸黑米饭不加一粒糖，自然软糯香甜的关键是加中等粗细的玉米碴子、大米。
黑糯米糕做法快回
糯米饭团，这种不起眼的街头小吃，却同样也饱含着制作人对它的用心。现在，让我们一起去品尝这道街头小吃吧。 随着人群的脚步，来到学校旁边的流动小摊前，看见一个阿姨熟络地忙碌着。看着眼前长长的队伍，不多说了，赶紧排队。过了好久，终于轮到我了。阿姨操着一口浓重的乡音问：“小姑娘，你要加什么。”“我要加火腿、鸡柳、肉松。算了给我来个‘全家福’吧。”看起来都很好吃，没办法呀。阿姨笑了笑。随即，她把泛着油光的竹筒摊开，再铺上一层薄薄的塑料纸。接着，又从大木盒里舀出一大勺黑米，在这里解释一下，这里用的黑米煮熟并不是黑色，而是紫色的，因为其中掺杂了糯米。然后用饭勺将糯米平摊在塑料皮上，再将火腿、肉松、鸡柳等放在糯米上。最后，用竹筒将长方形塑料纸裹成椭圆形。一个实实在在的糯米饭团就做好了。
椰汁紫米马蹄糕
材料： 黑糯米1/2杯、鲜椰汁3/4杯、马蹄粉60克、冰糖碎、花奶适量、清水3/4杯、油1汤匙。
做法：
黑糯米洗净，用温水略浸片刻，再用过面清水，煲成浓厚粥状，待用。
用3/4杯鲜椰汁开匀马蹄粉，再筛滤过，即成椰汁马蹄浆水，备用。
烧滚3/4杯清水，加入适量冰糖碎，煮至糖溶，将椰汁马蹄浆水撞入，快手拌煮匀成浓糊状，煮至熟。加入煮熟的黑糯米拌匀，盛出，倒入一已涂油的糕盆内，摊冻，雪至凝固，取，出淋上花奶即可食用。
黑糯米糕(素猪血糕)
材料:
1 黑糯米3 杯
2 糯米1 杯
3 素香松或肉松200g~250g
4 香菜洗净切碎备用
5 花生粉
6 酱油膏
7 四方容器一个(保鲜膜以十字型先铺底,保鲜膜长度可长些)
做法:
1 将黑糯米与米混合洗净浸泡5~8 小时
2 将糯米倒入电子锅中以3 杯水量炊煮
3 饭煮好即可倒入素香松搅拌均匀,再倒入四方容器内压紧待凉即可切块
4 食用时再淋上酱油膏,香菜,花生粉即成美味的素猪血糕
2007-12-08 16:58:20 补充：
椰汁芒果黑糯米糕材料：黑糯米一斤 新鲜椰浆一磅 芒果六个 沙糖小半碗制法：（一）黑糯米浸水一小时后，隔去水份，蒸两小时，趁热加入沙糖搅匀。（二）盛满一碗黑糯米饭，立即倒转在碟上成一圆球形状的黑糯米饭团。（三）淋上椰浆，四边放芒果肉即成。材料：黑糯米1斤、桂圆干3两、红枣10粒调味料：原色冰糖2两～3两做法：1 黑米洗净，泡水3小时，沥乾，再加入4杯水，用电锅煮熟。2 煮熟后，再加上其他材料与调味料，趁热拌匀，然后用电锅蒸熟即可。
2007-12-08 16:58:32 补充：
椰汁南瓜黑糯米 黑糯米3两 水6杯 糖4-5两 椰汁1/2杯 淡奶1/4杯 南瓜1个 黑糯米冲洗后，放滚水内，用慢火煮约1小时至糯米透身 。 拌入糖调味、椰汁及淡奶，翻滚 。 南瓜切去顶部，刮去瓤，注入滚水浸一会 。 倾去滚水，将黑糯米转放南瓜内，加盖隔水炖约一小时，热食。
2007-12-08 16:59:56 补充：
当配角变成主角 材料： 黑糯米 3杯（布丁杯） 白糯米 3杯（布丁杯） 沙拉油 1茶匙 糖 2大匙 作法： 1 将黑糯米洗净浸泡八小时。 2 白糯米洗净浸泡三小时。 3 将浸泡好的黑、白糯米沥除水分，放入电子锅内加4杯水煮熟。 4 将煮好的糯米加入糖及沙拉油拌匀。 5 备妥一模型容器，底部铺上水果或小甜点，并将拌匀的糯米装入模型容器内。 6 倒扣模型容器于盘中，切片即可食用。,椰汁紫米马蹄糕
材料： 黑糯米1/2杯、鲜椰汁3/4杯、马蹄粉60克、冰糖碎、花奶适量、清水3/4杯、油1汤匙。
做法：
黑糯米洗净，用温水略浸片刻，再用过面清水，煲成浓厚粥状，待用。
用3/4杯鲜椰汁开匀马蹄粉，再筛滤过，即成椰汁马蹄浆水，备用。
烧滚3/4杯清水，加入适量冰糖碎，煮至糖溶，将椰汁马蹄浆水撞入，快手拌煮匀成浓糊状，煮至熟。加入煮熟的黑糯米拌匀，盛出，倒入一已涂油的糕盆内，摊冻，雪至凝固，取，出淋上花奶即可食用。
,椰汁芒果黑糯米糕
材料：黑糯米一斤 新鲜椰浆一磅 芒果六个 沙糖小半碗
制法：（一）黑糯米浸水一小时后，隔去水份，蒸两小时，趁热加入沙糖搅匀。（二）盛满一碗黑糯米饭，立即倒转在碟上成一圆球形状的黑糯米饭团。（三）淋上椰浆，四边放芒果肉即成。,
