一、发色剂
在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽，经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。
二、膨松剂
部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
三、着色剂、
着色剂即色素，分为天然的和人工合成的两大类，天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等，但由于他们的副作用，使用与否必须按国家规定。
四、抗氧化剂
前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色，部分人会使用抗氧化剂，这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类，品种有很多，常见的有油溶的丁基大茴香醚、维生素E等；水溶的有维生素C等。
五、防腐剂
国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。
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1.要明白加盟店的含义：整体输出，用一个成功的模式是复制成功。优点：有钱就可以，自己不需要操心，不需要懂太多。缺点：一旦失败损失很大。
2.明白折扣店最终含义：品牌不是很大的牌子，但是衣服的质量一定要好。价格要低，品质要好、款式要多。决定点：一店铺位置要好，人流量要大。二货源要自己去确定。
3.以我经验，做折扣店不要加盟了，目前我了解的到这个行业的公司，其本质就是卖货给你，加盟连锁那一套服务基本谈不上。所以投身这个行业要有吃苦的准备，进货的时候要特别小心。做零售的最好是每一批货都亲自看过。做批发的要掌握好品牌的比例以及进货的时机。时机很重要。
4.就谈这么多希望对你有用。
