鱼肉是我们日常生活中最经常食用的一种水产品，不知道你们有没有吃过一种栖息在深海底里面的鱼，形似鲈鱼，但它的肉质比鲈鱼更为美味，这种鱼很凶猛，是一种食肉类的动物，这种鱼叫米鱼，也有一些海边的当地人称米鱼为鮸鱼，米鱼分为小米鱼和大米鱼，大米鱼适合煲汤，肉味鲜美，小米鱼适合清蒸，肉质细腻，那我们今天就来跟大家分享一下清蒸米鱼的窍门有哪些米鱼头到底能不能吃
一、清蒸米鱼的窍门有哪些
1很多人在做清蒸鱼的时候，总是不知道如何掌握火候，导致蒸出来的鱼口感欠佳，我们在清蒸米鱼的时候，可以将鱼身的两边划上交叉的花刀，放入各种调料，酱油和少许的食用油，然后等蒸锅里面的水沸腾之后，再将鱼放上蒸笼去大火蒸上三分钟，因为鱼肉本身很容易熟，所以不宜蒸太久，蒸太久鱼肉就老了，蒸上三分钟之后一定要关火闷虚蒸五分钟，虚蒸的意思就是让鱼在蒸笼里面闷上5分钟，这样的鱼肉更加好吃鲜嫩。
2如果想蒸出来的米鱼,肉质鲜美，清淡爽口，而且没有鱼腥味，我们在清真米鱼之前，一定要对进行米鱼剖肚，然后把米鱼的鱼鳃取出，并把鱼肚子里面的鱼肠，鱼肝脏取出，洗干净，然后往鱼肚子里面塞上几片姜片和香葱，再往鱼身上铺上几片姜片，这样能使蒸出来的米鱼没有鱼腥味。
3鱼在上架去清蒸之前，我们要把调料汁调均匀准备好，然后倒入鱼腹里面，再浸满鱼的全身，让它腌制五分钟之后，将鱼捞起来放入盘中，淋上少许的调料汁，再上架去清蒸，这样清蒸出来的鱼才更入味，更好吃。
二、米鱼头是否可以食用
我们虽然在做清蒸米鱼的时候，会把整条鱼都放入锅里面去清蒸，但是熟了之后，米鱼的鱼头最好不要食用，因为鱼头中一般含有很多寄生虫，特别是鱼头的里面的鱼鳃，所以我们在杀鱼的时候一般都会把鱼头上面的鱼鳃剪掉，因为鱼鳃里面也含有少量的毒素。
其实制作清蒸米鱼是非常容易的，只要掌握好制作的窍门技巧！
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平台声明
深海红鱼好还是鳘鱼好
准备配料：曲米粉30G ，辣椒粉 1勺，姜 2G ，盐 50G，大草鱼 700G ，蒜 2G
步骤如下：
一、新鲜大活草鱼，水库鱼最佳，六斤以上大鱼最好；
二、杀好，清洗，头和尾不要用，取中间部分切成3-4CM小块备用；
三、放适量盐腌4-5小时，冬天时间还可以更长，腌好的鱼清洗干净，一般洗二次就好；
四、再放料酒腌2-3小时，放茶油，姜蒜，曲米粉，辣椒粉拌好，置半小时后大火蒸30-50分钟；
五、蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里，放太久就会粘锅不好夹了；
六、可放冰箱或坛子里保存食用，冬天7天内食用最佳。
个人觉得鳘鱼更好一些
红鱼主要产自冰岛、格林兰岛、法罗群岛以及纽芬兰岛附近500-1200米深的深海海域，红鱼生长缓慢一般16-18岁的红鱼才达到成熟。市场价格66-100元/斤，体长成熟深海红鱼体长大致在37-42cm，最大可达70cm左右，寿命更是可达75岁。红鱼鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感俱佳。蒸熏烤炸，俱合其宜，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。
鳘鱼越大越值钱。值钱的原因是鳘鱼的肚子制作成的鳘鱼胶，质量高的鳘鱼胶价值几万甚至几十万元一斤。“一两胶十斤鱼”，也就是10斤鱼才产一两鱼胶，这35斤多的大鳘鱼能产3-4两鱼胶。鳘鱼胶有很高的营养价值和药用价值，鳘鱼胶养胃最佳，其次是养颜润肤，缓解衰老，养护卵巢，治疗便秘和改善睡眠等重要的功效与作用。
