答:怎样烀猪蹄好吃窍门
1买好猪蹄后简单清理一下猪毛，在猪蹄上划几道口子，方便入味。在水中放入姜蒜和少量料酒，把猪蹄放在水中浸泡半个小时，如果不浸泡，猪蹄腥味太重，汤味会不鲜美。
2把猪蹄放入锅中并加入少许盐，用中火炖十分钟左右后取出沥干，用清水冲洗干净。炖的时候要撇出油沫，轻轻搅拌。
3在锅中加入适量油，烧热后加入冰糖炒出糖色，加入猪蹄不断翻炒，放入少量老抽上色后取出。因为是炖猪蹄汤，炒糖色并不是关键步骤，可以直接用油炒猪蹄，不过上色的猪蹄口感更甜嫩。
4将炒完的猪蹄放入锅中，并加入没过猪蹄的水，放入葱、姜等调味品后用中火慢炖，大约三十分钟即可。
猪蹄很难炖烂，胶原蛋白加热后会转化成明胶，明胶并不容易被人体吸收，只有炖烂的猪蹄才香软可口并且易于吸收。炖猪蹄时可以在汤中加入少许醋，醋不仅能促使猪蹄变烂，还能分解出骨细胞胶质中的磷和钙两种元素。
炖猪蹄虽然用时很长，但是这和猪蹄当中的营养是正比关系，摄入如此丰富的营养又能品尝香软的肉质，两全其美
猪蹄做法大全：猪蹄怎么做好吃又简单？
红烧猪蹄
配料：
猪蹄 2个、冰糖 20克、姜 10克、香叶 2片、干辣椒 2个、八角 2个、料酒 10毫升、老抽 5毫升、食油 20毫升、精盐 5克
烹饪步骤：
1准备食材
2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用
3炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒
4炒至从锅底部开始往上冒**小泡即可
5将猪蹄放入锅中，翻炒匀均
6将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均
7沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色
8加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右
9收汁。然后装盘即可
烹饪小贴士：
下面教大家如何挑选上好猪蹄1、在市场上，因为有毒猪脚被浸泡过，所以呢会显得臃肿，给人很不自然的印象，而正常猪脚显得较小，比较自然。2、大家可以看猪脚的毛孔，若是不明显或者毛孔细小可以购买。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。
家常猪蹄最简单做法
选择做法：猪蹄猪脚的做法很多，家常做法中很多都比较简单，比如炖汤，搭配各种其它食材炖汤；卤、红烧，这个能够很好的将猪脚的香味还原出来；还有其它混合炒制，和其它食材搭配炒出独特的味道，做法多样，先选择一种适合自己的简单做法。
焯：猪蹄一般要先处理一下，让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，小块的猪蹄比较好入味，做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样能够提升猪脚的味道，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一，不过有些都比较相似，比如生姜、辣椒、八角、桂皮，这些基本的辅料最好都能准备好，生姜用于去除腥味，辣椒用于调节味道，八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。
炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法，其不需要特别的手艺，只要搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖，一般都能做出一道很不错的汤品，与猪蹄搭配的食材也很多，比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅，慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。
压：猪蹄要做的好吃，一般要先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。
腌：经过压制后的猪脚，如果要进行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，这样佐料的味道能浸入到猪蹄中，让猪蹄更有味道。
卤、红烧：如果选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水+辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制，将酱料烧匀，无论炒或卤，都能做出很不错的猪蹄。
猪蹄怎样煮？
用料：猪蹄1000克、黄豆200克、姜蒜少许、小葱5根、料酒10克、黄肖氏香辣汁205克（1袋）。
步骤：
1、猪蹄切大块，用清水浸泡30分钟，黄豆浸泡1小时、葱姜蒜切大片。
2、猪蹄冷水下锅，加入姜片和小葱结，煮5分钟撇去浮沫。
3、葱蒜炝锅，倒入猪蹄翻炒，猪皮有微微焦黄感觉。
4、倒入1袋香辣汁，和猪蹄混合炒匀。
5、放入泡好的黄豆，倒入1大碗清水没过猪蹄。
6、大火煮开后，中小火加盖炖煮1小时，以筷子戳透猪蹄为准。
7、开盖后大火收汁，完成。
8、成品。
猪蹄子的煮法：
1、选择新鲜的猪蹄子一个，调味品提前准备好备用。
3、取小碗，调入少许，生抽，老抽，白开水，冰糖调成汁。
4、锅内倒入适量水，猪蹄，撒入生姜，香味，桂皮高压锅煮1个小时左右，可根据口感适当延长或缩短时间。
5、煮好的猪蹄倒入煮锅内。
6、炖猪蹄汤汁倒入锅中，用勺子从底部往上不断的给猪蹄身上调入猪蹄汁，让猪蹄入味，开盖炖煮10分钟左右即可。
猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分，具有强壮骨骼、补气血、美容养颜的功效。
