百叶怎么做

发丝百叶

原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末15克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍25克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克

做工：

1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。注意：

本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

酸辣百叶

原 料

　水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克

制作过程

　（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

三色百叶

原料

鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。

制作过程

（1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。

芫爆百叶

配料：

牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克

葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克

胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克

制作方法：

1、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。

2、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽13厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。

3、 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

注意：

1、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。

2、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。

3、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。

笋丝百叶

原料/调料：

牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。

制作流程：

1将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。

2冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，

3烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。

百叶香肠卷

[原料] 香肠2根(约75克)，百叶2张。

[调料] 盐15克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。

[操作程序]

1．百叶放沸水中煮2分钟捞出，入冷水浸凉，沥去水分。

2．百叶放案板上摊平，撒上盐、味精、香辣粉，再撒上干生粉；将香肠放在百叶的一头，卷起百叶(在收口处抹上点油), 外面用白布扎牢，上笼蒸熟(约10分钟)，取出晾凉后解开白布，切成小段装盘。

[要领提示] 百叶要卷紧，否则香肠、百叶会分离。布要扎紧，不然蒸制时百叶要起泡，表面不光。

雪菜百叶

原料：

雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。

辅料：

盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

做法：

1 碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。

2 沥干百叶后，剥成小片。

3 雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。

4 辣椒洗净，切小圈圈。

5 起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。

干锅牛百叶的做法大全

主料；熟牛百叶200克。

辅料；洋葱半个、香菜2棵、海鲜酱油1汤勺、盐1小勺、红油2土司。

香辣牛百叶的做法

1、熟牛百叶，烧开水，在焯烫一遍，捞出。

2、把牛百叶切成筷子粗细的细条状。

3、香菜切碎，洋葱切小块。

4、炒锅放少许油，把洋葱爆香，不要炒时间久，只要出葱香味就可以。

5、爆香的葱油都倒入百叶中，同时放入香菜和盐。

6、放一汤勺海鲜酱油。

7、在放入2汤勺红油。

8、拌匀，5分钟后在翻拌几下即可上桌，美味等不了。

9、香辣牛百叶的成品图。

百叶肉丝的做法大全

洋葱爆炒牛百叶

洋葱爆炒牛百叶的用料

牛百叶 200克洋葱 50克姜 3克蒜 5克香菜 5克油 05勺盐 1匙郫县豆瓣酱 1勺糖 05勺味精 02匙

洋葱爆炒牛百叶的做法步骤

步骤 1

今天买的牛百叶超级好特别新鲜还很干净

步骤 2

牛百叶切丝放入开水中焯水去除油脂和杂质

步骤 3

焯好水的牛百叶立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份

步骤 4

准备原材料洋葱、牛百叶、香菜

步骤 5

洋葱切成丝状

步骤 6

锅中倒入底油加热放入姜和蒜粒爆香

步骤 7

放入郫县豆瓣酱和糖炒匀

步骤 8

放入洋葱丝大火快速翻炒

步骤 9

放入牛百叶同时放入盐炒匀

步骤 10

最后放入味精炒均匀撒上香菜提鲜即可出锅享用

步骤 11

香辣可口的洋葱炒牛百叶装入盘中就大功告成了

步骤 12

搭配小米粥和方糕一起吃棒极了

步骤 13

牛百叶入味脆嫩可口混搭洋葱的香味让人回味无穷

步骤 14

牛百叶营养价值非常丰富经常食用对身体有益

步骤 15

每天换着花样做美食是我最开心的事情噢

洋葱爆炒牛百叶的小贴士

百叶该怎么吃？

用料

簿百叶

猪里脊

牛角青、红椒

料酒

生抽

胡椒

盐

鸡粉

生粉

玉米油

百叶炒肉丝的做法

分别将簿百叶、猪里脊、青、红椒切丝

搜狗问问

把百叶丝用开水泡软，滗出水沥干

肉丝加生抽、料酒、胡椒、水淀粉腌制10分钟

锅热加油，下肉丝炒至没完全变色时，放入青、红椒丝迅速翻炒一下，盛出备用

原锅加油，放入百叶丝，将百叶丝轻轻划散，加少许生抽和水，关闭锅盖煮2分钟

把炒好的肉丝、辣椒丝倒入锅内，加盐、鸡粉和百叶丝炒匀，勾一点点芡装盘

小贴士

泡百叶丝时，可加一点点小苏打，泡好后用水冲洗。

牛百叶具体有哪些吃法怎么做

百叶的吃法很多，现在来看看这三种做法。

番茄百叶结烧肉

菜谱简介

百叶结。。其实就是豆腐结啦

材料

主料：五花肉300g，百叶结50g，番茄300g

辅料：花雕酒1/4瓶，冰糖8颗，酱油1/3瓶，姜，鸡精

做法

准备工作：番茄去皮切块，百叶结泡开，五花肉切块氽水，

1、将五花肉，姜块，花雕1/4瓶，冰糖8颗，酱油1/3瓶，盖过肉的水，放电压力锅，用蹄筋模式，焖约三十分钟。

2、将焖好的肉和汁倒出至炒锅中，加番茄，百叶结炖个十分钟，然后加鸡精大火收汁即可

小诀窍

全程不要加盐，酱油的咸味足够。对酱油有顾虑的，可少放，后期加盐调味。

香辣百叶鸡

材料

子鸡一只15斤，百叶8两，红辣椒12个，葱少许，姜少许，蒜少许，十三香1/2包，油，白糖，醋，酱油，盐，鸡精，料酒

做法

1子鸡洗净切块，百叶用水冲一下，切长方形，打结，放开水泡10分钟。

2锅里放油8分热，放姜片，大蒜，红辣椒煸炒出香味。

3放入鸡块煸炒至转色。

4放白糖，香醋，盐，酱油，料酒，加水至鸡块平，用大火烧8-10分钟。

5再把鸡与百叶结倒入高压锅，加入1/2包---1/3包十三香粉，（水不要太多，因为高压锅不吃水的）煮到大开，小火闷三分钟就可以了。

南宁草根最喜欢的大排档小炒——酸笋炒牛百叶

材料

酸笋炒牛百叶（2人份）：

食材：牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张

调料：盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克

做法

1、准备好食材。

2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。

3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。

4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。

5、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。

7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。

8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。

小诀窍

1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。

2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。

3、炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。

4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好。

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热炝牛百叶的做法

原料:牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。

调料:食油，精盐，味精，米醋，香油。

制作:

牛百叶洗净，切成4厘米长、05厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。

特点:色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。

爆牛百叶

原料牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。

做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。

姜葱牛百叶的制作材料:

主料:牛肚1000克

调料:姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克

姜葱牛百叶的特色:

清香味鲜，入口爽脆。

姜葱牛百叶的做法:

1

牛百叶(牛肚)用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10

分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起;

2

姜、葱洗净分别切成细丝。

3

中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起;

4

随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起;

5

旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛;

6

将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。

凉拌牛百叶的做法

原材料水发牛百叶300克、香菜1棵

调味料盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许

制作过程

1、

水发牛百叶洗净，切成片;香菜切段;

2、

将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下，捞出晾凉;

3、

将牛百叶与香菜段盛入盘中，加入所有调味料拌匀即可;

4、

准备:3分钟，烹饪:8分钟

特别提示牛百叶焯水时间不宜过长。

水煮百叶丝的做法大全

素炒百叶

主料

百叶300g

辅料

胡萝卜适量

生菜适量

香菜少许

油适量

盐适量

酱油少许

五香粉少许

醋少许

步骤

1百叶洗干净后切丝，不用太细，放了两天弹性没那么好了。

2胡萝卜切两片后切成末备用。

3生菜一叶，洗干净后切碎备用。

4家里种的香菜，摘几根新鲜的洗干净切碎。

5锅里倒入适量油烧热后放入葱花爆香，加入百叶翻炒均匀后加入适量酱油，五香粉和盐调味。

6可以加适量水翻炒，不会粘锅底，加上胡萝卜末翻炒片刻。

7最后把蔬菜末加入翻炒几下即可。

1、百叶开水烫过切丝，肉丝加盐，料酒，淀粉用手抓匀，腌制10分钟。

2、热油锅，倒入肉丝翻炒。

3、加入生抽，老干妈酱炒匀。

4、加适量的水，放入百叶丝，加糖。

5、用中火煮，剩1/3的汤。

6、出锅，装盘，加一根香菜装饰。