红烧鱼
主料main
镜鱼1条 酸萝卜1/4个 青椒1个3人份
辅料others
植物油5大勺 老姜1块 仔姜1块 大蒜1个 干辣椒10个 花椒2小勺 盐2勺 郫县豆瓣酱3勺 酱油4勺 香醋3勺 料酒2勺 淀粉5勺
午餐来道开胃辣菜，米饭都能多吃两大碗！
老爸厨艺超棒，做鱼更是一绝。在我家吃过饭的亲戚、朋友、同学、邻居等等，都对老爸做的鱼赞不绝口，念念不忘。某次，我一哥哥来家吃饭，吃到我老爸做的鱼，立马就跟他爸说：“爸，赶紧向叔叔请教一下，这鱼是怎么做的，实在太好吃了。”
红烧鱼好吃，肉质细嫩鲜美，香辣美味，下饭下酒都超棒！而且常常吃鱼，不仅不长胖，还有降糖、护心、防癌、预防骨质疏松症的作用。做法很简单，包学包会，赶紧试试吧！
红烧鱼的做法
步骤step
1
备好食材：镜鱼，酸萝卜，青椒，老姜，仔姜，大蒜，干辣椒，花椒；
步骤step
2
镜鱼剖洗干净，斩块；酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后，切丝；大蒜对半剖开；
步骤step
3
鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后，再用适量淀粉抓匀；
步骤step
4
炒锅烧热，倒入适量植物油；油量需比平常炒菜多一些；油锅烧热后，放入鱼块，转中小火；
步骤step
5
鱼块炸至金黄捞出；
步骤step
6
锅里留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香；
步骤step
7
放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜，继续翻炒；
步骤step
8
倒入适量清水；调入适量酱油、香醋，大火烧开；
步骤step
9
汤汁烧出香味后，放入鱼块，继续煮；
步骤step
10
放入青椒丝、仔姜丝，煮30秒；
步骤step
11
食材煮熟后，调入适量盐，再调入水淀粉收汁，即可关火；
步骤step
12
红烧鱼做好啦。
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整；
2、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲫鱼等，都可如此烹饪；
江苏红烧鱼最正宗的做法
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
做法
鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
2锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
方法一
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼块的做法简单又好吃
江苏红烧鱼的做法
1大火烧开锅至无水，倒油，油可以放多点。2放姜蒜爆香。3，放鱼，大火煎至金黄，然后转面煎。
依次加入料酒，酱油，老抽，香醋，黑胡椒粉，一点点盐，因为放了酱油了，一大汤勺白糖喝汤那种。加入沸水，如图。盖上锅盖小火收汁。
起锅放一点香菜葱花点缀，香掉眉毛。
红烧鱼做法大全家常做法
红烧鱼块
“鱼，每个人都喜欢吃的，也是每个人都吃过的，鱼总是带着家的味道，有着父亲的味道，我从小很爱吃鱼，父亲总是说“吃鱼会变聪明”，我现在知道他只是想让我吃掉那最后那一块没有刺滑嫩的鱼肉而已。鱼肉的营养价值十分丰富，鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。”
用料
主料
草鱼1条
葱1段
姜1块
辅料
料酒
3勺
生抽
3勺
老抽
1勺
胡椒粉
1勺
盐
适量
面粉
4勺
白糖
1大勺
红烧鱼块的做法
1
准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2
葱切小段，姜切片。
3
从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4
鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5
鱼身剁成块。
6
放入干净盆，加入面粉拌匀。
7
坐锅放油，油热放鱼块煎成金**出锅待用。
8
坐锅放油，油热放鱼块煎成金**出锅待用。
9
倒入生抽、老抽、料酒。
10
加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11
加入盐2小勺。
12
加入糖1大勺。
13
加入胡椒粉少许。
14
烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
15
出锅装盘。
红烧鱼块成品图
烹饪技巧
我用的草鱼，其他鱼都是可以的。鱼的鱼牙、腥线一定要去除，这是做好吃不腥气鱼的关键。
如何做红烧鱼？
红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎
食品 红烧鱼 实拍
食品 红烧鱼 实拍
鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
方法二
食材准备
主料：
红烧鱼
红烧鱼
鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
方法三
食材准备
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1将鱼洗净、切块；
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
方法四
食材准备
主料：净鱼肉（500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油(100克)生姜片(2克)
烹饪方法
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。
红烧鱼
红烧鱼
工艺关键
此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
红烧鱼的做法，红烧鱼的家常做法大全怎么做好吃
如何做红烧鱼
怎么做红烧鱼
食材
鲫鱼 1条
姜 1块
蒜叶 1根
大蒜头 1个
香醋 3勺
糖 1块
生抽 3勺
老抽 半勺
方法/步骤
好的食材是第一步，这道菜大鲫鱼，大鳜鱼，鳊鱼…都能做，2、3斤的最好。
这条鲤鲫4斤，太大了，只能把中段拿来红烧，先膛好洗净，用厨房纸把鱼内外擦干净，鱼身切几条横纹方便入味，放篮子里架空晾一下，鱼皮干燥方便油炸。
锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动。
这时把鱼翻身炸另一面，注意这是红烧鱼唯一一次翻身，到出锅都不要再翻了，炸到鱼鳍焦黄，放姜片，大蒜头炸一下，不要炸太久，以免姜蒜焦了。
用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半，如上图。
盖上盖，大火烧开，转小火烧10分钟，开盖中火收汤汁，收汤过程中不断拿铲子往鱼上侧浇汤汁，汤收的差不多了就起锅，起锅前放葱或蒜叶。
美味的糖醋红烧鱼大功告成！
END
注意事项
做菜之后一定要第一时间把煤气灶和吸油烟机的外壁等用湿的抹布擦一下，因为炒菜的时候会有肉眼不可见的油烟附着在灶台和油烟机的表面，如果不及时清理，长期积攒下来等想收拾的时候就难了。
不要等油已经起烟了才下菜，这样炒菜一个是会对人体产生刺激，再有就是会将蔬菜里面的维生素等营养物质破坏掉，所以一定要在起烟之前下锅。
主料
青鱼
辅料
胡葱 老抽
生抽 白糖
生姜 味精
红烧鱼的做法步骤
红烧鱼的做法图解11 胡葱清洗干净后切断；
红烧鱼的做法图解22 姜洗净切片
红烧鱼的做法图解33 青鱼段去鳞片用纸擦干；
红烧鱼的做法图解44 热锅冷油；
红烧鱼的做法图解55 加入生姜片到散发出香味；
红烧鱼的做法图解66 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
红烧鱼的做法图解77 半分钟后翻面；
红烧鱼的做法图解88 加入生抽
红烧鱼的做法图解99 和老抽；
红烧鱼的做法图解1010 加入开水到鱼的一半，大火煮；
红烧鱼的做法图解1111 一分钟后加入半勺白糖；
红烧鱼的做法图解1212 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
红烧鱼的做法视频
小贴士
青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：
1青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；
2生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；
4煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5胡葱不是香葱，上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！
