剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人，大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大，鱼肉味美，尤其是小雪节气后，味道尤佳，称为“雪鲢”。 鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿。鲢鱼还有美容泽肤的作用。
此菜品剁椒鱼头，选用的鲜活花鲢鱼头，配上自家种的青红辣椒剁制、腌渍的剁椒，味鲜而不腻，肉嫩滑不腥，鲜咸微辣，下酒佐饭待客均可。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备好鱼头、剁椒和生姜。
步骤step
2
准备好调料。
步骤step
3
生姜洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。
步骤step
4
鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。
步骤step
5
鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。
步骤step
6
撒上姜丝。
步骤step
7
淋上青红剁椒。
步骤step
8
放入锅中，隔水蒸15分钟。
步骤step
9
蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可。
剁椒鱼头的家常做法？
剁椒鱼头十分简单易做的。我们可以分为以下步骤。
第一步处理材料鱼头。首先是将鱼头切下，然后将鱼头中间剁成两半，记住，不要把它真正都剁成两半，要连着一层鱼皮。并且在鱼眼部分划上几刀，以便以后腌制入味。
特别要注意的是鱼头最好是买新鲜的。所以我们去市场买鱼头的时候，最好是买那些新鲜活泼的鱼，然后让人在现场宰杀，将鱼头剁下。然后我们回到家，将鱼中的鱼鳃去除掉。一定要买鲜活的鱼，用鲜活的鱼做的鱼顿才会鲜嫩可口，如果用已经死去很久的鱼做的鱼头会感觉吃起来肉质会十分的散，没有丝毫的紧绷感。
第二步腌制鱼头。使用料酒等这些材料将鱼头腌制，腌制鱼头是为了去除鱼肉中的腥味，这样出锅的鱼头就不会感觉太多的腥味了。
第三步处理一下剁椒等一些配料。将葱姜蒜等配料切成碎末，然后把最重要的剁椒切成块粒状。然后在锅中放入油，将葱姜蒜剁椒等配料放入锅中，用油煸炒。炒制过后，然后将这些配料，从锅中盛出，盛到盘子中。
第四步也就是最后一步上锅蒸制。将刚才腌制的鱼头放入盘中摊开，然后把刚才炒制的剁椒配料放在鱼头上面。然后将其上锅蒸制，上锅蒸一段时间后，美味可口的剁椒鱼头就出锅了。
刚做好的剁椒鱼头闻起来香喷喷的，而且颜色也十分的鲜艳好看，吃起来也是十分的鲜嫩可口的。
剁椒鱼头做法简单，香辣开胃，冬天驱寒，夏天开胃，是湖南人最爱的下饭菜之一，红艳艳的剁辣椒，意预这鸿运连连，吉祥又好吃，所以也是春节里不可缺少的一道宴客菜呢，10分钟就出锅，一定要试试哦。
剁椒鱼头
用料 主料鱼头一个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量
辅料 油适量 盐适量 料酒适量 剁辣椒适量 生抽适量
过程：
鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。
将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。
腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。
锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。
倒入剁辣椒一起炒香。
将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。
待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。
确认鱼头熟透了，撒上葱花。
浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了，没有油烟，轻松简单又好吃，夏天吃特别开胃哦。
剁椒鱼头的做法特别简单，先腌制再蒸，两个步骤轻松出锅，稍微注意两个细节，会让你做出来的剁椒鱼头更好吃呢。
1蒸鱼时，先将锅内水烧开，再将准备好的鱼放入锅中，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样，鱼的外部组织就会凝固， 而内部的鲜汁又不容易外流，蒸出来的鱼味鲜美，富有光泽。肉质细嫩，味道更鲜美。
2鱼蒸熟后，先撒上点葱花，再将热油浇在葱花上，葱花的香味就会充分融入白嫩的鱼肉里，另外，热油的热度也可以让葱的香味充分的挥发。所以不管是做清蒸鱼还蒸鱼头，这个步骤一定不要少。
