胖头鱼好吃吗：
胖头鱼还是蛮好吃的，胖头鱼的头尤其受到大家的喜爱，用胖头鱼头做的剁椒鱼头更是餐馆中的必备菜品，胖头鱼刺并不算多。胖头鱼就是鲢鱼，刺挺少的一般都是比较大根的刺，刺最多的鱼是鲫鱼。
胖头鱼段怎么做好吃
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。
家常胖头鱼怎么炖好吃
烹制材料(四人份)>>>
材料:胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个，香菜叶少许。
调料:金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。
做法:
1、胖头鱼剁成约1寸的块，洗净沥水；
2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟；
3、腌制好的鱼块，加淀粉3小勺搅拌，抓匀；
3、豆芽洗净待用，京葱斜切片，蒜切小片，姜切丁；
4、锅内加入1斤油，烧至50度热，放入拌好的鱼块，微煎起锅；
5、将锅内的油盛起，留底油，将京葱片、姜片、蒜下锅爆一下；
6、水煮鱼料半袋加水煮开，放入鱼块，加醋、鸡精与爆好的葱、姜同煮十分钟；
7、起锅前五分钟放入豆芽，盛入盆中，撒上香菜叶即可。
贴士>>>
1、材料选用上黑鱼口感更上乘，其次是胖头鱼、白鲢、草鱼；
2、鱼块拍淀粉炸，可使鱼块下锅煮时不散；
3、往热油中洒盐，再放入鱼块油炸至金**，可避免鱼块的水份使油花四射烫伤人。
4、鱼块应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则鱼块不容易炸匀炸透；
5、加糖可提鲜，也可根据自己口味不加；
6、汤内也可根据口味放入豆腐、豆花等。
胖头鱼有几种吃法、和怎么做好吃？
1、食材：胖头鱼适量葱，姜，蒜各10克花椒，大料，桂皮各5克料酒，酱油，醋适量食用油20克香菜适量盐，味素适量；
2、胖头鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净放入盆中，放入酱油腌制一下。
3、香菜摘洗干净切段，葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用。
4、锅中倒入食用油，油开放入胖头鱼煎制两面金**。
5、放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，味素，倒入料酒，醋。
6、加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。
7、炖大约20分钟左右，胖头鱼就做好了，出锅装盘，撒上香菜。
胖头鱼怎样做好吃
胖头鱼的钓法就不在这说了,相信很多钓友都精通此法,都知道悬浮半水钓胖头,这里只说一下钓到胖头后,怎么去烹饪好胖头
一般来说,怎么杀鱼的就大家都知道,不再浪费时间和空间了,杀好鱼后,可以按各人喜好,来分配胖头的烹饪胖头,其实最美味的就是头部了,可以做糖,可以蒸,也可以煎焖,下面就逐一介绍了
菜一:把鱼头剁块后,把锅烧旺,加花生油下去,为什么要烧旺后再加花生油呢,主要的是烧旺的锅加油才不会烧得油焦,又有锅气,粤菜最讲究这个了,加油后,把姜,蒜米放锅里爆一下,等两种调味料的香味出来后,倒剁块的鱼头下去,趁热,把鱼烧到有七分熟时,倒水下去,水的分量就看鱼的多少和吃得人多少而定,适量放盐,胡椒粉,加补一点姜后,盖上锅盖,等鱼汤开了后,加一点酒,就可以上桌了,这时的鱼汤是牛奶般白的,由于有了姜和胡椒粉的压制,胖头鱼的腥和泥味都不会明显,所以特别鲜美,这道菜的关键是锅气一定要旺,这才是牛奶般鱼汤的保证,这就是:爆煮鱼头汤
菜二:把胖头鱼头剁块后,用适量的花生油,盐,生姜,蒜米,酱油拌均匀,装在碟里,可以加一点点柑皮,加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味,加上适量药材川弓,白芷,
后,用另一蝶盖住,隔水文火蒸,约蒸30分钟到60分钟(依量随机应变了,越长时间越好)后就可以上桌了,这道菜叫:串弓白芷蒸鱼头,有活血行经络之功效,据说对经痛的效果最明显
菜三:把胖头鱼头剁块后,用适量的花生油,盐,生姜,蒜米,酱油拌均匀,装在碟里,可以加一点点柑皮,加柑皮是为了增加鱼的鲜味和去点一点泥腥味,加上适量的尖辣椒,隔水蒸十五到二十分钟(依量随机了),这时的鱼是最鲜美的,为钓完鱼后,喝酒畅谈鱼经的好菜之一菜名:尖椒鱼头在湖南,湖北一带,也有此烹饪方法,就是那尖椒这点就换成了剁椒,剁椒这种酸中带辣的东西,做出来的鱼头也是味道一流的,我也挺喜欢吃,两种味道都各有千秋,在菜名上,就叫:剁椒鱼头!(A2,A3是尖椒鱼头)
菜四:胖头鱼的头做了菜了,剩下的身就也得弄点好玩的来下酒了,要不怎么对得起过来听鱼经的钓友我一般是切件后,文火煎鱼块,由于胖头鱼的鱼身很多小刺的,必须要下功夫来煎透,最好就象煎白条那样,放一天后再复煎,那样,小刺就不但不会刺嘴了,而且还挺香的,煎好的鱼块用盐,豆鼓,紫苏,姜蒜等蒸,也是一个好菜,菜名就是:煎焖鱼块这菜香甜可口,是下酒的上品但是钓友已经过来了,不可能等到第二天才吃的,那样就只好做另一个菜了,也是煎好鱼块,在鱼块都是金黄后,加点醋到锅里,盖上盖子焖一大会,这样那小刺也不会刺嘴了,起锅后,用椒盐蘸着吃,也别有番风味菜名:椒盐鱼块(
胖头鱼肉怎么做好吃
步骤如下：
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了
一、红烧胖头鱼：
材料：葱段、姜段、蒜、胖头鱼、黄酒、盐、酱油、冰糖。
步骤：
1、将胖头鱼切开用盐腌制并加入黄酒；
2、将葱、姜切成段；
3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出；
4、将葱、姜段入锅直到香味出来，再放入鱼，黄酒没过鱼；
5、加入酱油、冰糖，小火熬至汤汁收干即可。
二、鱼头炖豆腐：
材料：胖头鱼头、豆腐、葱、生姜、大蒜、淀粉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精。
步骤：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；
2、葱、生姜、大蒜洗净切片；
3、豆腐切长条；
4、锅内放油烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；
5、余油爆香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水；
6、放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精、胡椒粉；
7、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖；
8、待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；
9、汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
