香菇鸡煲的用料
鲜香菇4～5个 姜1片
香菜、葱各1棵 盐小半勺
酱油2勺 食用油适量
鸡肉500克 洋葱小半个
鸡粉1勺 蚝油1勺
料酒1勺
香菇鸡煲的做法
步骤1
鸡肉让老板砍小块，拿回来再过水洗净，放入姜，盐，料酒，有盐焗鸡粉也可以放点，生抽，蚝油，抓拌均匀
步骤2
然后再放生粉，抓拌
步骤3
最后放入油包裹好鸡肉
步骤4
香菇切片，选香菇要选有裂纹的，更香
步骤5
大葱切段备用，姜片
步骤6
葱切粒备用
步骤7
电饭煲底放入洋葱，大葱段，姜片
步骤8
香菇铺上
步骤9
最后放入鸡肉，淋点油，喜欢汁多的放小半碗水，电饭锅煮饭键，15分钟即可
步骤10
好啦！！鸡汁可以拌饭也可以用来炒菜，超香
步骤11
可以盛到沙煲里继续小火炖着吃！
香菇鸡煲的烹饪技巧
锅底一定先放配料，防止鸡肉粘锅，因为裹了生粉！
重庆鸡公煲配方用料谁知道，要详细的，否则不给分！
麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
主料：南豆腐500克
辅料：牛肉100克
调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
麻婆豆腐的做法：
1葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2牛肉切成小粒备用
3花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7下入葱姜末继续小火煸炒
8添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9添加豆腐，烧开后中火收汁
10勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
香辣鸡煲
食材 ： 鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法
主料：鸡腿4个
辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量
调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶
宫保鸡丁的做法：
1鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
2花生米放入油锅中炸一下，捞出备用
3辣椒面和醋放在一起准备好
4姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段
5将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味
6放入干辣椒、花椒翻炒
7接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
8放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
9放入花生米翻炒均匀即可出锅
红烧牛腩煲
食材： 牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖
做法：
1牛腩洗净切成需要的块状大小。
2用开水焯一下水，去除污垢和血末
3准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。
4炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。
5炒至白糖融化成焦糖色。
6下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒
7放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。
8加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。
9转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。
鱼香肉丝的做法：
主料：猪里脊肉300克
辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个
调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
鱼香肉丝的做法：
1通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6所有调料的备齐
7泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
蒜香鸡翅
食材 ： 鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉
做法 ：
1首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。
3准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
4锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
茄子煲
食材 ： 茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱
做法 ：
1茄子切长条，放在清水里泡十分钟。
2肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。
3锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。
4另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。
5放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。
6砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可
羊肉煲
食材 ： 羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。
做法 ：
1羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。
2锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。
3炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。
4等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。
5加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。
6水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。
金针小肠煲
食材 ： 猪小肠，金针菇，盐，淀粉
做法 ：
1要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓，反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊。
2猪小肠洗好后切长段，打个结。金针菜洗干净也打个结。
3小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了。
4取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤，开火煮10分钟即可。
山药牛肉粒
材料 ：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
蒜泥菠菜鸡蛋
食材 ： 菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油
做法 ：
1首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。
2准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。
3锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。
4锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。
5锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。
6准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。
排骨山药煲
食材 ： 猪肋排，山药，枸杞，盐，姜
做法 ：
1肋排洗净切小块，山药去皮切滚刀块，姜切片，枸杞洗净备用。
2锅中放入冷水，把小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫。
3焯水后的排骨捞出放入盆中备用。
4焯排骨的同时，沙锅中放入适量冷水，中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中（水烧开后排骨再入锅），放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。
5排骨煲大约四五十分钟的时候，把山药放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟。
6时间到后，关火出锅即可。
我想知道巴爷鸡煲的制作方法和配方
香辣鸡煲简介
香辣鸡煲是四川、重庆地区的传统菜肴，以香、辣为特色，吃完主菜后加汤可涮菜继续吃。随着传统餐饮的兴盛及周边陕西、河南等省的流行，好多餐厅都临时添加了这道菜，目前的北方地区老百姓也是非常喜欢，并且涌现出多个香辣鸡煲品牌，风靡全国。
香辣鸡煲的做法各地略有不同，但是最为核心的就是制作香辣鸡煲的底料，会做香辣鸡煲的人很多（也很简单），但是会炒制底料的人就不多了，再之现在传授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以现在的香辣鸡煲店多是从总店订购底料。
例如：重庆巴爷香辣鸡煲就是以加盟店形式运营，不传授料方，只提供成品底料。
例如：西安6香辣鸡煲就是只提供成品底料，店家自主经营。不过也有说6香辣鸡煲传授料方，原因是6香辣鸡煲老板精通底料研制，冒菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、土豆粉等底料均会制作。
怎样做鸡煲？
1 葛根消去皮，用水洗净，再切成块；
2 老母鸡洗净，剁块；
3 蚝豉、陈皮分别用水洗净；
4 锅中放水，放在火上烧沸，把剁好的鸡块焯一下；
5 焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内，加入水，用大火烧沸，盖好盖；
6 改用小火煲2小时左右，揭去盖，再加入切好的葛根块；
7 继续用小火煲1小时左右，至原料熟烂；
8 放精盐、味精调好口味即成。
巴爷鸡煲茶树菇炒鸡的做法
洋葱栗子鸡肉煲的用料
鸡腿肉1个 洋葱适量
板栗150克 油一汤匙
酱油蚝油适量 淀粉半勺
水二勺 辣椒一个
香菜一根 砂锅一个
洋葱栗子鸡肉煲的做法
步骤1
准备所需食材，鸡腿肉去骨切小块，清洗干净备用，板栗，放到水中煮上十分钟左右，煮过的板栗放凉后剥壳（这样一涨一缩板栗的壳与果肉分离后就会很容易的剥开了。）
步骤2
砂锅中倒入适量油，油七成热后，放入鸡腿肉，中火煸炒均匀
步骤3
放入适量姜片、洋葱丝
步骤4
再把板栗放入砂锅中一起炒均匀
步骤5
加入少许清水
步骤6
蚝油、酱油调味
步骤7
拌均匀后
步骤8
盖好锅盖，大火烧开后转小火慢炖10分钟，最后大火收汁即可。
步骤9
成品图：洋葱栗子鸡肉煲
鸡煲制作方法
主料：
鸡肉1000g
茶树菇500g
辅料：
油适量
盐适量
大料2个
小葱10个
姜5片
大蒜10颗
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
步骤：
1主料很重要，最好买华都这个牌子的鸡肉翅根，口感好，有嚼头。每袋1000克
2买新鲜的茶树菇500g
3洗干净后用开水焯一下，再放入凉水里洗一下，这样比较卫生
4鸡肉也要焯一下，把沫沫撇出，把水倒掉，锅刷干净待用
5油热了，放入葱姜蒜大料，爆炒，然后放入酱油料酒炒一下入味
6香味炒好放入纯净水，大概没过鸡肉就可以了，先大火开10分钟，然后改小火慢炖一小时
7一小时汤耗的差不多了，就可以出锅了，等快熟的时候放盐，这样保证碘不流失。
小贴士：
1、挑选好鸡翅和茶树菇，好的食材很重要。
2、我做的酱油多了些，建议大家少放酱油，也可以用绿色点缀。
3、鸡汤不要过多，要不肉不好吃
4、一定要用开水焯一下这样更干净
奇味鸡煲 材料:
调料：鸡煲酱60克，蚝油30克，盐２克，味精、鸡精各10克，花雕酒50克，青红椒块、洋葱块各10克，朝天椒5克，香菜2克，香葱节2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。
做法:
1、将袋装绿鸟鸡去头脖，改刀成3厘米见方的块，在沸水锅中大火汆1分钟，加入鸡煲酱和蚝油拌匀，腌渍10分钟。
2、板栗洗净去皮，放入热水中，加盐、五香粉大火烧开转小火焖20分钟离火（用前最好冷冻）。
3、锅上火，下色拉油烧至五成热时，入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的鸡块小火炒2分钟至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加盖儿焖5分钟至熟，入青红椒块、洋葱块小火微炒1-2分钟，用味精、鸡精调味，撒上香葱、香菜，起锅装入大沙锅即可。上桌前可配素菜，吃完鸡后加入原汁鲜汤涮菜。
干葱头啫啫鸡煲 材料:
生粉(腌鸡用)2茶匙，盐1/2茶匙，鸡1/2只(约1斤)，干葱头12粒，猪润4两，蚝油2茶匙，海鲜酱1汤匙，糖2茶匙，南乳1/4砖，汤1/4杯
做法:
1鸡斩件洗净，猪润切片，均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳，然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。
2把钞锅烧热，加点油，放入干葱爆香，再加入鸡，盖上煲盖，5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤，焗8分钟。
3开盖，加酱捞匀至干身。
4再盖上盖爆香即成
沙姜鸡煲 材料:
鸡半只，淮山适量，杞子适量，姜3片，葱花适量，料酒，沙姜粉
做法:
1鸡洗净后斩件。
2水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。
3然后放入鸡，慢火煲20分钟。
4撒上葱花即可。
椰汁香芋鸡煲 材料:
主材：，鸡腿2大只，中个芋头1个，干红葱头2粒，切粒，姜3片，椰汁1罐，九层塔叶4片，植物油适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1鸡腿洗净，去骨(不去也行，随你喜欢)，用基本调料酱油、糖、盐腌25分钟，然后再加生粉、水和油适量腌5分钟。
2芋头去皮切块，放入热油炸至金黄，放入煲内备用。
3快火下油起锅，爆香干红葱头、姜片，再加鸡片炒至7成熟(外表变成金黄)，放入煲内，加水至盖过材料3/4左右 煮开后改中火炖15分钟左右。
4最后加少许盐调味，加入椰汁、九层塔搅匀煮开，再加少许糖调味即成。
栗子鸡煲 材料:
鸡肉450克，切块，，葱4棵切段，葱头切条，姜片(2厘米左右)5块，红葱1棵，切粒，栗子10颗(多点也可以)，冬菇6只(多点也可以)，汁料:，水、老抽、生抽适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1鸡肉(我用大鸡腿3只) 切块，用酱油、糖和盐适量腌10分钟，再加生粉、水和油适量腌5分钟；冬菇最好先泡过夜，去尾。栗子壳用刀划一下，见到肉就行了，不需要切开。
2用开水烫5分钟，取出，栗子待凉，去壳，去衣。
3快火下油起锅，放姜、红葱、葱粒爆香；放鸡肉煎至两边金黄。（如果有煲就放所有材料入煲，否则是原锅都可以）。加栗子，冬菇，加水到水位刚盖过所有材料则可(如果栗子够"湿"，烹水可以不需要加很多)。
4转中火，焖到水位净下一半或1/3 (就看你要不要汁啦)，再加老抽1汤匙，生抽2汤匙调味，不够咸就再加生抽。
5最后一点一点加入生粉水，轻轻推匀至收汁，加入生葱头即可。
菇滑鸡煲仔饭 材料:
去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁：酒、酱油、糖。
做法:
1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
2- 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
3- 捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
4- 预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:05(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
6- 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
10- 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
11- 加入等量的水开始烧煮。
12- 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）
15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！
马桥香干土鸡煲 材料:
马桥豆干一盒，土鸡150克，咸肉50克，香菇4只，香葱少许
做法:
1、马桥豆干洗净切大片备用土鸡切块备用咸肉切片备用香菇切块开备用
2、热锅下油大火爆香葱段姜片后倒入鸡块与咸肉翻炒一下濆少许料酒再翻炒下
3、接下来把香菇跟马桥豆干倒入一起翻炒下关火(8用炒时间很长就小炒一下就行)
4、把3倒入煲内,加水至盖过食材加六月鲜酱油烧开后调成小火煲至食材均入味即可食用了
八宝滋补鸡煲 材料:
主料：鸡900克，
辅料：山药(干)10克，荸荠50克，胡萝卜100克，枸杞子5克，薏米15克，玉米笋（罐装）50克，枣（干）10克，陈皮3克，
调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克
做法:
1将三黄鸡去内脏，切大块，焯水洗净。
2山药、胡萝卜、荸荠去皮。
3山药、胡萝卜、荸荠切滚刀块。
4煲内加汤，将主配料到入烧开，改小火煨1小时，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。
新奥尔良田园鸡煲 材料:
鸡肉，红萝卜，荷兰豆，香菇，茭白，淀粉，酱油，糖，姜，蒜
做法:
1鸡肉用腌料腌制入味（没有就用上面ps1）的方法，2个小时就可以，过夜更好~可以用整只鸡，鸡腿，鸡翅。
2准备配料（我用了红萝卜，荷兰豆，香菇，茭白）。
3鸡肉沾淀粉微炸两面金黄备用。
4锅里放底油，爆香蒜蓉，把配料炒一下，拿出备用。
5汤汁：高汤（我用鸡粉加水），鱼露，酱油，糖，拌匀。
6锅里爆香蒜蓉和姜丝，放入汤汁煮开后加入鸡拌匀，稍煮后就配料一起收汁即可。
干葱豆豉鸡煲 材料:
主料：鸡肉500克，调料：青，红椒各1个，罗定豆豉20克，葱20克，生抽10克，盐4克，味精2克，油25克，葱50克
做法:
1、鸡洗净剁成块后，用盐、生抽、味精腌入味，青、红椒去籽切片，葱择洗净切段；
2、锅中注油烧热，放入鸡块炸至金**，葱放入油锅炸香备用；
3、锅上火，炒香青椒、红椒、葱、豆豉，放入鸡块，调入生抽、盐、味精炒匀，转入沙锅中用微火焖至入味，撒上葱段即可；
4、准备：6分钟，烹饪：10分钟
提示：焖时要用微火慢焖，才能焖透入味。
药膳鸳鸯鸡煲 材料:
主料：光鸡1只（约重1000克），竹丝鸡1只（约重900克）料头:大姜2件，长葱2条，陈皮5克。姜葱
佐料：白茸60克，姜茸80克，麻油5克，椒粉3克，鸡粉10克，鲜露20克，花生酱30克，沙姜粉15克，白糖5克，精盐3克，花生熟油10克，上汤30克。
药膳汤底用料：上汤2000克，家乐鸡粉10克，沙参，玉竹，北芪，党参，杞子，元肉，淮山，黑枣，罗汉果，莲子，百合，占实，当归，胡椒。
做法:
1）先将鸡宰好洗净，沥干水，斩件上碟排放好
2）将药材飞水，沥干水。
3）将姜葱佐料调制好。
4）即上汤上窝煮滚，加入药材煮35分钟，加入50克绍酒，跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。
啫啫滑鸡煲 材料:
仔鸡1/2只，紫皮小洋葱8头，青，红菜椒各1/2只，老姜片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），绍酒或黄酒2汤匙（30ml），柱侯酱1茶匙（5g）
做法:
仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。
在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖，搅拌均匀腌制30分钟。
将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。
再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠即可。
在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气。
山药胡萝卜本鸡煲材料:
原料：山药、本鸡、胡萝卜、姜片、料酒、葱花
做法:
1 鸡洗净焯水后，斩段备用。胡萝卜和去皮山药切小块备用。
2 煲锅内加适量清水，加入鸡、山药块、姜片、料酒，加盖烧煮。
3 待煲锅烧开后，转小火烧20-40分钟，开盖加胡萝卜块和盐，再加盖继续保持小火10~15分钟。
提示：胡萝卜煮的时间过长容易损失其中的营养成分，并且煮得像萝卜泥，吃到口中的感觉很不好
4 停火后可以适当再闷5~10分钟，加入葱花，盛出即可。
海底椰百合煲鸡 材料:
海底椰是省港地区很受欢迎的煲汤材料，民间认为它有润肺止咳、滋阴除燥等作用。海底椰常配百合、花旗参、虫草花、竹丝鸡、鳄鱼肉等同样滋润益气的食材一起煲汤，不寒不燥，适合一家大小饮用。（3～4人份）走地鸡：1只蜜枣：3粒海底椰（干）：30克姜：3片水：8碗百合（干）：20克
做法:
1 海底椰和百合洗净，用清水浸泡1小时；
2 洗净宰好的光鸡，剥去油块，斩件，汆水捞起；
3 蜜枣稍冲净；
4 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
