1、用料：大螺丝3斤，姜50g，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，干辣椒2个，香葱少许。
2、螺丝剪去尾部洗净备用。
3、姜蒜切碎，辣椒切段。
4、锅加油烧热，油要多点。
5、放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅。
怎么炒螺丝好吃
辣椒是许多家里面做菜必备的一个佐料，好吃又提味，如今市场上辣椒很常见，我们可以买来在家自己腌制，自己制做的腌菜，总比买来的放心，原枓简单，做法简单，咸香辣爽，绝对下饭又解馋
一、

原料：辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米
做法：
1 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗干净晾干，切段、切片。
2 把以上食材倒入盆里每天翻动三次，一周后即可食用。
3 如要装坛，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
小贴士
如放花生米，三天后将二斤花生米洗净、干蒸熟后放热水中浸泡半小时，捞出放在盆底部，一天后再翻动。
二、

原料：辣椒、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖
做法：
1 辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。
2 姜切薄片备用，用量随意
3 蒜切片，用量随意
4 五斤辣椒，我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好
5 用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋(我不爱吃酸所以没放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火
6 另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量
7 酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉
8 等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用
9 酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了
三、

原料：辣椒、姜蒜糖盐
做法：
1 辣椒洗净沥水后切段
2 放入盐糖姜蒜
3 拌匀后放1个小时
4 装入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用
四、

原料：青尖椒、八角、花椒、酱油、白糖、味精、醋、姜
做法：
1 辣椒洗净控干水
2 用小刀切掉辣椒把
3 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7 花椒备用
8 味精备用
9 酱油备用
10 醋备用
11 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
小贴士
辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味
五、

原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香叶
做法：
1 螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好
2 辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时
3 把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断
4 用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟
5 熬制好的汤汁晾凉，放入坛中，汤汁要没过辣椒
6 将熟好晾凉的花椒油放入坛中，封口
7 10天后就可以享受美味啦!
六、

原料：辣椒、胡萝卜、姜、蒜、酱油
做法：
1 新鲜辣椒和胡萝卜洗净后晾干水份,这个没有拍图哦想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾晒下班后回来做的,超级简单,节省时间啊
2 葱姜切片,辣椒我在尖的地方划了口子,因为怕辣椒种子太多,如果不嫌麻烦的同志可以直接一剖为二,把辣椒种分离出来
3 辣椒就是这样子切的,种子不容易掉出来,另外也比较容易浸味
4 胡萝卜大家随意切好了,圆形,方形,菱形,看大家喜欢喽
5 热锅倒油,油翻滚后放入花椒和八角,过出香味后倒入酱油酱油煮开后先倒入胡萝卜和姜片,翻煮开后将胡萝卜捞出在一个盆里,然后倒入辣椒蒜片继续翻滚煮开,然后捞出一起放在盆里晾凉后装瓶就可以了
6 成品图,过程图不方便拍了,一个人忙活全程没有加盐,除了花椒和八角,没有加任何调味料,味道一样超级棒
七、

原料：青，红尖椒、黄豆、冰糖、生姜、盐、酒、白醋
做法：
1 青，红尖椒，生姜洗净晾干
2 瓶子洗净控干，黄豆泡开大概四个小时
3 黄豆煮熟去皮，放凉
4 可以适当加些蒜片
5 拌入姜块，盐，冰糖
6 倒入白酒，白醋拌匀
7 白酒，白醋
8 装瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣开胃
夏天很多人都会吃螺丝，你认为爆炒螺丝这道菜味道怎么样？
材料
螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶
做法
1、锅内放油未红先炸姜出味。
2、紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。
酱爆螺丝
材料
螺丝（田螺）、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精
做法
1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；
2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；
4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘
香辣螺丝
材料
螺丝3斤，姜50g，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，干辣椒2个，香葱少许
做法
1、螺丝剪去尾部洗净备用
2、姜蒜切碎，辣椒切段
3、锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅
湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃？是先炒辣椒还是先炒肉？
炒田螺、一定要够香够辣才好吃，首先下料不能省，一盘子炒田螺，香辣味浓，回味悠长，午夜傍晚端上桌，可以说是最棒下酒菜！一嗦就能吃到螺肉的炒田螺，才是真正的灵魂级享受！朋友们好我是阿媛阿博，今天分享一下香辣螺丝的做法：螺丝清洗干净，剪掉螺丝尾巴，锅里放油，油热放花椒，香叶、八角，茴香、干辣椒，蒜头，豆瓣酱，泡椒、泡姜，炒香下放田螺。
倒入沥干的螺丝，大火翻炒，待锅底略焦，喷入半瓶啤酒，大火烧开。再加入开水（要是开水哦，冷水会影响味道）盖过螺丝即可，大火顶出浓厚红油，调入盐，酱油，糖，少量醋；、制作步骤：石螺剪去尾部洗净，锅中下适量清水，下石螺焯水2分钟，捞出控水备用；生姜切片，蒜头稍微压开即可，紫苏叶、葱叶切碎备用。
用清水冲洗干净，准备生姜一块蒜瓣一个，适量的辣椒。 生姜切末，蒜瓣切蒜末，辣椒切成小段，油锅热油，倒入适量食用油下葱姜蒜及辣椒煸炒出香味，然后在把螺丝入锅中一起煸炒加入适量凉白开水，倒入干辣椒，八角，加入盐，老抽盖上锅盖焖烧10分钟，烧至螺帽脱落， 加入适量鸡精，出锅装盘。翻炒到香料微微变色放入豆瓣酱（豆瓣酱是这道菜的灵魂，非常重要的一种调料），煸炒出豆瓣酱中的红油色，放入焯过水的螺丝翻炒均匀。
螺丝的生长环境，其实相对较脏，基本上都存在与污泥之中，加上螺丝以微生物为食，导致内部有很多的细菌，所以在食用螺丝之前，要将螺丝在清水中浸泡2小时以上，同时可以在盆中加入少许白醋，促进螺丝进一步吐出杂质。
湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃？是先炒辣椒还是先炒肉？
湖南辣椒炒菜，肉片香气柔和可口。 青椒与其他大多数菜肴的辣椒不同，它只用于调味，而湖南辣椒炒肉青椒，作为这道菜的主要材料之一，香气柔和可口。肉、青椒(辣椒)辛辣的可选)、生姜、大蒜、盐、生抽、酱油)、耗油量肉切片，有较大肥肉时，将肥肉用油煮，用于炒青椒，香味会更好；将散装肉的瘦肉部分放入碗中，加入生抽、生粉、盐，腌制10-15分钟；将螺纹青椒切片，将姜蒜切碎后准备；
从锅里加热油，用猪油更香！ 加入腌过的肉片，翻炒至肉片变色后，盛上备用的；将热油放入锅中，加入大蒜使香味爆炸，加入螺椒，加入油耗，仔细吸干，加入盐，翻炒至螺椒变软；往锅里加入热水，盖上锅盖，蒸两分钟。 这一步非常重要！ 可以让青椒变得柔软入味；把肉片放入锅中，翻炒均匀，再倒一些热水，盖上锅盖，蒸两分钟；打开锅盖，用香辣辣椒炒肉就可以出锅了。
选用猪肉材料，选用乡村无公害新鲜土猪肉，香气宜人！ 肥肉和肥肉组合而成的散装肉更香！ 切片，用生抽老抽苹果一起腌制10分钟。用油讲究、植物油打底，加入少许猪油！ 这很重要！ 炒好的辣椒和肉很好吃！ 将腌过的肉翻炒准备。辣椒的选择。 很多人说起螺丝辣椒，确实这是湖南辣椒炒肉的准确青椒，但湖南现在最红的辣椒之一“樟子港辣椒”，是湖南本土樟子港特产，是当地酒店的网辣椒。 在TB可以买到。 虽然贵，但是很好吃。 值得一试！配料的灵魂是，将大蒜、豆浆炒好后，将青椒和肉一起放入锅中翻炒，加入少许水蒸，起锅，一起做饭的神器“辣椒炒肉”就做好了。
