芥菜在我们这又叫雪菜，我们这里到了冬天就会把芥菜收集起来，放在太阳底下晒个半天，然后用水冲洗干净，之后用刀切成小段，然后用盐均匀的抹一层，等个15分钟，芥菜会出水，用纱布包住芥菜，用力挤出水，之后放在坛子里，过两天就可以拿出来炒着吃了。下面我来分享几种做法：
1雪菜鱿鱼，菜场上买两条大鱿鱼，冲洗干净，之后鱿鱼改小刀，锅中下入菜籽油，生姜片，下入雪菜，大火翻炒，下入鱿鱼，大火翻炒，加入盐，味精，调味，料酒去腥，1分钟即可出锅，哇，是真的鲜。
2雪菜肉丝，菜场上买半斤猪里脊，切成细丝，弄点鸡蛋清和里脊均匀搅拌，腌制10分钟，锅中下入菜籽油，加入里脊，雪菜，加入盐，味精调味，料酒去腥，3分钟后即可出锅，这个时候下一锅面，加点雪菜肉丝，那味道简直了。
3雪菜冬笋，超级鲜，菜场上买1颗大冬笋，笋要买那种弯的，这样才嫩，冬笋切片，焯水后捞出。备用。锅中放入热油，生姜片，下入冬笋，大火翻炒，后下入雪菜，盐，味精提鲜，3分钟左右即可出锅，撒上蒜叶，超级鲜啊。
4雪菜毛豆，毛豆去壳，包出豆子，锅中加入菜籽油，生姜片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分钟就可出锅，配粥，和米饭都很好吃。
5雪菜小黄鱼，小黄鱼洗干净，锅中加入菜籽油，生姜片，下入小黄鱼，加入料酒，先炖起来，5分钟后加入雪菜一起烧，2分钟后即可出锅，这道菜鲜上加鲜，超级下饭。
雪菜还可以和咸肉，排骨，冬笋一起炖个腌笃鲜，味道也很棒，大家也可以尝试一下哦。
大芥菜怎么做好吃又简单
芥菜中含丰富的胡萝卜素及纤维素，有利于肠道蠕动，预防便秘。其实爱吃芥菜的做个芥菜素饺也是不错的。食材：芥菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右。
做法：
1、荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎；干香菇提前泡开，沥干；黑木耳泡开洗净，水里煮一会儿更软，沥干。
2、香菇、黑木耳、香干分别切碎。
3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味，晾凉。
4、荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味（稍咸一点才合适），再加入香干丁（自带咸味），拌匀。
5、根据个人喜好，包成想要的样子。分享几道越吃越香的大厨家常菜：芥菜熇笋、干贝扒芥菜、海带豆腐汤
食材明细
芥菜适量
春笋（竹笋、毛笋都可）适量
酱油适量
盐适量
糖适量，芥菜熇笋的做法详细步骤芥菜洗净切大块，春笋去壳切厚片；笋片放入锅里加清水煮10分钟后捞出滤水；炒锅烧热，加入比平时炒菜多一些的油，倒入芥菜和笋大火煸炒；炒软后加盐、酱油、糖调味，加入适量清水；转小火熇15分钟，熇至菜和笋都上色入味后大火收汁即可。
食材明细
干贝适量
盖菜适量
高汤适量
黄酒适量
盐适量
糖适量
水淀粉适量，干贝扒芥菜的做法详细步骤干贝洗净放入碗里加黄酒，大火蒸制20分钟，再取出撕成细丝；盖菜洗净，切成大块，入油锅快速翻炒，加盐和少许糖调味，炒软后盖菜盛入盘中；干贝丝放入锅中，加入少许高汤，小火煮5分钟后加少许盐，淋水淀粉勾薄芡；将干贝浇在芥菜上即可。
食材明细
嫩豆腐1块
干虾米10g
海带结100g
白蘑菇50g
浓缩鸡汁1大勺
希杰大喜大鸡精少许海带豆腐汤的做法详细步骤锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀；将切好的豆腐块放入汤中；大火烧开后转小火，将海带片放入汤中；加入洗净沥干水分是干虾米；再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀；中火煮3分钟，加入适量大喜大鸡精调味即可
海带豆腐汤的做法小贴士
1建议做汤最好选用嫩豆腐，口感比较滑嫩；2海带一定要清洗干净，否则细微的盐沙会影响口感；3浓缩鸡汁可以用熬制的高汤替换，更加鲜美。
闷辣芥菜的做法大全家常
芥菜这样炒~不但不苦不涩~而且非常鲜甜美味~连小孩都喜欢吃的做法
主要食材：芥菜。
芥菜清洗干净，起锅烧水，水开放入芥菜烫两分钟。
捞出放入凉水再次清洗一遍。
切碎，用手稍微拧干一点水。
花肉剁成肉末，加生抽蚝油盐搅拌均匀。
起锅烧油，放蒜末炒香，加入肉末炒。
加入芥菜一起继续炒，最后加入几滴明油翻炒几下，就可以出锅了。
成品图。
芥菜的做法
用料
芥菜疙瘩丝 300克
萝卜丝 180克
醋 15克
食用油 适量
盐 适量
八角 1颗
葱花 适量
做法
芥菜疙瘩 萝卜洗干净
切丝 越细越好哦
萝卜丝可以稍粗点
切好备用
准备八角 一颗就够了 葱花适量
锅中放油 烧热放入八角 葱花。爆香
放入芥菜丝 这一步不要犹豫哦。要开大火 快速翻炒 不能炒太熟 太熟就不辣了 这个需要自己掌握
炒好得芥菜丝
放入萝卜丝 萝卜丝不需要炒哦 直接拌入即可 炒芥菜成功的话。这一步翻拌的时候会感觉呛鼻子哦
放入少许食盐。醋 快速搅拌均匀
放入干净的容器里
萝卜切厚片
铺在上面 要完全覆盖底下的芥菜哦
保鲜膜密封起来 坐等闷吧 如果晚上做的话。明早就可以吃了。吃的时候可以根据个人口味适量加点醋
闷了一晚 辣味十足哦
每次吃多少取多少 剩下的 继续盖好密封起来
呛菜芥菜的做法大全窍门
清炒水东芥菜：
材料
水东芥菜1斤，蒜末适量，盐适量
做法
1水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水。
2锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。
3加入适量盐调味即可。
白灼芥菜：
材料
主料：芥菜400克，
调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1将芥菜择洗干净;
2炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内;
3酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
蒜炒芥菜：
材料
芥菜1000克，蒜20克，盐
做法
1 芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。
2 烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。
3 炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。
芥菜豆腐羹：
材料
芥菜150克豆腐200克淀粉适量香油2小匙高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙
做法
1芥菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中汆烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎;
2把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡成羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开;
3放入切碎的芥菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
注意
色泽清新，淡雅鲜美。此菜只能勾薄芡，否则汤汁容易凝固，影响口感。
沙白芥菜豆腐汤：
材料
沙白
小芥菜
豆腐
生姜
盐
做法
1、沙白放盐水泡洗10分钟后放热水锅里煮两分钟马上捞起。
2、再放到另一个锅煮开，放姜、小芥菜、豆腐一起煲10分钟。
3、最后按个人口味加盐调味即可。
芥菜饭：
材料
米饭、芥菜、香肠、葵花子油、盐巴
做法
1、事先煮好干饭，水要少放些，这样干饭的米粒会饱满。
2、芥菜清洗干净，切得细细的，越细越好，根茎部分朵碎些。
3、撒一勺盐巴，腌一下，滤去菜汁。
4、腌菜的时候，可以把香肠切小丁。
5、锅烧热，下适量的油，直接下滤过水的芥菜，仔细翻炒。
6、接着下香肠丁，和菜一起翻炒，待香肠基本熟了，下煮好的米饭。
7、继续用稳火翻炒，一定要将米饭炒得松散。
芥菜咸蛋肉片汤：
材料
小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块
做法
1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟;
2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜;
3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。
4、试味要是太淡可加少少盐(不过应该是很鲜味啦)，然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦!
小诀窍
放小芥菜之前一定要记得放油先，这样煮出来的芥菜青绿翠嫩，好看又好吃，还有就是咸蛋白放入后3秒内一定要熄火，这样煮出来的汤才香滑，要是煮太久蛋白就会变成一块块的蛋白泡泡，大大的影响口感喔!
蛤蜊芥菜鸡汤：
材料
芥菜心1棵，鸡腿2只，蛤蜊1/2斤，姜片3∼4片，香菜少许，胡椒粉少许，盐1小匙，香油酌量
做法
(1)鸡腿切块川烫3∼5分钟后捞出备用。
(2)水烧开后，加入盐，放入芥菜心烫过后取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠绿。
(3)另盛1锅水煮开，放入鸡块、姜片和胡椒粉煮20分钟。
(4)放入芥菜，加盐煮5分钟后，放入蛤蜊煮至开口。
(5)最后撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌。
希望可以帮到你~~望采纳~
芥菜基本上在每一个省份每一个地区都有种植，所以每一个地区人们的口味不同也演变出了许多不同的芥菜吃法。而呛菜也是一种制作菜肴的方式，呛菜主要是加入许多的干辣椒和花椒来让菜肴的味道变得更加具有层次感。而家中只有芥菜这一蔬菜的时候想要制作呛菜的话应该如何制作呢
呛生菜
材料主料：生菜
调料：蒜末，干红辣椒，白醋，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐，麻油
做法
1生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。
2热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁;
3倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。
这个拌料很好吃，可以拌两面，大家试试
呛芥菜头
食材清单
芥菜头胡萝卜
花椒
烹饪步骤
步骤1
清水洗净表面的泥
步骤2
去皮，去掉泥以后是不是像白胖子，偶有几个小点点，像足了丑娃娃的小麻子，可爱的很
步骤3
胡萝卜和芥菜头切成细丝，细细细，重要的事要说三遍
步骤4
锅内放少许油，小火放入花椒和姜丝，炒香
步骤5
大火放入芥菜丝和胡萝卜丝，迅速翻炒，至微微踏水，变软就行，撒少许盐，千万别炒熟，只要五分熟，怕熟不怕生，过火后是呛不出芥末味的
步骤6
倒出后，注意一定要保温，放到暖暖的地方，冬天做我会给它盖好棉被，现在北方26度，放在有太阳的地方。只是十分钟后的图，打开锅盖的一瞬间，我已泪眼蒙蒙，继续再焖，稍后上图
步骤7
六小时后撒少许香油，盐拌均匀
