蜜汁烤火腿
主料
西式火腿：2000g；土豆：1500g；苹果：8个；蜂蜜：2汤勺（30ml）；油：2汤勺（30ml）；水：200ml；啤酒：200ml；法国芥末：2汤勺（30g）；丁香：20粒；盐：1茶匙（5g）；黑胡椒碎：1/3茶匙（2g）
详细步调
1将火腿放入蒸锅中蒸制1小时。
2丁香平均的插在蜜汁火腿上。
3法国芥末、啤酒（100ml）和蜂蜜放入碗里调拌平均，再调入黑胡椒碎，用刷子将调好的芥末汁平均的刷在蜜汁火腿上，残剩的汁待用。
4油和盐放入碗里混杂平均，接着放入切好的土豆和苹果调拌平均，和蜜汁火腿一同放入烤盘里。
5烤制办法：
6烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱底部，烤制30分钟，其间每隔10分钟将残剩的芥末汁刷在火腿、土豆和苹果一次。
火腿肠炒时蔬
主料
火腿肠：100；西芹：100；甜椒：100；山药：150；泡发黑木耳：100
辅料
味精：过量；油：过量；盐：过量；葱花：过量；姜丝：过量
详细步调
1把主料：火腿肠、山药、西芹、甜椒、黑木耳洗好、切好，山药、西芹、甜椒、黑木耳用水焯熟
2锅里放油，放入葱花、姜丝
3放入火腿肠炒出香味
4放入焯熟的西芹、甜椒
5放入焯熟的山药、黑木耳
6放入盐炒一会，就能够关火了，放入味精
葱香火腿肉松蛋卷
主料
低粉：80；鸡蛋：3只；脆皮火腿肠：1根
辅料
牛奶：60；玉米油：40；盐：025；勺葱：过量；肉松：过量；糖粉：30；沙拉酱：过量
详细步调
1原料；
2配料；
3将烤盘洗濯好后，垫上油纸或锡纸；
4用分蛋器将蛋清和蛋黄离开；
5卵白分三次加糖粉打发至硬性发泡；
6蛋黄，牛奶，油搅匀后，筛入低粉后拌匀至无颗粒；
7将打发的卵白分三次倒入蛋黄液中搅拌平均；
8将拌好的蛋糕液倒入烤盘，撒上葱花和火腿丁；
9烤箱事前预热，烤盘放中层，180度高低火25分钟；
10待蛋糕稍冷，倒扣在保鲜膜上，在下层平均涂抹沙拉酱，撒过量肉松，再卷起蛋糕，定型非常钟；
11定好型的蛋卷切段后，双方涂抹沙拉酱，再沾上肉松便可。
怎样卤出金**的卤菜
可以。卤肉汤也叫老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，为了保证食材的丰富性，可以放豆干火腿肠，不会破坏味道。食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆等，可根据不同的特性分成不同的类别。
请教火腿肠味道的配方!
金**的卤菜:
材料
主料：干豆腐，黄瓜，胡萝卜，火腿肠
辅料：木耳，鸡蛋，葱，姜，蒜
调料：精盐，酱油，十三香，水淀粉，植物油
做法
1、锅里烧开水，将干豆腐烫一下。
2、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成细条状，用干豆腐将三者包起来，卷成卷，再用刀切成几等分。
3、将切完的黄金卷均匀的摆在盘子中间，形成一个圆形。
4、把葱、姜、蒜切成碎末，鸡蛋打发，泡过的木耳切成碎末。
5、锅中倒入少许大豆油，葱姜蒜倒进爆锅，然后倒入一碗水，等水开了，把鸡蛋液和木耳碎末倒进去，搅拌几下。
6、接着分别加入十三香、精盐、酱油搅拌均匀，再将适量玉米淀粉加些水搅拌均匀。最后把这碗水淀粉倒进锅里，搅拌成粘糊状，卤汁就做好了。
7、将卤汁浇在黄金卷上即可。吃的时候，黄金卷蘸着卤汁更美味。
11月18日 11:25 一备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
二装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）
三凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。
优质香肠制作法
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成05厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
咸味香香肠
将前瘦肉条加入适量白酒，白糖1%，再依据口味加进花椒粉，辣椒粉，盐用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，穿孔放气，用线打结，挂于通风处，待半干时，用桔皮、甘蔗楂熏一下即可。
甜味香肠
将前瘦肉条加入适量白酒、胡椒粉、盐，白糖15%（可依各自口味增减），用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，穿孔放气，用线打结，挂于通风处，甜味用不着熏。
主料：猪前腿肉5公斤，肥瘦比例可根据个人喜好。
配料：浓香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精盐150克，酱油200克，
葱200克和姜200克榨汁。
制作：猪肉切1厘米见方的小块，倒入配料腌制约2小时，猪小肠衣洗净，即可灌
制。
注意：不要雨雪天气制作。
