在中国古代，猪蹄是家喻户晓的吉利之物。早在唐代，殿试及第的进士中，若有人做了将相王侯，就要请同科的书法家用“朱笔”在雁塔上落款，由于“猪”与“朱”，“题”与“蹄”皆为谐音，每逢进京赶考，亲友们会以猪蹄为礼相赠，预祝孩子金榜题名。到了今天，猪蹄常以女性美容养颜的话题登上热搜榜单，它含有丰富的胶原蛋白等营养成分，是补虚弱，健腰膝，催乳，治产后气血不足的滋补食材。猪有四蹄，俗话说“前蹄后膀”，因为猪在活动中后肢的运动量大，所以后蹄筋多，肉层薄且骨头粗，而前蹄虽然小而短，但肉厚骨少，在购买时绝大多数人会选前蹄。
中国人对猪蹄爱得死去活来，但在国外它并不是非常受欢迎，更是一种廉价食物。在老外眼里，动物的头尾，蹄子和内脏是都又脏又难处理，还不知道如何处理烹饪才好吃，很多时候在屠宰时就直接扔掉，或是再加工成饲料使用。当然，这也并非所有的老外都拒绝吃，只是不同的地域环境，不同的饮食习惯，形成了不同的饮食观念。其实也有不少美国人和德国人喜欢啃猪蹄，不过网友们直言：这差距实在太大了！
1.美国人吃猪蹄
起初，美国人并不是特别能接受吃猪蹄，直到我国的猪蹄流传到了国外后，顿时激发起了他们对猪蹄的探索欲。大家都知道，美国人热衷于吃高热量的油炸食品，食物经过腌制，入锅炸一炸就很香了。当然，猪蹄也不例外。美国人喜欢先将猪蹄煮熟，然后用各种调味料进行腌制，待猪蹄入味后就可以直接吃了。腌好的猪蹄色泽诱人，表面还挂着一层黏糊的酱料，对于当地人来说很美味，但吃多了感觉会很腻。
2.德国人吃猪蹄
德国人对猪蹄也有自己的一套惯有吃法。他们喜欢将猪蹄置于烤架上或烤箱中烘烤至表皮焦酥，油脂顺着猪骨缓缓往外渗出。最后撒一把辣椒粉，孜然粉和白芝麻之类的调味料就可以吃了。这时候，皮酥肉嫩，骨头也香，一咬就能骨肉分离，嚼起来非常软糯有味。
3.中国人吃猪蹄
然而作为一个地地道道的中国人，对于老外们的这些吃法根本不屑一顾。无论在食材的选择，还是在烹调过程中，中国人自是讲究好料细作。如今猪肉价这么高，猪蹄自然也是稀罕物。在中国人眼里，猪蹄最传统最家常且最入味的做法就是红烧了。通常先炒个糖色，这样做出来的猪蹄才能色泽油亮光滑，看着有食欲。然后加入葱姜，桂皮，花椒和八角，最后烹入适量料酒，老抽，生抽和盐，盖盖焖煮40~60分钟左右，最好用砂锅文火慢炖，做出来的猪蹄吃起来就是入口即化，欲罢不能！
当然，除了这种经典做法，还有酱卤猪蹄，黄豆焖猪蹄，腐乳烧猪蹄，姜醋猪蹄等等，每一份猪蹄都有自己专属的味道。你是不是跟我一样认为中国的猪蹄是最香的呢？
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。猪脚饭要能做到入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，才是达到了落口消融的境界，同时肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”一定要体现得淋漓尽致。
说起猪脚饭，不妨先说米饭的制作，选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。选料方面，店家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻。
老广记师傅称，好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味;有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。
猪脚中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。近年来，猪脚饭快餐店遍地开花，很多都挂“隆江”牌，大有赶超兰州拉面、沙县小吃之势。你觉得猪脚饭有希望全国开花吗？
