现在的年夜饭也失去了年味，一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌，生活变好了，那些儿时的饭菜也变得陈旧。可是年味不能丢，你还记得几道年夜饭的菜呢？今天来分享4道过年“雷打不动”的菜，年味十足，味道超棒，满足一家老小都能吃。
1、红烧牛肉
小时候上桌第一口肉，必须是牛肉，这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候，一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻，做法简单牛肉味足。
做法步骤：
1、牛肉切块先焯水，加入料酒除去腥味，捞出锅中浮沫。
2、下入食油，加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份，加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。
3、接着将牛肉放入高压锅中，加入清水大火焖煮30分钟，将牛肉炖烂后，就可以捞出锅了。
2、炸酥肉
一道过年三天都在吃的美食，炸得酥脆不腻是最难得的。记得小时候一块酥肉入嘴，能嚼上半天，比辣条还好吃。
做法步骤：
1、炸酥肉需要特别好的五花肉，全是瘦肉反而口感差。将五花肉腌制，加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌。
2、给五花肉上鸡蛋液，打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉，让五花肉表面裹满鸡蛋液。淀粉和面粉比例是1:1，这样的调配酥肉才能最有张力。
3、油温控制在7成热，下入五花肉，控制好火力保证酥肉不沾锅。2进3出就可以出锅了，热热的酥肉是最好吃的，香味特别饱满，小时候都是站在妈妈旁边等上这一口。
3、蒸鲈鱼
年年有鱼才能年年有余，过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢？清蒸鲈鱼刺少，口感细腻，老人孩子都能吃，在合适不过了。
做法步骤：
1、鲈鱼表面花刀，将葱姜蒜放入表面和内部腌制，可以的话撒上一些柠檬汁。前后腌制30分钟即可。
2、将鲈鱼放置盘中，微微加入清水烧煮，整个过程不超过10分钟，蒸煮太久容易导致鱼肉变坏。
3、浇上青红辣椒丝，淋上酱油，最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝，一道嫩嫩的鲈鱼就做好了。
4、糖醋排骨
酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。
做法步骤：
1、排骨焯水，晾干水份后备用。锅中烧油下入姜片爆香，接着下入排骨翻炒，直至排骨炒得微微金黄。
2、一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、4勺白糖遇水化开，下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不动料汁的时候加入清水焖煮20分钟。
3、开盖下入食盐调味，开大火烧煮，让排骨吸收完料汁后，大火翻炒几下即可出锅。
家常菜菜谱大全带 做法
一、红烧鲤鱼
鱼是中国家庭聚会尤其是过年时必吃的菜，取其''年年有余''、''鱼跃龙门''之意，增添喜庆气氛。鲤同''礼''谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
二、四喜丸子
''四喜丸子''是北方人春节餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又红烧狮子头，寓意着人生的''福、禄、寿、喜''。是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜。
三、饺子
关于过年为什么要吃饺子，每个地方都说法不一。春节吃饺子的习俗从清朝开始，有''更岁交子''的含义。饺子的外形长得像元宝，春节吃饺子取''招财进宝''的意思。
''饺子''又与''交子''谐音，也有吃饺子讨吉利，希望新的一年吉祥如意，财源广进的意思。
四、发菜蚝豉
蚝豉，也称''蛎干''，牡蛎(也称蚝)肉的干制品。广东人过年的餐桌上必不可少就是这道发菜蚝豉的贺年菜，寓意来年，蚝豉（好事）发财，日子红火，生意兴隆。
因为菜里用上发菜，干蚝和豆豉，取谐音''发财好市''。
五、油焖大虾
过年吃虾，广东话因''虾与哈''同音，取其哈哈大笑之意，寓意来年风调雨顺，大吉大利。另外有民间说法，过年吃虾寓意着''节节高升''，上班族吃的话，能升官发财。
六、豆腐
豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''谐音，就是有福的意思。过年吃豆腐，祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福。
''豆腐''听起来像''都福''，还寓意着全家都幸福。
食堂菜谱大全
用料
主料：大肉500g、香菇5个、小芹菜500g
辅料：葱蒜适量、辣子适量、胡萝卜1根
1、备好菜料，将肉切片，香菇成块状，芹菜切成斜条，（若吃不下肥肉的，可切丝现炒），家有老人的，芹菜可现在沸水中煮5分钟左右。
2、胡萝卜切成小块以调色，辣子切丝，蒜切片，葱小段斜切。
3、待油过后先倒入蒜，肉丝肉片，炒3-4分钟倒入香菇，再翻炒4-5分钟倒入芹菜，少许葱。
4、翻炒几分钟后倒入酱油，花椒粉，姜粉，大香，少许其他调味料（如料酒），没有也可以
5、待肉七八分熟时倒入辣子芹菜叶，倒水煮熟即可，出锅时记得放少许鸡精味精。香喷喷的菜就出锅了。
6、家常菜制作完成。
《老爹大排档》菜谱配方大全
食堂菜谱大全青椒猪耳、四季豆叉烧肉、镶翠鸡卷、鱼香肉丝、百叶包肉等。
1、青椒猪耳
买来的猪耳已经切好了，但还是要清洗一下。 锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。
2、四季豆叉烧肉
四季豆叉烧肉是一道以叉烧肉、四季豆为主要食材制成的家常菜，制作方法较为简单。四季豆200G，叉烧肉150g，辣椒粉适量。
叉烧肉切成薄片，如果要入味的话，越薄越比较好，四季豆炒至差不多熟了的时候，放一些盐。然后把叉烧肉放进去，翻炒两下，放辣椒和鸡精就可以出锅了。
3、镶翠鸡卷
镶翠鸡卷是一道以大里脊肉为主要食材制作的美食。镶翠鸡卷的做法比较简单，镶翠鸡卷是最常见的春节家常菜之一。原料是大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤，调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
5、百叶包肉
百叶包肉是一道地方名菜，此系家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百叶结。
《老爹大排档》游戏中菜谱种类非常多，比如油盐土豆，葱爆羊肉，豪华肉类大餐，椒香辣花甲，麻婆豆腐等，很多玩家想知道菜谱配方是什么，那么今天我就给大家介绍一下老爹大排档菜谱配方大全，有需要的小伙伴不要错过了。
《老爹大排档》菜谱配方大全
B：
补充碳水不想吃饭：油盐土豆
爆炒螃蟹：油盐螃蟹小米辣酱油葱
爆炒香辣蟹同上
白灼虾油虾
C：
葱爆大虾:油盐酱油虾葱
葱爆羊肉：油盐羊肉葱酱油
H：
豪华肉类大餐：油盐鸡蛋牛肉猪肉羊肉排骨
海鲜拼盘：油盐花甲虾螃蟹鱿鱼
回锅肉：油盐猪肉青椒酱油糖
滑蛋牛肉：油盐牛肉鸡蛋葱
红烧牛冲;油盐牛冲酱油糖
红烧排骨：油盐酱油糖排骨
彗星炒饭：油盐上海青葱米饭
J：
螃蟹机甲（蟹尔曼战士）：油盐螃蟹生菜
椒香辣花甲：油盐小米辣青椒花甲
家常豆腐：油盐豆腐猪肉青椒
酱香排骨：油盐酱油排骨
K：
狂虾战车:油盐虾生菜
孔雀开屏鱼：油盐鱼青椒小米辣花甲
L：
辣炒田螺:油盐田螺小米辣酱油
辣炒钉螺：油盐钉螺小米辣青椒
辣炒牛冲：油盐小米辣葱蒜牛冲
辣蒜小龙虾：油盐小米辣蒜龙虾
灵魂蘸料：油盐小米辣葱蒜酱油
M：
麻婆豆腐：油盐豆腐猪肉小米辣花椒
麻辣小龙虾：油盐小米辣花椒龙虾
冒脑花：油盐小米辣葱花椒脑花
冒肥牛：油盐小米辣牛肉土豆葱
N：
牛排沙拉：油盐牛肉生菜洋葱
农家一碗香：油盐猪肉鸡蛋青椒酱油
P：
螃蟹抱蛋:油盐螃蟹蛋
螃蟹机甲（谢尔曼战士）：油盐螃蟹生菜
螃蟹炖豆腐;油盐螃蟹豆腐
Q：
青椒烤鱼：油盐鱼青椒小米辣
青椒鱿鱼花：油盐青椒葱酱油鱿鱼
R：
肉沫豆腐：油盐猪肉豆腐葱
S：
生腌大虾：油盐小米辣酱油醋虾
（生腌系列除了主菜其他都一样）
蒜香大波龙：油盐波龙蒜葱
蒜香排骨：油盐排骨蒜
蒜瓣小龙虾：油盐小龙虾小米辣蒜
蒜香牛肉：油盐蒜牛肉
吮指田螺：油盐田螺小米辣酱油
私房牛排：油盐洋葱土豆牛排
什锦炒饭：油盐米饭鸡蛋香菇葱
蔬菜大杂烩：油盐生菜上海青洋葱青椒土豆
香菇
T：
糖醋鱼：油盐糖醋葱鱼
糖醋虾:油盐醋糖虾
糖醋里脊：油盐糖醋猪肉
糖醋土豆：油盐糖醋土豆
土豆炒牛肉：油盐牛肉青椒土豆
土豆焖羊肉：油盐羊肉土豆
W：
吻别：油盐田螺
X：
虾扯蛋：油盐虾蛋
小炒黄牛肉：油盐小米辣牛肉青椒
香菇炒辣肉：油盐香菇猪肉小米辣洋葱
熊猫吃翔:油盐米饭土豆酱油
Y：
玉龙在天：油盐豆腐生菜
Z：
张灯结彩：油盐小米辣虾土豆
炸排骨：油盐排骨
