主料
鸡腿
200g
西兰花
80g
香菇
20g
丝苗米
100g
鸡蛋
50g
辅料
蚝油
适量
生抽
适量
白砂糖
适量
凉开水
适量
芝麻油
适量
步骤
1把所有材料准备好。
2西兰花摘成小朵，用淡盐水泡20分钟。
3取出，放进煮开水的锅中焯一下断生。
4香菇用温水泡软。
5放进煮开水的锅中焯熟。
6鸡腿洗干净，切成块。
7加入料酒、小许砂糖、生抽拌匀，腌制20分钟。
8热锅下油，油热后加入红葱头，小火爆香，放入鸡腿。
9煎到金黄后加入小许蚝油、生抽、砂糖混全的调味汁，煎至7成熟即可熄火。
10开始煮煲仔饭了，丝苗米洗干净，加入小许盐和油搅拌一下。
11加入米的15倍左右的水，泡浸30分钟。
12大火煮开，用筷子搅拌一下，转中小火。
13煮至7成熟的时候，沿着锅边淋入小许食用油。
14慢慢变换砂锅的受热点。
15让整个锅底和锅边都有不同方向的受热。
16码入煎好的鸡腿和嗑入鸡蛋。
17吃之前放进西兰花和香菇。
18把调料中的蚝油、生抽、白砂糖、凉开水和芝麻油混合搅拌成料汁，趁热淋入煮好的煲仔饭中。
小贴士
1、尽量用丝苗香米，因为香米口感好，并且容易熟。
2、大火煮开后要转中小火，要留意收水情况，以免煮焦。
栗子鸡煲仔饭怎么做
一、黄焖鸡米饭的几种吃法
1第一种
首先熬酱料，在锅中加入植物油、香油、米酒、干黄酱、黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽酱油、香醋等，煮出香味后再加入鸡肉块，葱姜，青椒，彩椒等翻炒，最后放入砂锅中煮熟，再根据个人口味放入青菜就完成了。
2第二种
第二种方法比较清淡，不加味道过于辛辣的调味料，直接先将鸡肉块和香菇煮熟，最后与米饭融合后直接焖熟就完成了。
3第三种
第三种方法是可以根据个人做成甜辣口味，比较特别的步骤是在倒入鸡肉块之前要先炒糖色，就是在油锅中倒入白糖后不断翻炒，之后可以放入辣椒来增添辣味。
二、做黄焖鸡米饭的注意事项
1正宗的黄焖鸡米饭最后一定是在砂锅中完成的，那样才能够将各种食材的味道充分的融合在一起，让黄焖鸡米饭达到最好吃的状态。
2新鲜的食材也是一道料理成功的关键，在烹饪前要精心挑选好食材，也可以提前处理好，那样开始烹饪的时候就可以比较顺利的完成，不至于手忙脚乱。
3在家里烹饪的时候，不一定非要追求最正宗的黄焖鸡米饭的做法，在调味方面可以根据个人要求作出知道的改变。
海南鸡饭的简单制法
用料
大米
食用油
栗子
鸡肉
沙姜末
酱油
陈皮
栗子鸡煲仔饭的做法
×！ 大米与水的比例是1比15
腌鸡肉配料:沙姜末 酱油 鸡粉 胡椒粉 陈皮
材料分别加入 用手抓均匀 最后用橄榄油包覆
材料：去骨鸡脾，盐，鸡汤
鸡油饭：米，榄油，鸡汤，南姜，香茅，干葱
酱汁1：酱油，糖，蒜蓉，慢火加热1分钟
酱汁2：是拉差辣椒酱
做法：盐，鸡汤，去骨鸡脾，放入锅煮15分钟，马上将鸡脾放入冰水中，待用。
鸡油饭做法：将锅烧热，放入榄油，南姜，香茅，干葱，米略炒至米把油吸收，取出南姜，香茅，干葱，再放入鸡汤，将饭煮熟。
将煮鸡脾的鸡汤加入取出的南姜，香茅，干葱和1杯水，煮滚做汤
将鸡脾取出斩件上碟。完成。,参考: 本人身处美国东部 too,材料： 鸡、糯米。
调味： 姜、香茅、芫茜、白胡椒、葱。
酱汁有三种：
1 姜蓉加沙姜粉加油加盬。
2 辣椒加茄汁加糖搅碎。
3 黑酱油东南亚商店有得卖。
制法：
1 隔夜用姜、香茅、芫茜、白胡椒、葱、加水、加热、加大量盐，滩冻。
2 用清水加热，放入鸡加热一分钟，熄火45分钟(九只鸡计) 。
3 用冰水冷冻己熟的鸡。
4 放入格夜有味水内浸90分钟即可。
5 饭是用大米三份对一份糯米。
6 用鸡油炒香姜蒜蓉，加香茅和香叶、鸡汤、盬即成。
,参考: geocities/heartless/cooking086,
参考：1visitsingapore/publish/Images/siteimage_zh_/spacer
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材料:
鸡 1 只 (2 磅)
青葱 (切断) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙
蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯
细盐 1茶匙
辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀):
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
红辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤(煮滚) 1/2 杯
参考：1visitsingapore/publish/Images/siteimage_zh_/spacer
参考：1visitsingapore/publish/stbportal/zh_/home/about_singapore/fun_stuff/recipes/hainanese_chicenPars0001imgSel
做法:
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！
食谱由温美玉提供
参考：yimg/i/icon/16/1
这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的薰陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。,先把姜、葱、蒜、香茅、干葱去衣拍扁，最好弄多些准备，把成只鸡洗好备用；再煲一煲清水，待水滚后，把葱、姜、蒜头、干葱、香茅等等分一半，放入煲水里，再放些鸡精、盐各少许入水里煲，待滚后再把鸡放入煲，但要注意，先把鸡放入水时再提，重复做10次，先完全把鸡放入水里，咁样鸡身会内外都熟；把鸡煲紧的时候，你要洗米用布吸干米水份备用，最好找鸡油落镬，练好鸡油后，把油渣弃掉，把葱、蒜头、干葱、姜、香茅等等爆镬，再把米放入，慢火抄到米半爆开，再把鸡汤注入，份量自己控制啦，再倒入电饭煲就得啦；等到鸡熟时切件，加上青瓜片伴边就得啦，自己整些姜茸比鸡点来食，饭熟就食得，喜欢跟汤食都得。
姜茸做法
姜切成茸，放入多些盐，加些白酒，令味道更好，最后注入猛油，但要小心比油沾到，搅拌几下就得啦。
2007-10-26 08:18:51 补充：
i didn't use 地道马拉香料香草 but it tasted sooooo good too!!!,参考: knowledgeyahoo/question/qid=7006110600388,
