买干货，鱿鱼要挑“大的”还是“小的”好？口感差别大，别瞎买

2023-05-30 01:13 来源：网友发布作者：网友发布浏览：99

核心提示其实吧，在社区团购平台购买蔬菜、水果、鸡蛋、零食、饼干、调味料、米面粮油等，还真的非常便捷的，最近一段时间喜欢上了娃娃菜，一包三颗，网购价格便宜，不到3元钱，而在菜市场购买，称重计价之后，最便宜也要5元的样子，所以，对于我来说，除了新鲜的水

其实吧，在社区团购平台购买蔬菜、水果、鸡蛋、零食、饼干、调味料、米面粮油等，还真的非常便捷的，最近一段时间喜欢上了娃娃菜，一包三颗，网购价格便宜，不到3元钱，而在菜市场购买，称重计价之后，最便宜也要5元的样子，所以，对于我来说，除了新鲜的水产、猪肉、牛羊肉在超市购买之外，其他都是直接网购的。

出门逛超市的时候，就会多购买一些猪肉、排骨，里脊肉、五花肉，放在家里的冰箱冷冻保存，偶尔也会去小区附近的菜市场买点卤菜，比如：卤牛肉、卤牛肚、鸭脖子等换换口味。

我经常做的家常菜有：青椒炒鸡蛋、醋溜大白菜、青椒炒肉丝、黄皮拌皮蛋，我媳妇喜欢吃鱼，所以，隔三差五就会做红烧鲫鱼、红烧鳊鱼，我爸妈喜欢吃红烧肉，我偶尔也会做，但老是这么几样，变着花样做，变着花样吃，未免单调，总有吃腻的时候。

前几天，一家人都没有什么胃口，实际上是吃腻了我做的那几样家常菜，于是在爸妈的建议下，我去超市买了一些基围虾、半只鸭、鱿鱼卷，回家给他们做了一盘白灼基围虾、一锅老鸭萝卜汤，还有青椒洋葱炒鱿鱼，一家人大快朵颐，吃的是干干净净，连那锅老鸭萝卜汤都喝的底朝天。

吃完晚饭，爸妈还是意犹未尽，于是我提议明天继续，还是来一锅老鸭萝卜汤、烧一锅红烧肉，再买一条鲈鱼回家，清蒸，说得好好的，第二天一大早，爸妈出门买菜，又买回来了一些基围虾和鱿鱼，我有点纳闷，问道：不是说好吃红烧肉和清蒸鲈鱼的吗？

我妈找了个理由，说他们上了年纪不适合吃油腻的红烧肉，还是吃点清淡的好，于是就买了基围虾和鱿鱼。

其实，我心里明白，爸妈更喜欢吃基鱿鱼，昨晚闲聊家常时他们的态度，那是搪塞我的。

还是同样的做法，青椒洋葱炒鱿鱼，晚上吃饭的时候，一家人各自品尝了少许之后，一大盘鱿鱼就剩下来了，老妈说我的厨艺发挥不稳定，导致晚餐做的鱿鱼不好吃，嚼不烂。

我也奇怪，明明都是鱿鱼，做法也是一样的，为什么就变得这么难吃？

又过了几天，去超市买鱿鱼，一位大爷在那挑鱿鱼，超市冷柜里的鱿鱼大大小小的都有，我看着老大爷只挑选那种体型细小的，不知道是什么原因？

于是就冒昧地询问那位大爷，大爷热情，一边挑选一边给我解释其中的原因。

在这位大爷的讲解下，我才知道，原来体型细小的鱿鱼叫做“柔鱼”，肉质较为鲜嫩，口感要比那种体型较大的要好吃太多。

找到原因之后，按图索骥，买了一些体型细小的鱿鱼回家，还是那个做法，通过实践佐证，我算是弄明白了，好多食材看似一样，其实有太多的讲究，稍微粗心一些，既浪费钱还不好吃。

在我们日常生活中，大家只知道的鱿鱼的做法，比如：铁板鱿鱼、干煸鱿鱼、红烧鱿鱼等，大家只知道大鱿鱼、小鱿鱼，比如我，如果不是家里人喜欢吃鱿鱼、不是超市的那位大爷耐心讲解，我还真不知道鱿鱼的种类有哪些？

1、我们去超市买鱿鱼，大致上有这么两类，比如说个头比较大的那种鱿鱼，它的名称叫做“枪乌贼”，属于管鱿目闭眼亚目。

2、还有一种躯干比较细小的鱿鱼，它的名称叫做“柔鱼”，属于管鱿目开眼亚目，小的鱿鱼有个比较通俗的名字“小管仔”。

3、鱿鱼的干制品叫做鱿鱼干，肉质特佳，在国内外海鲜市场负有盛名，年产4-5万吨，主要的渔场在中国海南北部湾、福建南部、广东、河北渤海湾、广西近海，以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。

4、在选购鱿鱼的时候，优质的鱿鱼大多是体型完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略有白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

鱿鱼干是中国出口的大众海产品之一，由新鲜的“柔鱼”和“枪乌贼”干制而成，与同类干货比较，比墨鱼干的可食用部分多、蛋白质每百克的含量也多，主要产于广东、汕头附近的南海、海康，广西壮族自治区北部、钦州，福建省的东山、晋江、厦门等地，以广东和汕头的鱿鱼干最为盛名，立夏之后是捕捉柔鱼和枪乌贼加工成鱿鱼干的旺季，主要的加工方法如下：

1、先说说鱿鱼干的加工工艺流程，大致上有这么几个工序，选料、浸泡、剖割、除内脏、洗涤、干燥、腌蒸、分级、包装。

2、再说说制作鱿鱼干的准备工作，需要选择合适的晒鱼场，比如靠近海边，交通便利。另外还需要设置支架，比如固定支架和活动网支架，最后还需要建设浸泡鱿鱼的鱼池。

3、工艺流程大致就是上文所介绍的，重点说说鱿鱼干在制作过程中的干燥问题，通常采用吊晒法和网晒法。晒制鱿鱼干主要集中在秋天和冬天，因为这两个季节，晴天多雨水少，空气也比较干燥，一般需要晒制6-10天的样子。

4、鱿鱼干制作好之后，还需要分级，依据国际标准，背长25厘米以上为特级品、20-25厘米为一级品、14-20厘米为二级品、8-13厘米为三级品。

5、晒好的鱿鱼干应该是体色微红，肉质白嫩、质量上乘，如果储存得当，可储藏1年以上。

市面上常见的鱿鱼干一般为长形和椭圆形两种，长形是柔鱼干制品、椭圆形是枪乌贼干制品，长形的鱿鱼干比椭圆形的鱿鱼干好。

对鱿鱼来说，大小并不能简单地来分辨其好坏，体型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我们在挑选鱿鱼干的时候，还真不能依据过往的经验，认为大的好，如果是那样，美味的鱿鱼就会与我们擦肩而过。

体型较大的鱿鱼干是使用“枪乌贼”这个品种的鱿鱼制作而成的，通常的外形是椭圆形，肉质相对来说比较硬，无论使用什么样的烹饪方法，口感都会偏硬偏柴。

而体型细小的柔鱼制作而成的鱿鱼干，外形大多是长形，这个种类的鱿鱼，肉质较为软嫩，吃起来的口感要好很多。

因此我们在购买鱿鱼干的时候，并不能挑选大的，因为大的鱿鱼干大多是椭圆形的，肉质较粗，而应该购买长形的鱿鱼干，也就是我们上文介绍过的，使用柔鱼制作而成的鱿鱼干会更好一些。

分辨鱿鱼干的好坏？这里我们就只说如何分辨，指的是分辨所有的鱿鱼干，包含长形的，椭圆形的，虽然椭圆形的鱿鱼干口感相对会差一些，但我们在购买的时候，还是需要知道如何分辨？

1、优质的鱿鱼干外形都是比较自然的，体形完整没有分割、光亮洁净无杂质、肉质肥厚。

2、品质上乘的鱿鱼干色泽为黄白色或者粉红色，表面平整光滑，半透明光泽较为明显，而有一些纯白色的鱿鱼干大多数经过漂白剂处理过的。

3、优质的鱿鱼干，表面大多都会有一层薄薄的白霜，这是因为海水中的碱经过风化形成的甘露醇，如果白霜较为厚实，一般就是加盐后期处理过的。

4、质量好的鱿鱼干都是不加盐的淡干处理，自然风干，最大程度地保留了营养价值和天然口感，而劣质的大多采用的是熏干，为了提高保鲜度会加入食盐和色素，吃起来咸咸的，口感也会差一些。

5、鱿鱼早制作成鱿鱼干的过程中会非常的小心，主要考虑的是完整性，不会弄断鱿鱼的，所以，每一条都应该是完整的个体，如果是不完整的，说明加工过程表粗糙。

墨鱼又叫做乌贼，鱿鱼有个品种叫做枪乌贼，这是鱿鱼同墨鱼在品种上的差别，同时它们的外形也不太一样，墨鱼干中间有一块大骨头，体型稍短，颜色是乌褐色，肉质较厚。

而鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨，体形较长，颜色是粉红色，白面有一层白霜。

在口感上墨鱼干的口感较为紧实，口感细嫩，而鱿鱼干的口感稍微带一点点嚼劲，没有墨鱼干软嫩。

从营养上来进行比较，鱿鱼干可以食用的部分比墨鱼干多13%，蛋白质含量比墨鱼干高27%。

墨鱼干的价格比鱿鱼干贵不少，相对来说鱿鱼干要实惠很多。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是干鱿鱼，挑“大的”还是“小的”？弄懂以后再买不吃亏，对鱿鱼来说，大小并不能简单地来分辨其好坏，体型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我们在挑选鱿鱼干的时候，还真不能依据过往的经验，认为大的好，如果是那样，美味的鱿鱼就会与我们擦肩而过。

怎样区分墨鱼干与鱿鱼干

墨鱼干和鱿鱼干都属于海产品，它们看起来外形相似，很多人在购买时搞不清哪种是墨鱼干，哪种是鱿鱼干。它们虽然看起来样子差不多，但营养差别却很大。除此之外，墨鱼干和鱿鱼干在外形、口感等方面都是有一定区别的。它们到底有什么区别呢？下面就来了解一下吧！

1品种的区别

墨鱼俗称“乌贼”，又叫“冬鸡”，干品又称“螟辅鲞”，俗称“乌贼粑”，属十腕目乌贼科动物；鱿鱼又叫枪乌贼，是十腕目枪乌贼科动物。这是墨鱼和鱿鱼品种上的区别。

2外形的区别

墨鱼干的中间有一块大骨头，体型稍短，颜色呈乌褐色，肉质较厚；鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨，体型较长，颜色呈粉色，表面有一层白霜。这是墨鱼干和鱿鱼干外形上的区别。

3口感的区别

墨鱼干经泡发烹制过后吃起来肉质较紧实，口感细嫩；而鱿鱼干经泡发烹制过后吃起来略有嚼劲，没有墨鱼干软嫩。这是墨鱼干和鱿鱼干口感上的区别。

4营养成分的区别

墨鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等物质；鱿鱼干含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、氨基酸、牛磺酸等物质。

据测定，鱿鱼干的可食部分高达95%，比墨鱼干多13% ，蛋白质含量每百克高达659%，比墨鱼干多278%克。这是墨鱼干和鱿鱼干营养成分上的区别。

鱿鱼干比墨鱼干更好。 鱿鱼干所含的钙质，有利于骨骼生长，除此之外，鱿鱼干还含有大量的牛黄酸，能缓解眼睛疲劳，恢复视力，经常用眼的人不妨多吃。

因鱿鱼干的营养价值比墨鱼干要高，价格也比墨鱼干要低得多，比起价格昂贵的墨鱼干来，鱿鱼干要实惠得多。鱿鱼干除了受中国老百姓的欢迎以外，还深受外国人的欢迎。鱿鱼干是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。因此，鱿鱼干比墨鱼干要好，建议大家常吃鱿鱼干。

a3鱿鱼干是多大

1、鱿鱼干

鱿鱼干是由新鲜的枪乌贼干制而成的。枪乌贼身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环。特征体由头部、足部、胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小，眼眶外有膜。

2、墨鱼干

又称墨斗鱼干、乌贼干，是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品，墨鱼又称乌贼，与章鱼和枪乌贼近缘，头位体前端，呈球形，其顶端为口，四周围具口膜，外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼，构造复杂。

3、鱿鱼干与墨鱼干的区别

1）墨鱼的体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁的骨头（叫海漂硝）；鱿鱼体型较墨鱼长，休内没有硬件骨，只有两像透塑料类似管状的长形东西。他们制成干货后鱿鱼干要比墨鱼干长四分之一到五分之一，购买的时候可以仔细观察。

2）墨鱼干的颜色呈乌褐色，质量软次的局部有黑斑；鱿鱼干的颜色呈紫粉色或粉红色，具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。。

3）在供求关系与同等质量的情况下对比两种海产干货，墨鱼干的价格要比鱿鱼干的价格高。

挑选好的鱼干的方法

挑选鱿鱼、墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。

需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

墨鱼干和鱿鱼干一样吗？有什么区别呢？

8～14厘米

背长20厘米以上的为a1

14～20厘米的为a2，

8～14厘米的为a3

目前市面上卖的鱿鱼干主要有两种：

第一种是本港鱿鱼干即国内本地晒的，但是价格成本高。

第二种是越南鱿鱼干即国外晒的，价格成本相对低。

市面上卖的鱿鱼干百分之九十都是国外的鱿鱼干，主要是价格便宜，适合用于酒店，酒吧，酒楼，烧烤店，送礼等

鱿鱼干主要规格有：A1鱿鱼干，A2鱿鱼干，A3鱿鱼干，A4鱿鱼干，A5鱿鱼干，A6鱿鱼干。

但是烧烤主要用A1鱿鱼干，A2鱿鱼干，A3鱿鱼干这三种型号的。

泡发鱿鱼干一般都用什么品种的呢？什么品种适合大众？求大佬告知一下

家里是温州的，盛产墨鱼干，对于墨鱼干的存放：建议冷冻保存。常温通风保存保存1周左右，具体根据当地的温度。所以大家还是买多少吃多少，别囤太多啦！存放之前再次晾干，然后用保鲜膜包好套上塑料袋，𣲙箱冷莪。或者找一可密封的容器，底部放入几粒大蒜，将鱼🐟干放在上边，密封后放在荫凉处，可以存放较长时间。也可以密封袋装好，然后放在冰箱冷藏起来，这样可以保险时间可以长点，但是推荐时间不要留太长，避免流逝香气。

可起到去肉腥味，增鲜味的作用，特别是做红烧肉时，干墨鱼充分吸收了肉汁的甜，再加上干墨鱼的鲜，这菜只要一上桌不是肉先吃完，而是干墨鱼先吃完。虽然碱的腐蚀强，能很好的破坏干墨鱼的肌纤维，和松散其内部结构，使其能吸收更多的水而变大，和变软变滑。也因此破坏了干墨鱼的部分营养。每千克墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡，程序同上。购回的干墨鱼往往大小、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度而溶烂。

按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视墨鱼的老嫩，加上二至三成。煎，把鱼干用水泡软，也为了投去一部分咸味。入油锅，小火慢煎至两面金黄。用来佐粥，下饭。适用于一些较小的鱼，如小偏口，黄花等。留小量余油，加热，五花肉丁入锅炒出油，加蒜末煸炒，加咸鱼块翻炒出香味，再将炸好的茄子入锅，加入适量水和两勺生抽，大火烧开，转小火焖煮，汤汁浓稠时撒上香葱碎即可烩着吃。