发霉的馒头捣碎，加盐水，放到太阳下暴晒，每天搅拌，慢慢的颜色会变深，用玻璃盖着，防止灰尘。过一段时间就会变成面酱了。
发霉的馒头晒酱，只有地道农村人才会做，一般人都吃不到的。
酱粉很少有人吃过，别看名字普通，但它用的酱料非常不一般，是拿发霉的馒头晒成的酱。别看过程有点不咋样，但是晒出来的酱，风味浓厚。
那时候，家家户户条件都不好，如果有东西发霉了，也都不舍得扔，于是便衍生出了酱粉这种产物。即使现在生活条件好了，但是每年晒一次酱也成了许多农村的传统习俗。
晒酱之前，要先捂馒头。先在木板上铺上几层麻叶，再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，捂个三四天，就能闻到很重的霉味。这时候掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。
接下去，就是烧水，把花椒、茴香这些香料放进去煮，煮个半小时就可以捞出来，放凉，再把花椒水倒进盆里，再放进馍块，放盐，一斤馍配三四两盐。搅拌均匀。
把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇。早上搬出来搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒一个月，闻到酱香味后就能吃了。
把盆上的布掀开，气味扑鼻。用勺子剜出一碗，用油翻炒，配上刚蒸的热馍，馍一夹，别提多香了。不过现在已经很久没吃到过这种酱了，市面上也几乎买不到，毕竟还是农家人自己晒得酱香阿。
发霉的馒头怎么做面酱？
做法：馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。容器最后用陶制的。
酱曲一般是上一年用发馒头的方法发的黄豆：把黄豆煮熟，团成团子，在10度左右发酵，长出毛，把团子半开晒，边掰边晒，直至每个豆子都掰开了，即可放在阴凉干燥处待用，这就是酱豆子，你抓一把吃挺好吃的，酱香味，有一点小小的臭味很正常哦。
馒头酱怎么做，几月份做最好，你说的是农历还是阳历
发霉的馒头晒酱的方法如下：
1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的**酶菌。
2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。
3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱。
扩展资料：
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
参考资料：
馒头
烤馒头片的酱怎么调
材料
馒头1个 鸡蛋1个 芝麻 孜然 盐各少许 炸好的辣椒油
做法
1、把馒头切小块；
2、将鸡蛋搅散，倒入切好的小馒头块中拌匀；
3、锅内放油，将拌匀鸡蛋液的馒头块放入锅中煎成金黄，（我们家人喜欢吃煎的老的，所以稍糊一点点）
4、加入炸好的辣椒油、芝麻、孜然、盐少许，翻炒出香味，出锅即可。
个人感觉这种做法很健康，可以吃出烤实蛋的味道，很香哟！
怎样用长毛的馒头做面酱啊
烤馒头片的酱做法如下：材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
怎样用馒头自制麦酱
长毛的馒头是不能食用的，所以不能做面酱。
馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。青霉素和某些镰刀菌产生的毒素可导致食物中毒。
扩展资料：
两种馒头易致癌：
1、白胖馒头：馒头会变白白胖胖，是制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。
馒头里的的甲醛和家里的装修材料不同，是通过咀嚼馒头直接进入到嘴里，甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，这样直接进入到嘴的甲醛，可能对身体的损伤更大，因为这个更直接。严重的结果可能会损伤肝肾，甚至会致癌。
2、烤馒头：片烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。
丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙稀酰胺的含量都偏高。长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。
人民网-馒头也致癌？这两种馒头千万别吃
人民网-馒头长了霉点 没发霉部位能吃吗？
面包更好做：
材料：面粉300克，鸡蛋1个，水（也可以放牛奶或果汁）160-200ML，盐4克，糖20克，酵母9克，油（最好用葡萄籽油）20ML，各种干果随意
做法：
一、柏翠面包机做法
1、把除油和干果外材料放进面包机，普通粉选程序5、全麦粉选程序3，开动
2、20分钟后，加油及干果
3、等机器停，静置两小时，取出，就可以吃啦。
二、面包机+烤箱做法
1、把除油和干果外材料放进面包机，普通粉选程序5、全麦粉选程序3，开动
2、20分钟后，加油，改成程序8发面
3、等机器停，取出整形（其间可加馅、加菜、加干果等），覆保鲜模
4、待再次发酵到一倍半大，表面刷鸡蛋，送进预热好的烤箱中层
5、上下火，200度，20分钟。完成。
注意：
1、水，要看用的是全麦粉、有机粉、或普通面粉酌量加，可以先少加些，过半分钟看太干就加些水，太湿就加点面，试几次就能掌握好了。
2、做好的面包最好放两小时再吃，不然酵母有可能到胃里继续发酵，形成胀气。
