乳酪蛋糕可以这样做：
日式乳酪蛋糕
食材（6寸）
蛋糕体：奶油奶酪50g 低筋面粉75g
鸡蛋3个 细砂糖50g
牛奶75g 玉米油20g
柠檬汁几滴
乳酪馅：奶油奶酪120g 糖粉18g
淡奶油60g
做法
蛋糕体
1、奶油奶酪隔热水搅打顺滑、分次加入牛奶搅打均匀
2、加入蛋黄和玉米油搅拌均匀、筛入低筋面粉搅拌至无干粉
3、蛋白中加几滴柠檬汁、分三次加入细砂糖打发至提起有大弯钩
4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中、切拌均匀、在倒回剩余蛋白霜中、切拌均匀
5、倒入模具、放入预热好的烤箱中下层、上下管150度烤50分钟、出炉后倒扣放凉脱模
乳酪馅
1、奶油奶酪隔热水搅打顺滑、再加入糖粉搅打顺滑
2、淡奶油打发至浓稠、加入奶油奶酪一起搅拌均匀
乳酪蛋糕
1、蛋糕切成4块、把每一块中间横切一刀、不要切断
2、挤入乳酪馅、侧面也抹一层乳酪、再沾上奶粉、表面也筛一层奶粉就完成啦
乳酪蛋糕做法
奶酪蛋糕——不开裂不塌陷，轻盈柔软入口即化
曾经有一段时间满大街都是奶酪蛋糕。现在虽然已经不那么火爆，但是那种轻盈柔软，入口即化的口感已经深深留在了记忆中，所以现在时不时的还会做上一个解解馋，嘻嘻。
奶酪蛋糕的用料
奶油奶酪90g 低筋面粉15g
鸡蛋2个 玉米淀粉10g
淡奶油17g 牛奶36g
白砂糖40g 黄油30g
柠檬汁1g
奶酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪放在容器里，隔热水融化。
步骤2
边搅拌边软化。软化好后先放在一旁备用。
步骤3
奶锅中加入牛奶、黄油，放在小火上微微烧开。
步骤4
牛奶黄油液分次倒入刚刚软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。
步骤5
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤6
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入奶酪面糊中拌匀。
步骤7
拌匀后的糊糊用筛子过滤一遍，使面糊更细腻。
步骤8
蛋白中加入柠檬汁儿，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡状态。
步骤9
打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，六寸蛋糕模底部和侧面均铺上油纸，底部用锡纸包起来，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震去大的气泡。
步骤10
烤箱150度预热，用水浴法进行烘烤，总共烘烤四十五分钟。后二十五分钟可以把烤箱温度调至130度烤。中途盖上一层锡纸。
步骤11
烤好后稍稍晾温立即脱模，不用倒扣晾凉，轻轻撕去油纸即可。
步骤12
不开裂、不塌陷。
步骤13
轻轻咬一口，那感觉如云朵般轻盈，美妙无比。
奶酪蛋糕的烹饪技巧
奶油奶酪在隔水融化的过程中水温不宜长时间过高，若是放在火上，那么水沸腾后就要立刻关火。
蛋白在打发的过程中，电动打蛋器全过程可使用低速，所谓湿性发泡状态，是提起打蛋器有大弯钩，蛋白可流动。
奶酪蛋糕在烘烤过程中温度不宜过高，会造成开裂。
蛋糕烤好后，只要不是太烫就可以脱膜，不必等到晾凉之后再脱，那样反而会脱不干净。
1在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
4向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。5把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
11继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
12把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13在烤盘里注水，大概3cm的高度。
14把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
15刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。 [1]
PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
