1、如果做米酒时使用的不是红曲米自身就是红色，而是使用普通的白米结果酿出来的酒糟变红，则可能是制作过程中密封不好导致的。
2、由于密封性不好，在发酵过程中有多重杂菌参与了发酵，就可能使酒糟变成红色。
3、并且酒糟变红的米酒由于多重菌类参与发酵，味道可能会发酸。
4、因为不清楚有什么菌类参与了发酵，其中也很有可能有腐败菌类参与发酵，产生一些有害物质，导致人食用后肚子疼，呕吐等。因此，如果酒糟变红，不建议再食用。
怎么制作红曲米？
主料
五花肉500克 红曲米30克
辅料
冰糖20克 红糖20克
盐少量 生抽一大汤勺
老抽一小勺 八角半个
葱头三根 生姜半个
陈醋两茶匙 料酒适量
红烧肉（红曲米）的做法步骤
1 五花肉切成方块
2 红曲米用纱布包好，不要包太结实，等会儿煮的时侯，会发起来的。放到高压锅里，再放上肉。加水，水平肉就好。
3 放上所有配料。
4 全部所有的东西，全放到锅里。压吧．压20分钟（开的时候不用太大火）。
5 压好后放到炒锅里收汁。放入冰糖和红糖。
6 收到汁粘稠可以包住五花肉，就可以起锅了。
7 上菜，开吃。老公公吃得直夸，地道。
8 这就是红曲米，可以用来酿酒。超市里就可以买的到。
为什么醪糟在发酵过程中变红了，发红的可以吃吗？
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。
6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。
酒糟其他作用：
过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围。
不可以。
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作。
而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
扩展资料：
注意事项：
酒酿不宜食用多过。
酒酿不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用，夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
选择酒酿时，看一看是否出现白色花点点的，如果有酒酿已经放置太久了，然后是闻一闻，看是否有酸酸的味道，一般好的酒酿是带着一股米为的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。
-醪糟
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