清炖羊肉做法如下：
用料：羊腿约750克、姜片约24片、香葱2根、香菜数棵、荸荠片约100克、萝卜约400克、米酒5大匙、甘草3片、月桂叶3片、小茴香1/2小匙、花椒1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、精盐适量。
步骤：
1、羊腿太大了，把肉割下来，放在锅里与姜片6-8片同煎。
2、煎至焦香。
3、倒入热水，水差不多没面就够了，加入姜片6-8片，倒入米酒3大匙，烧开。
4、烧开后收火用热水冲洗，不要用冷水哦。
5、洗好后放入压力锅里，放姜片6-8片，加米酒2大匙，因为骨大肉多，需设置30分钟。
6、准备好甘草3片、花椒1小匙、月桂叶3片、小茴香1/2小匙，放入汤渣布袋。
7、压力锅时间到后，全部倒入瓦钟楼或陶瓷煲之类的锅，实在没有一般锅也行，把煮过的葱、姜夹去，把香菜叶和梗分开，香葱把葱白和葱绿分开，把香菜梗和葱白、姜片约10片、荸荠片入锅。
8、用网筛撇去浮沫，开大火烧开后收小火慢炖。
9、切萝卜块儿，把葱绿和香菜叶切成末。
10、汤好后倒入萝卜块。
11、炖至萝卜透心，撒白胡椒粉1/2小匙，稍搅拌。
12、然后调味，加精盐适量，再在汤里撒香菜末和葱花，Enjoy。
清炖羊肉放什么调料
炖羊肉的家常做法及配料：
用料：羊肉500克、料酒30ml、冰糖10克、盐10克、花椒一小把、葱2段、姜2片、大料桂皮香叶各一、干辣椒1个、豆瓣酱1勺。
步骤：
1、羊腿肉切块，凉水中泡三小时，至少换三次水。
2、凉水下锅，倒入料酒，姜片焯水，开锅后三分钟。
3、准备配料。
4、焯水后热水洗净待用。
5、少许油，冰糖，放入羊肉翻炒上色。
6、上色后的羊肉，倒少许生抽。
7、放入葱段，一勺豆瓣酱，加开水没过羊肉。
8、开锅后小火炖一小时，加盐调味，大火收汁。
清炖羊肉要加些什么
主料：羊肉400克、山药100克。
辅料：葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、料酒7克。
1、山药清洗干净，削皮切块。
2、羊肉切块，冷水入锅加料酒，焯水。
3、锅中放水，加羊肉、葱、姜、蒜、花椒、八角，中火炖10分钟。
4、加山药、枸杞，转小火炖十分钟。
5、加盐调味，出锅装盘，清炖羊肉即可制作完成。
我们都知道，羊肉的吃法有很多，清炖羊肉就是其中很常见的一种吃法，也是比较有营养的一种做法，很多人都会在家里面做清炖羊肉。清炖羊肉是有一定讲究的，尤其是食材和配料的选择。那么清炖羊肉放什么材料好呢？下面让我们具体来看看吧！
清炖羊肉需要加什么材料好清炖羊肉，吃的就是羊肉的本味，以及汤鲜味美，所以加什么材料是有讲究的。
一，大葱，生姜，花椒，盐，是清炖羊肉必不可少的。前三者都可以去腥去异味的效果， 此外花椒还有增进食欲，除积食的效果。 清炖羊肉只用盐调味足矣，出锅前10分钟加入。葱要使用大葱白，生姜要拍碎让姜汁流出。
二， “猪不椒，羊不料”，这句俗语还是有一定道理的。八角又称大料，有甜味且易上色，炖出来羊肉颜色会发浑，清炖羊肉是八角是大忌。
三，白芷，陈皮。白芷有去腥增香的效果，陈皮有去腥解腻的作用，两者都可以少量添加。
四，红枣，枸杞。两者与羊肉搭配，都有很好的滋补效果，根据个人喜好适量添加。
五，白萝卜，山药。白萝卜清热去火，促消化，跟羊肉一起炖还有去腥的效果。山药有健脾促消化的效果。白萝卜和山药切滚刀块，羊肉出锅前15分钟加入。此外还有人喜欢加入胡萝卜，但是胡萝卜发甜，不要添加过多。
六，清炖羊肉除了加材料外，要选用鲜羊肉，焯水撇去血沫和杂质，这样有利于汤汁清澈不浑浊。还有就是炖的时间要根据羊的年龄，肉质的老嫩来决定。再就是建议使用砂锅来炖。
炖羊肉放不放生姜当然可以，生姜具有去膻增香的效果。而且从营养搭配的角度，羊肉和生姜都是温热。具有一定的食疗效果。羊肉无论清炖红焖，生姜都是不二的搭配首选。还可以搭配当归，党参，枸杞，红枣。这些滋补类的食材。
这个问题也看个人的体质。因为羊肉和姜都属温性食物，两者加在一起有些人吃了会上火。体寒的人用了能祛寒暖身，而易上火的人吃了羊肉和姜就会上火。如果你是体寒的人，烹饪羊肉时放姜，最好放点不去皮的鲜姜，因为姜皮有止痛，祛风湿的作用。如果是易上火体质，在腌制羊肉的时侯放点姜，能起到去除羊肉的膻味和腥味的作用，烹饪的时侯就不要放姜了。
清炖羊肉的做法1、羊肉首选西部地区的羔羊肉，没有的话可以究竟购买山羊肉。让老板帮你剁成小块，拿回来以后泡在放有白酒和花椒的清水中浸泡6个小时，期间换两次水。
2、因为羊肉的膻味主要来自于血液和肥肉。把血水泡掉后，可以一定程度的去掉膻味。你也可以把肥肉去掉，但桃妹觉得肥羊肥羊吃的就是肥，你还把肥肉去掉，吃个毛线啊。
3、羊肉和清水，姜片，花椒，白酒，一起下锅。水一定要加够，因为经过浸泡我们就不焯水了。大火烧开后撇去浮沫，再次放入适量高度白酒。
4、此时放入香料：白芷，白蔻，沙姜，香叶，花椒。大火滚三分钟，转小火焖40分钟左右即可。这个40分钟是根据羊的老嫩程度来定的，如果是羔羊肉甚至25分钟就足够。
5、把羊肉连汤带肉盛入碗中，打一把葱花和适量盐胡椒粉，就可以开吃了。
