属颜色多为紫色或紫黑色。
茄子的叶较大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽，果的形状大小变异较大，形状有长或圆，颜色有白、红、紫等，花单生，花柄长约1-18厘米，花丝长约25毫米，花药长约75毫米，子房圆形，花柱长4-7毫米。
茄子低节位和高节位叶片较小，中间部分叶片大。营养充足时开花部位的枝条可展开4～5片叶，营养不良时，展开的叶片很少，落花增多。
扩展资料：
注意事项：
1、采用越冬一大茬栽培，一年种一茬即可，采用春秋茬栽培，以一年两作为宜。每年在夏季留一段时间深翻雨淋降盐，晒垡杀菌，闷棚灭虫，熟化土壤，这样茄子长得好，效益高。
2、种过3年以上茄科作物的温室，有机肥亩施用量控制在5000公斤以内，化肥施入后掩埋。含盐浓度高的地块，要注重施牛粪、腐殖酸肥和EM菌肥，以提高土壤碳氮比，松土透气，解盐降肥害。同时，补充硼、锌、镁等微量元素，平衡土壤营养。
3、茄子对温度上限的要求为32℃。温度过高，则呼吸作用增强，生理活动紊乱，抑制坐果，植株徒长，营养生长和生殖生长失衡，产量反而会下降。
-茄子
茄子的形状有哪几种？
材料：长茄子
工具：菜刀、菜板
操作步骤：
1、长茄子清洗干净，去掉上面的茄子把，切成小段。
2、将茄子平面立在菜板上，顺着横截面，从右到左的切下第一片（厚度在1厘米左右）。
3、用同样的方法，把整个茄子段切成茄子片（薄厚要均匀）。
4、再把茄子片平放在菜板上，依旧按照从右到左的顺序，切成长条，宽度也是1厘米。
黑茄子和紫茄子有什么区别
茄子的形状有几种
1、紫长茄
较为常见，很多烧烤摊上的蒜蓉烤茄子就是用的这种，果实长又圆，一般能生长到30厘米左右，长紫茄又分为麻薯茄和胭脂茄。
2、紫矮茄
矮茄变种茄子植株较矮小，生长势中等或较弱。株型较开放。一般用来切成圆片或滚刀状，用于炸天妇罗或者用来烧烤。
3、紫圆茄
北方种植较多，也是变种茄子，果皮多数浅紫色、深紫色。
4、绿长茄
一般能比紫长茄要大一些，除外颜色是青色，跟紫长茄差不多，但价格不一样。
5、白圆茄
又叫鸡蛋茄、金银茄，形状就像一个椭圆形的鸡蛋。
6、白矮茄
很少见，能用来当盆栽种植还能当作食物，肉质软绵、细腻，皮比较薄。
7、白长茄
高产性极强，像一条白萝卜。
8、绿圆茄
属于变种，个头较小，在泰国比较常见，多数用来和豆角搭配做咖喱味的泰式料理。
9、绿矮茄
外表荧光绿，又名翡翠茄，果型比较均匀，头和尾粗细差不多。
总的来说，茄子常见有紫色、青绿色、白色，形状有圆形、椭圆、梨形等。
长茄子的做法大全家常
这两者除了外观上，其实没有多少区别。
茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。
其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
从中我们可以看到，其实黑茄子主要是紫的发黑，实际还是紫色的。
而且目前我们所见到的紫黑茄子一般是紫黑大长茄子，这是一种日本长茄类，早熟，高产，初期产量尤佳。
半直立生长，中叶，茎稍细，分枝旺盛，耐暑性强。
这类茄子主要是从种植，销售环节来考虑，对营养价值来说是没有区别的。
长茄子怎么红烧好吃
茄子这10种做法，超好吃，还简单！
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
哇！原来茄子这么有价值，那么茄子该怎么做呢？今天小编给大家带来茄子的10种做法
一、酱醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；
3 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
4 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1 将黄豆洗净用温水泡软；
2 香菜择洗干净切末；
3 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；
4 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末；
5 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1 将茄子去皮，切成细长条；
2 青椒去籽切成细长条；
3 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4 炒锅留少许油，放入姜末煸香；
5 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
四、红烧茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1 将茄子切成长条；
2 将红尖椒切成长条；
3 姜洗净切末；
4 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
5 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；
6 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
五、冰冻茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克
做法：
1 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；
2 柠檬切片；芹菜切末备用；
3 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；
4 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙**，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
六、凉拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；
2姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄酱
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄条
材料：茄子、淀粉
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。
2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。
4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝
5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
九、酱焖茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
十、茄子煲
材料：茄子、胡萝卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金**，捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
素烧长茄子
：
工艺烧
难度
初中水平
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<15分钟
用料
主料
长豆角10根左右
茄子5根
辅料
油
适量
盐
3克
大蒜
3瓣
生姜
适量
酱油
1勺
耗油
适量
红辣椒
1根
白糖
适量
素烧长茄子的做法
1
长豆角掰成段，用清水泡一下
2
长条茄子切段，用盐制十五分钟
3
蒜姜切末，红辣椒切条备用
4
锅里倒入适量油，把清洗干净的豆角下锅煸炒，炒到变颜色，盛出备用
5
炒完豆角再倒入适量油，炒茄子，炒到茄子变软，盛出备用。
6
用炒茄子剩下的油，放入切好的蒜末姜末爆香，再放入红辣椒，放入适量的酱油，白糖，耗油
7
把之前炒好的豆角和茄子放入锅中，加入适量盐，炒均匀
8
出锅
素烧长茄子成品图
烹饪技巧
茄子腌制一段时间后会出水，把茄子用手攥一下
爱吃辣的可以用剁椒代替红辣椒，或者多放几根辣椒
主料
茄子适量
辅料
青椒适量
干辣椒适量
大蒜适量
红烧茄子的做法步骤
space大图
1把调料切好
space大图
2倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料
space大图
3先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟
space大图
4然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成
