干锅鸡的制作方法：
1、食材展示：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。
3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。
4、锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。
5、掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。
6、烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。
7、盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。
麻辣干锅鸡的做法步骤图，麻辣干锅鸡怎么做
新鲜鸡 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料
做法
1土豆刨皮，切块．年糕切片。
2大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8加入适量的开水，大火开煮。
9大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10最后，放入香菜即可。
1鸡爪清水冼净待用，
2备好适量的卤药
3卤药加盐煮成卤汁一大盆，
4把冼好的鸡爪放进卤汁里卤20分钟，冷却捞出装盘。
5冷却捞出装盘。
鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
步骤：1鸡爪洗净备用。
2准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3鸡爪逐个剪去指甲备用。
4将鸡爪剁两开备用。
5锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6将过水的鸡爪捞出备用。
7炒锅放油，下入香料炒香。
8为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9加入适量清水。
10加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11放入飞水后的鸡爪。
12大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
主料：鸡爪500g；
调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙；
做法：1鸡爪洗净备用，准备香料
2将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用
3锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用
4炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水
6下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟
7煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可
作为四川特色菜的干锅鸡，怎样做才能够麻辣鲜香？
1鸡洗净切块，沥干水备用。
2大葱切段，红椒、青椒去仔（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去。
3锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。
4放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。
5加入切成薄片的土豆。
6再加入切成段的芹菜，翻炒均匀。
7大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里，很合适的。
干锅鸡怎么做？
要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。干锅鸡鸡的选择很重要，可以根据自己的喜好放配菜，全程不能加一点水等，这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。
在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃，需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味，配上多种香料，焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用。三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，拍散的蒜子5克，小米辣节75克，青椒圈75克，盐8克，味精10克，料酒10克，鸡精3克，生抽8克，胡椒粉2克，清水100克。
在里面，汇成一锅，麻辣鲜香，口感脆爽，开着小火慢慢的煮着吃，味会越来越浓，吃得停不下筷子，是一道开胃下饭下酒的好菜。向锅中加入色拉油，将油加热至70%，将沥干的鸡块煎至表面微干，取出。当油温再次升至70%时，将鸡块煎至表面呈金**，取出待用。然后将蘑菇放入油中炸至表面呈金**，取出锅中留底油，先煸香蒜瓣、姜片，再放入香芹段和青红线椒炒制，最后放入鸡块共同煸炒，放生抽、白糖、鸡粉、米醋调味后出锅。
麻辣干锅鸡怎么做？
三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。
做法
1、三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干；
2、洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末；
3、热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒；
4、放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻；
5、加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟；
6、加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。
做干锅鸡怎样做呢？
用料
苏北草鸡3斤左右
芹菜、藕片、土豆、胡萝卜适量
黑木耳、扁尖、洋葱香菜适量
葱姜大蒜头白芝麻青花椒适量
辣椒、剁椒、小米泡椒适量
红油豆瓣酱香叶茴香冰糖适量麻辣干锅鸡的做法 鸡洗净切块备用麻辣干锅鸡的做法 步骤1
黑木耳扁尖藕片开水烫熟麻辣干锅鸡的做法 步骤2
各类蔬菜切好备用麻辣干锅鸡的做法 步骤3
准备好辅料麻辣干锅鸡的做法 步骤4
香菜和炒熟的白芝麻准备好麻辣干锅鸡的做法 步骤5
剁椒和红油豆瓣酱准备好麻辣干锅鸡的做法 步骤6
锅热加油炸土豆麻辣干锅鸡的做法 步骤7
炸至金黄9分熟出锅、锅留底油麻辣干锅鸡的做法 步骤8
入鸡块翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤9
见鸡块收缩变小加入葱姜蒜各种辣椒花椒翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤10
再加入豆瓣酱、剁椒（这二样多比较咸控制好用量）麻辣干锅鸡的做法 步骤11
入黄酒翻炒（黄酒可以稍微多点、嫩鸡的话整个过程不加水）麻辣干锅鸡的做法 步骤12
再入冰糖翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤13
再加入生抽老抽（注意量不要多、豆瓣酱本身很咸）此时鸡肉颜色已经上色、看起来有点颜色深不急等会儿蔬菜一加会冲淡点麻辣干锅鸡的做法 步骤14
不停翻炒后再加入胡萝卜扁尖再翻炒（每加入一样多要不断翻炒几下、鸡买的大的话估计会老、不容易熟、这一步可以加入一点点的水盖上锅盖煮个三分钟左右见汤汁快没打开盖接着下一步）麻辣干锅鸡的做法 步骤15
入黑木耳洋葱再翻炒（晚上光线对不上边炒边拍很急的）麻辣干锅鸡的做法 步骤16
再入芹菜再翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤17
接着加入藕片接着翻炒麻辣干锅鸡的做法 步骤18
再加入土豆翻炒（这一步不用翻太多、几下就可以、土豆已经熟多翻会烂只要上色就OK）麻辣干锅鸡的做法 步骤19
撒上白芝麻（这一步有京葱的话斜切几片码在白芝麻上更佳、我今天忘记买了）麻辣干锅鸡的做法 步骤20
撒上香菜、盖上锅盖一分钟左右关火麻辣干锅鸡的做法 步骤21
上桌、连锅走起、开吃（边吃可以边用筷子翻翻、这样既吃到嘴多是烫的而且蔬菜更入味）麻辣干锅鸡的做法 步骤22
小贴士
配菜、辅料一定提前准备好、做这道菜除了翻锅还是翻锅、翻到手酸也就鸡肉熟汤汁干了、好吃停不下、如果家里人多怕不够的话、吃到最后可以加点汤水再煮开后可以再放入豆腐等其他蔬菜类就像鸡公煲吃法、先干吃后喝汤、一锅二吃！
干锅鸡的做法
原材料
仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
调味料
调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。
做法
1将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
