快来做，6款营养好吃的蒸菜！
山药蒸排骨、菌菇蒸鸡腿、番茄蒸鸡翅、翡翠白玉卷、冬瓜蒸肉饼、淸蒸鲈鱼片。
一、冬瓜蒸肉饼：
1冬瓜、山药、猪肉馅、葱／姜。
2葱姜温水泡10分钟，
3山药剁碎和肉馅混合，加1酱油＋2勺葱姜水，
4一大勺淀粉抓匀 ，再加一勺辅食油搅匀腌15分钟，
5冬瓜切片，摆入碗中，
6铺上肉馅，冷水上锅蒸25分钟。
二、翡翠白玉卷：
1白菜／娃娃菜、猪肉馅、胡萝卜，
2胡萝卜切碎和肉馅混合，加1勺酱油＋1大勺淀粉搅匀，
3白菜焯水变软捞出，
4取适量肉馅，放在白菜上卷起，
5冷水上锅，蒸20分钟
6蒸好的汤汁加1勺酱油 +1勺淀粉搅匀，
7倒入锅中煮至浓稠浇在白菜卷上。
三、番茄蒸鸡翅：
1番茄、鸡翅、香菇、小葱，
2鸡翅对半剪开，加入葱段
3一勺酱油，一大勺淀粉抓匀，
4再加一勺辅食油抓匀腌15分钟，
5香菇切片，番茄去皮切块，摆入碗中
6铺上鸡翅，冷水上锅蒸25分钟。
四、清蒸鲈鱼片：
1鲈鱼 、葱姜。
2鲈鱼去骨切片，
3加入葱姜腌10分钟，再冷水上锅蒸10分钟，
4倒出腥水，夹出葱姜，
51勺酱油＋少许热水搅匀，
6鱼片中撒上葱丝，撒上白芝麻，
7倒入料汁，淋上热油激发香味。
五、山药蒸排骨
1山药、前排骨、胡萝卜、葱姜。
2排骨加姜片泡水30分钟，
3倒出血水，加入葱姜
4加一勺酱油，一大勺淀粉抓匀，
5再加一勺辅食油，抓匀腌15分钟，
6山药胡萝卜切片摆入碗中，
7铺上排骨，冷水上锅蒸40分钟。
六、菌菇蒸鸡腿：
1琵琶腿、香菇、白玉菇、葱姜。
2鸡腿切小块，放入葱姜，
3加一勺酱油 一大勺淀粉抓匀，
4再加一勺辅食油抓匀腌15分钟，
5白玉菇和香菇摆入碗中，
6铺上鸡腿肉，冷水上锅蒸25分钟。
各种蒸菜做法大全
蒸菜有不同的做法，以农家蒸豆腐为例，做法如下：
材料：嫩豆腐两块、小米椒圈、葱花、蒜末、青花椒、香油。
1、准备食材
准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，蒸的时候更方便，也能够增加食欲。准备小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。
2、上锅蒸
蒸锅中上气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。上锅蒸的功夫，调个料汁。准备一个小碗，加入适量的鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，用温水化开，搅拌均匀备用。
3、豆腐蒸好以后取出来，控出里面的汁水，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、蒜末、小米椒，再加几粒青花椒，等待激油。锅内烧油，油温烧至六成热时起锅，浇在小料上面，把香辣味激发出来，一道香味浓郁的农家蒸豆腐就做好了。
蒸菜菜谱大全窍门
根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类
清蒸
将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。
1原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
3装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。
4成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
粉蒸
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
1原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
2调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
3装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
4成菜特点：呈金**，味醇香，油而不腻。
旱蒸
又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
1原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
2调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。
3装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”；有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”；有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。
4成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。
蒸菜需要放什么调料及步骤
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。
1原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
3装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。
4成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
简单蒸菜的做法大全家常菜
以蒸鱼为例
1酱汁高汤、酱油、鱼露、冰糖及胡椒粉全部调匀备用
2葱切成丝，然后泡冰水20分钟后沥干水份。
3鱼身划两刀，在盘子和鱼之间垫葱段，然后上头放姜片，一点点猪油，再淋上绍兴酒，水滚之后，用中大火蒸六到七分钟。
4这是蒸好的鱼，接下来把葱拿走，汤汁也倒掉，淋上调好的酱汁，再铺上葱丝，淋上烧热的油即可。
蒸菜的做法大全家常菜有哪些
可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。
做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。
蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。
蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。
夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。
河南蒸菜的做法大全
1、腐竹粉丝蒸。材料：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量。
做法：粉丝放水里浸泡至软；腐竹放温水浸泡至软；猪肉剁末，蒜切末、姜切小段；肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味；碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹；在腐竹上面排上腌制好的肉末；肉末上洒满蒜末；再加上剁；淋上生抽；冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可。
2、南瓜蒸鸡肉材料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。
做法：南瓜切开掏空；鸡肉和青豆粒焯水捞出备用；鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟；腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
3、油淋丝瓜鸡材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜。
做法：丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟；鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用；锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用；将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上；取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上；放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝；香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
4、祈福喜虾材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗。
调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。
做法：虾去除虾线，剥去头、虾壳，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味；猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状；将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印；打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内；大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下；高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油；开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
做法如下：
1、用料:白萝卜05个、胡萝下05根、低筋面粉适量、食用油2勺、大蒜4瓣、小葱1根香油05勺、盐2克、轻盐酱油2勺。
2、做法步骤:准备主要食材:白萝卜，胡萝卜去皮，大蒜，小葱。
3、把白萝卜和胡萝卜擦成细丝(擦丝之前把萝下清洗干净，擦完以后不要再淘洗)，萝卜丝中倒入一点食用油混合均匀。
4、再加入低筋面粉抓挫，让每个萝卜丝上都裹上一层面粉。
5、锅中铺蒸笼布，把萝卜丝平铺上去，水开后蒸6分钟左右。
6、蒸萝卜期间调个蒜泥汁:大蒜捣成泥加2勺轻盐牡蛎酱油，少许香油，盐，混合均匀备6用。
7、蒸好的萝卜丝倒入盆中，用筷子抄散，等热气散去后加入蒜泥汁，放小葱碎。
8、混合均匀，装入盘中，一道既是主食也是凉菜的河南粉蒸萝卜双丝制作完成。
