把所需材料全部称好，因为我要做巧克力味，所以我用6克的可可粉替换6克的杏仁粉。具体是94克杏仁粉加6克可可粉。 100克糖粉加+100克杏仁粉混合均匀，因为纯糖粉有些结块所以先过筛糖粉后用手或蛋抽混合均匀，有颗粒的要压散。如果觉得用手混合不够均匀，那么把混合物过筛一次吧，让其更加均匀融合。把B的蛋白倒进2混合均匀的粉中用粉盖住，先不要搅拌放一边，这时将80克幼砂糖+25克水放小锅至于煤气上开中火开始煮糖浆，温度计设置119度。大家要注意这个119度并不是固定的，要按自己当时的天气湿度来调整糖浆的温度，请看后面的提到的糖浆温度表。 煮糖浆的同时，利用闲下来的时间把A蛋白38克用电动打蛋器开中速，打起很多鱼眼泡状态后把18克砂糖分3次加入蛋白中打发到干性发泡状态(05g蛋白粉可预先放入18g砂糖里混合)每添加一次砂糖要打发至吸收再加下一次。这歩是为了让蛋白霜更稳定。 38克蛋白初次打发至干性的时候,糖浆应该快烧好了，当糖浆烧到118度时，打蛋器开高速，将糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，注意倒糖水的速度应该是不快不慢的哦，倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至蛋白霜接近人体温度约40度左右即呈硬性发泡状态。打发完成的蛋白应该是挺立的倒三角，并且像油漆般有光泽，提起打蛋头有弯弯的鸡尾状。如果要放色粉，这时可以放一点到蛋白霜里，开低速搅几下。在等蛋白霜放冷的空隙时间把第三步的粉和蛋白搅拌成湿润的蛋白面糊。如果要做颜色，可以把色粉放进蛋白里调成自己喜欢的颜色再倒进混合粉里搅拌成湿润的面糊。这个是加了可可粉的面糊，加入蛋白霜用刮刀由盆壁向中间搅拌，每次加入蛋白后要搅拌均匀之后才可以加下一次，这个过程最好迅速完成。还有每一次搅拌面糊的力度最好都一样，不要一下重一下轻的。烤制完成后的马卡龙
马卡龙好吃吗？甜吗？
1、配黑巧克力吃：用可可粉替换掉一部分杏仁粉做的马卡龙壳，配上70%以上的黑巧克力馅，可可的苦和巧克力的醇厚完全可以遮掩掉马卡龙壳的甜腻。
2、配芝麻粉吃：用芝麻粉替换一部分杏仁粉做的马卡龙壳，配上纯芝麻馅，风味独特。
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。如果说是正宗的马卡龙。味道非常好吃噢~~~(如果我的回答对您有帮助，恳请您按个“好评”，非常感谢啦~(≧▽≦)/~)
