我和女儿偏爱辣味，但公婆不行，所以我这次还是做了两种口味，腌排骨的时候没有放辣椒酱，用生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料冷藏腌制一夜，蒸的时候，一盘加辣一盘不加。
这次我是用高压锅来蒸的，高压锅比较快，我下班挺晚了，不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。
蒸出来的芋艿真的是入口即化，不但老人能吃，就是我也很喜欢；排骨骨肉分离，但咬上去还是有点嚼劲，不会觉得太烂。女儿尝了两种口味，说：“还是辣的有味道。”哈哈！
视频中只展示了辣味的排骨做法，如果做不辣的，后面的辣椒酱不放即可。
芋艿蒸排骨的做法
步骤step
1
肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。
步骤step
2
姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。
步骤step
3
芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。
步骤step
4
盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。
步骤step
5
辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。
步骤step
6
调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。
步骤step
7
我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。
步骤step
8
这是辣味的芋艿蒸排骨。
步骤step
9
这是不辣的芋艿蒸排骨。
芋艿蒸排骨的成品图
芋艿蒸排骨的烹饪技巧
技巧tips
1 芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。
2 也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。
3 原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。
4 调味根据自己口味调整。
5 高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。
香芋蒸排骨的家常做法大全怎么做好吃
食材
主料
芋头
150g
排骨
350g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
大蒜
适量
步骤
1准备食材
2排骨里面加酱油
3盐，鸡精，大蒜腌制20分钟入味
4芋头切条油炸
5炸好的芋头捞起来
6芋头码在排骨的下面
7开始隔水蒸25分钟
8出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨
9现在就蒸好了
小贴士
芋头油炸后蒸香些，也可以不炸。
放红辣椒在上面起点点缀作用。
香芋蒸排骨怎么做更加好吃美味呢
主料
芋头
150g
排骨
350g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
大蒜
适量
步骤
1准备食材
2排骨里面加酱油
3盐，鸡精，大蒜腌制20分钟入味
4芋头切条油炸
5炸好的芋头捞起来
6芋头码在排骨的下面
7开始隔水蒸25分钟
8出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨
9现在就蒸好了
小贴士
芋头油炸后蒸香些，也可以不炸。
香芋蒸排骨怎么做？
香芋蒸排骨首先准备排骨葱姜蒜生抽老抽料酒等适量调料，先将准备好的芋头去皮切块，然后将排骨清洗干净使用热水进行焯15分钟左右，去除浮上面的血沫和杂质这样使用起来的排骨不会有过多的腥味然后使用料酒进行腌制排骨腌制排骨最好腌制30分钟左右可以放在冰箱里冷藏进行腌制这样可以更好的渗透味道而且蒸出来的排骨比较软烂
然后将葱姜蒜爆香以后放入生抽老抽冰糖起锅烧至四成热的时候放入排骨进行翻炒均匀这样可以有助于排骨上色然后将香芋放入锅中继续翻炒翻炒两到三分钟即可，锅炒制时间过久很容易导致芋头出现粉碎的现象，然后蒸锅上放入冷水将翻炒好的排骨和芋头放在盘中放在锅中冷水蒸15分钟左右蒸至上气以后再继续蒸35分左右，根据火候和时间可以根据个人进行掌握设置。
芋头蒸排骨可以强筋健骨补中益气，由于芋头蒸排骨里面含有芋头和排骨都是含有蛋白质脂肪钙磷钠等营养元素而且可以促进肌肉和骨骼畸形发育防止骨质疏松由于排骨里面补中益气促进消化和吸收所以。如果身体虚弱和消化不良的人群可以进行适量使用。芋头里面含有粗纤维可以促进肠道蠕动两者相结合可以补充消化和吸收促进肠道蠕动，而且排骨里面含有骨胶原可以促进身体的骨骼健康生长，所以可以进行食用，但是一定要适量的使用防止脂肪堆积。
香芋蒸排骨
做法：
1、菜市买的砍好的排骨半斤左右，洗净
2、用盐、酱油、鸡精、酒和李锦记的蒜蓉豆豉酱先将排骨腌10分钟左右，当然也可以提前腌好，这样更入味些
3、半斤香芋，去皮，切成1厘米左右的小块，用油煎/炸至八、九成熟（可能小火也要10分钟左右）
4、将煎好的香芋和腌好的排骨混合，也可以留一半香芋铺在盘子底部，其余的香芋和排骨倒在上面，这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋，比较入味
5、大火蒸10分钟
备注：香芋煎过以后再蒸较入味，豆豉的味道也很香。
