用料：面粉 150克鸡蛋 75克盐 2克
锅盔的做法
面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开
和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是春天
发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团
死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团
包上膜，饧15分钟
姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团
揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了
锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火
每个3分钟翻个面烙
适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤
经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了
公安锅盔在制作过程中，都需要哪些食材？
第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。
二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤。
"公安锅盔"是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。"公安锅盔"是一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。
吃法：
吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。
有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔3-10块，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。
无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，并不一定要到简陋的街头巷尾，繁华街道也可以看到锅盔的身影。
有没有人会做公安锅盔啊？
做锅盔其实和蒸馒头是一样的。你要提前做好面条，醒一晚上，第二天就可以做了。个人觉得做锅盔的时候，在底部放点热油，再放点碱性面条，要稍微硬一点，有嚼劲，揉一会儿，再进行二次醒发，这样烤出来的锅盔吃起来香脆脆，久吃不会硬，咬不动。
面粉，半袋酵母，用温水将酵母融化，然后做成光滑的面团。醒来大概2-3个小时，就足够大一倍了。取出在案板上揉成光滑的面团。然后做死面，3两面粉，4个鸡蛋，适量盐，然后做面团。记得用保鲜膜包好，醒面15-20分钟。然后将发酵好的面团和死面团组合成一个完整的面团。然后用擀面杖把揉好的面团擀成厚度约2厘米的面饼，在面饼上撒一点芝麻。煎饼的锅可以提前预热，锅底刷上油，将煎饼放入锅中转小火，然后每隔3分钟翻一次，盖上适当的盖子炖煮。锅足够热的时候可以适当关火烤，表面硬脆。
1脆皮:用小火将120克面粉炒至微微变色，放凉；色拉油加热至160℃左右，慢慢倒入面粉中，加入盐搅拌均匀，待凉备用。
2饼皮:将120毫升开水倒入300克面粉中，用筷子边搅边打圈成面条，然后加入冷水、猪油、盐，揉搓均匀，放入碗中，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3半小时后，将面团分成6份，一份擀成圆形，铺上面皮，擀成条状，室温下松弛10分钟。
4将长面团擀成螺旋状，在室温下松弛15分钟。
5将面团压平，表面蘸上白芝麻。
6用蘸有色拉油的餐巾纸擦锅，将面团放入芝麻，放下锅，煎至饼两面金黄。
公安锅盔的蘸酱味道鲜美可口。今天，我们在家学习配方。首先，我们需要准备好大料、小葱等好的酱料，这需要很多工序。我们制作美味调味汁所需的所有材料都非常好。准备好调料后，我们可以选择一些现成的酱料，比如酱油，再加入一些香油或者喜欢的酱料。
做公安锅盔？
“公安锅盔”是一种烤制的面食，是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。
以下是做法，供您参考。
主料
猪肉(250g)
面粉(500g)
调料
麻椒粉(5g)
五香粉(3g)
盐(2g)
酱油(2勺)
花生油(适量)
1半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。
2剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。
3拌匀，绞打上劲。
4然后再和面，注意，面一定要和得软一些。
5和好后加入一勺花生油继续揉。
6直到把油全揉到面里去。
7和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）
8面饧好了就可以开始做锅盔了。
9面再揉一揉下剂子。
10把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。
11再在上面刷一层油。
12然后抹上肉泥。
13卷成卷。
14按扁。
15擀成薄饼。
16取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。
17两面烙至金**出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。
公安锅盔的面怎么和
公安锅盔是一种烤制的面食，是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。
制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的油辣子看着就让人食欲大增。然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，赞不绝口。
主料：猪肉(250g)，面粉(500g)
调料：麻椒粉(5g)，五香粉(3g)，盐(2g)，酱油(2勺)，花生油(适量)
厨具：无
1、半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。
2、剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。
3、拌匀，绞打上劲。
4、然后再和面，注意，面一定要和得软一些。
5、和好后加入一勺花生油继续揉。
6、直到把油全揉到面里去。
7、和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）
8、面饧好了就可以开始做锅盔了。
9、面再揉一揉下剂子。
10、把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。
11、再在上面刷一层油。
12、然后抹上肉泥。
13、卷成卷。
14、按扁。
15、擀成薄饼。
16、取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。
17、两面烙至金**出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。
按平时那样然后然后再和面，注意，面一定要和得软一些。
和好后加入一勺花生油继续揉。
