上海排骨菜饭怎么做，酥嫩爽口，解馋不腻呢？

上海排骨菜饭怎么做，酥嫩爽口，解馋不腻呢？

上海排骨菜饭，是一道非常适合用来做方便的客饭，肉多蔬菜，营养搭配，做起来也不花费时间。尽管名字叫「排骨」，但上海的排骨菜饭都是用猪扒制做，大爷更特意选择无骨猪扒，吃着更啖啖肉。正宗的老上海饭馆买罕见少，不知道大伙儿食上海菜时，都喜欢点一些什么菜品？个人觉得鸡丝红薯粉皮、生煎包子、炒年糕等等都很美味，但是菜饭也必不可少。这次示范性上海排骨菜饭的做法，先解决「排骨」，再处理菜饭。

虽然说是排骨，但跟平时蒸排骨、生炒排骨所使用的排骨并不一样，上海排骨就是用上猪扒，煎完剪个细，便捷进餐。小编贪便捷，一定拣无骨猪扒，第一步先腌猪肉，为了能使它更软腍进味，应先用花刀或肉锤等揼松猪扒，再换插子刺上小圆孔。腌完之后，沾上蛋浆和水淀粉半油炸，可使猪扒更金子香酥。对于菜饭，所使用的是青江菜，青江菜其实是一种很有利的蔬菜，钙元素乃至匹敌牛乳。

过去一个人住非常少做饭，闲暇时最爱到深处楼下的上海小商店用餐，之中的推荐名物便是《上海排骨菜饭》。上餐时端在桌上，怎么是猪排来的英文？原先上海人会称猪排称为排骨；而菜饭就是把青江菜屑渗入白米饭一同煮开。

这一家小商店所做的跟外边其他地方的餐厅与别差异。猪排用辣豆瓣酱腌过再加以持续高温煎炸，鲜嫩松脆兼外渗中辣的汁水；菜饭亦一丝不苟，吃到青江菜屑是经蒜泥进行爆香炒后，随后渗入白米饭炒过，这次就试试做，拾起昔日青少年的情怀。时长20分钟左右食物：带骨猪排2块、青江菜数棵、白米饭1碗、蒜泥1小勺、盐1小勺猪排调料辣：郫县豆瓣酱2一茶匙、酒酿半一茶匙、绿豆淀粉水3一茶匙

猪排清洗添加调味品翻拌放冰箱腌留宿，青江菜浸30min，剁碎预留，进行爆香蒜泥，添加青江菜炒出香味。

白米饭回锅和青江菜炒匀，猪排炸熟后切片即可食用。小贴士青江菜存有许多沙，务必洗2-3次，保证整洁无沙，不一样牌子的大米吸水能力都不一样，因此心灵鸡汤份量必须调整。假如爱吃较干身菜饭，心灵鸡汤则需要降低份量。

清炖小排骨怎样做好吃

芋泥排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：白菜100克,芋头300克,

调料：生抽15克,姜10克,盐6克

芋泥排骨的做法：

1 把白菜、芋头分别洗净切好；

2 排骨用生抽、少许盐、糖、姜丝、油腌一会；

3 坐锅倒油，油热放芋头过油，然后加一碗水，盖上盖煮熟；

4 加盐调味，盛起待用；

5 再坐锅倒油炒排骨至五成熟，盛起待用；

6 切2片姜炒白菜，然后把排骨和芋头放到锅里一起煮，加大约一碗水；

7 待水收得差不多就可以起锅。

上海糖醋排骨的做法

清炖小排骨做法

主料：

猪小排500克;

辅料：

盐，白醋，葱花，香菜末，胡椒粉，清水;

清炖排骨的做法：

1排骨清洗干净，凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻；

2将煮过的排骨捞出控水，然后排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水；

3大火煮开，用勺子撇去漂浮在表面的浮沫，让汤汁清澈；

4盖上锅盖转中小火慢煮1小时左右，煮到40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中，出锅时加入盐调味即可。

小贴士：

清炖排骨有很高的营养价值，可补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

清炖排骨是一种很简单的吃法，这道菜的特点就是口味比较清淡，但是营养丰富，清炖排骨的做法你们学会了吗这道菜需要的食材很简单，突出原味，清爽好喝。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3    吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

排骨的各种做法，好吃到舔盘子

上海风味糖醋排骨的做法

排骨买回家，分段切好，放少量生抽，料酒,我用的是Vodka，因为没有料酒~放姜，洒上少许盐，用手抓两下，腌一晚上，入冰箱

第二天，排骨从冰箱里面拿出来，用水洗干净，沥干，锅里烧水，排骨下锅，汆水，出沫以后，换小火，锅离开火，洗干净，沥干水

锅洗干净，放油，大火，倒入排骨

翻炒两下，加生抽

加完生抽，继续炒，感觉要干掉的时候，加入水，加入冰糖

盖盖子闷

倒醋，继续盖锅盖焖煮，直到汁几乎要收干了

水淀粉用凉水调开，倒入锅里，立竿见影。出锅

小排骨怎么做好吃，香煎小排骨的家常做法

排骨美味排骨做法

可乐排骨

食材:排骨，葱姜适量，可乐，香叶，八角，桂皮，熟芝麻适量

做法:

1、排骨洗干净，泡出里面的血水然后把排骨放入冷水中加葱姜，料酒煮至有浮沫，捞出排骨另起锅小火炖煮30分钟后捞出备用。

2、锅中放油，把排骨前至两面金黄，加入两勺生抽、一勺老抽、-勺油混合均匀，加入香叶八角，桂皮，倒入没过排骨的可乐。小火煮30分钟大火收汁出锅撒芝麻即可~

香辣孜然排骨

食材:猪排骨、葱姜蒜、青尖椒、小米椒、洋葱、白芝麻，料酒、生抽、蝇油、辣椒粉、椒盐、孜然、食用盐

做法

:1、猪排骨洗净，葱段、姜片、蒜末，青红椒切小段，洋葱切小丁。

2、猪排骨冷水下锅，加入葱姜及料酒煮至八分熟，捞出沥干水分

3、锅内油热，放入排骨煎至两面轻微焦黄，盛出备用。

4、锅内留油倒入洋葱蒜末爆香，倒入排骨翻炒均匀后，再加入生抽、蝇油、椒盐、孜然、白芝麻、辣椒面，青椒红椒和少许盐翻炒均匀入味即即可。

红烧排骨

食材:

排骨400克、姜、料酒、生抽2勺老抽1勺、冰糖适量、桂皮1块、八角2个、香叶2片

做法:

1、排骨中加入1勺料酒、1勺生抽、2片姜腌制10分钟。

2、启动炒菜模式，倒入油，放入排可煎至金**。

3、接着加入2勺生抽+1勺老抽+冰糖+桂皮+八角+香叶+盐搅拌均匀

4、加入热开水，盖上盖子，选择蒸炖开启微压15分钟即可。

香芋蒸排骨

食材:香芋半个、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、蝇油、食盐、生粉

做法:

1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。

2、加入姜蒜末十1勺生抽十半勺老抽+1勺料酒+1勺油十适量盐和生粉抓匀腌制10分钟。

3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，蒸锅水开上锅蒸25分钟撒上葱花小米椒即可。

雪碧排骨

食材:排骨450克、生姜5片、雪碧1瓶、芝麻适量酱汁:1勺料酒+1生抽+1勺老抽+1勺香醋拌匀

做法:

1、排骨切小段，冷水下锅+姜片+料酒,焯熟捞出

2、锅中加油烧热下排骨煎至焦黄加入姜片炒香，加酱汁+雪碧+少许盐煮沸后盖上盖子，中小火焖煮40分钟，开盖大火收汁至浓稠，再撒上熟芝麻即可

蒜香椒盐炸排骨

做法:

1、2根肋排洗净切小块，加入蒜未3勺、生抽1勺、蝇油1勺、老抽半勺、陈醋半勺、盐1小勺、糖少许黑胡椒碎少许抓匀腌制2小时以上

2、腌制好后加入2勺玉米淀粉拌匀，锅中油烧至六七成热，放入排骨小火炸10分钟捞出

3、锅中油烧至七八成热，再复炸1分钟捞出撒上椒盐拌匀即可

土豆炖排骨

食材:排骨2斤,土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蝇油

做法:

1、首先把排骨清洗干净，切小块土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用

2、排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。

3、加一勺料酒，- 勺生抽，半勺老抽，一勺蝇油，加入小葱生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。

4、小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里煎至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。

玉米山药排骨汤

食材:排骨2斤、玉米1根、胡萝卜1根山药1根、葱姜适量

做法:

1、胡萝卜切滚刀块、玉米剁小块、山药去皮切段

2、排骨冷水下锅，加葱姜料酒水开煮3分钟捞出备用

3、锅中少许油热放葱姜翻炒排骨翻炒片刻，一次性加足水，放胡萝卜、玉米、山药炖40分钟,加少许盐调味继续炖2分钟就阔以啦

上海名菜椒盐排骨，制作的时候要准备哪些食材配料？

香煎小排骨的做法

香煎排骨

做香煎排骨这一步很关键，做出的排骨外焦里嫩比大饭店的还好吃：

需要准备的食材:小排骨，一整个大蒜，生姜，适量的淀粉，生抽，胡椒粉，白糖还有盐。

步骤一:把一整个大蒜都洗干净切成蒜末备用。排骨也洗干净切成大小均匀的小块。

步骤二:排骨洗干净之后一定要沥干水分哦，可以借助厨房用纸，这样会比较快，然后准备一个大一些的碗，倒入排骨，还有切好的蒜蓉，以及适量的白糖，盐，生抽，最后放一些胡椒粉和生姜片，抓均匀开始腌制，时间为半个小时。

步骤三:腌制好了以后放入适量的淀粉，继续抓匀，可以看到这时候的排骨是如下图所示的状态。

步骤四:开始热锅啦，锅里倒入较多的油，再把准备好的排骨放到锅里开始炸，一定要等油温升高以后再放排骨哈，这时候转中火，看到排骨定型以后再适当的翻动一下排骨，避免粘锅，先炸到金黄。

步骤五:捞出排骨去油，这时候就要转大火啦，等油温升高以后再放排骨进去进行复炸，这时候就需要我们快速翻动了，不然里面的蒜末是很容易糊掉的。这一步便是让排骨保持外焦里嫩的关键一步，火候和时间一定要控制好。

步骤六:再次油炸的时间控制在四十秒到五十秒之间，炸好后就可以把排骨捞出来了，再次控油，然后装盘就可以啦！放一些绿色的蔬菜加以点缀一下。

椒盐排骨的做法

第一步：准备食材：排骨、生姜、葱、淀粉、鸡蛋等；配料：椒盐、料酒、生抽、油盐等；将排骨清洗一遍，用刀砍成小段，放进锅里，加入两块生姜片进行焯水，把肉里面的血水除去；焯水过后，把排骨全部捞出，用水冲洗一遍，用纸把水吸干，放进盆里加入少量的料酒，一勺生抽、少量的食盐，用手抓匀腌制几分钟即可，时间一到将排骨取出备用。

第二步：将鸡蛋打烂，用筷子搅拌均匀，往里面加入少量的盐，再用筷子搅拌均匀，把处理好的排骨过上一层鸡蛋液，准备一个碗，里面装适量的淀粉，把过好鸡蛋液的排骨再过上一层淀粉即可，洗锅烧油，加入大量的油，等油烧开，把处理好的排骨放进油锅里炸，炸的时候要用铲勺翻动，让排骨再热油里均匀受热，等排骨变得金黄即可捞出过备用。

第三步：将生姜清洗干净，切成小豆丁；把葱清洗干净，把泛黄不新鲜的部分用剪刀剪掉，用刀切成葱花，接着把生姜丁跟葱花放进锅里翻炒，等锅里飘出香味，再把炸好的排骨放进锅里翻炒，炒的时候要注意火候，这里不需要用到大火，因为排骨是已经炸熟的，开小火加热即可，翻炒几遍之后，往锅里加入适量的椒盐，撒在排骨上，再用铲勺多翻动几次即可出锅享用。

以上就是椒盐排骨的全部内容，零失败！椒盐排骨的正确做法，直接下锅就错了，加上它，外焦里嫩，排骨在下锅前要过上一层淀粉，先炸熟在放锅里翻炒，这样的椒盐排骨外焦里嫩口感好。小技巧：1、排骨先进行焯水，在腌制的时候要加盐、调味料，这样做出的排骨更加入味，不是重口味，建议腌制过后用水冲洗一遍。2、下锅前要先过上鸡蛋液在裹一层淀粉，香酥口感好。