别名：奶酪、乳酪、起司、计司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。
选购技巧
1、片状奶酪。选购方法是：检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。当撕开内包装时，不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质了。质地应该是软硬适中，不粘不碎。至于这个大类中的各种口味，那就根据您自己的喜好就可以了。
2、切达奶酪。(CheddarCheese)，也有翻译成”契达”奶酪的。选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！
3、莫萨里拉奶酪。（MozzarellaCheese），也有翻译成“莫苏里拉或莫泽雷勒”奶酪的。选购时应注意软硬适中，没有游离脂肪或霉点即可。
4、卡门贝尔奶酪（CamembertCheese），这是一种原产于法国的高档奶酪。它的表明有一层薄薄的白霉。表皮有一点点硬，里面则很柔软。口味不重，奶味十足，不咸不腻，柔滑爽口，用舌头轻轻一点，悄然融化，一股美味油然而生。
芝士应该不少朋友爱吃，它也叫做奶酪，那么芝士是什么材料做的？
便宜的芝士和贵的区别是：便宜的芝士是由于选择的原材料以及配方，包括生产方式的不同（也包括品牌价值），但只要是符合食品安全法的，就无需担心，依据自己的口味或品牌的偏好来选择就可以了。便宜并不能说明什么实惠，质量好才是关键。
适量地吃优质奶酪，可以充分补充钙和蛋白质。相比于牛奶来说，热量相同的情况下，奶酪中的钙和蛋白质含量都要高于它。而且奶酪对于乳糖不耐受人群就是更好的补钙好物了，总之，奶酪就是一款携带方便，体积小，钙及蛋白质含量更高的优质食物啦！
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
以上内容来源：-芝士
芝士应该不少朋友爱吃，它也叫做奶酪，因为独特的味道，受到许多年轻人的喜爱，在国外芝士是外国人一日三餐都离不开的食物，那这个芝士是什么材料做的？原料是牛奶或者山羊奶等动物奶，通过发酵制成的，有“奶黄金”之称，含有丰富的营养物质，除了吃多会长胖，没啥缺点了。
芝士是什么材料做的：动物奶
芝士通常有两种：加工芝士和天然芝士。
1天然芝士：用牛奶或者羊奶为原料，加乳酸菌、凝乳酵素之后凝固，然后滤掉水分，浸泡3天盐水，然后发酵4-6个月制成。通常一斤芝士需要用10斤牛奶来制作。
2加工芝士：将几种天然芝士给打碎，加水、香精、糖精等添加剂，加热溶解，再来冷却凝固。吃起来奶香味和甜味更浓，但营养不及天然的芝士，价格倒是便宜不少。
天然芝士和加工芝士的区别？
天然芝士里面的乳酸菌是活的，但加工芝士里面的乳酸菌已经死了。并且加工芝士里面的水分比较多，营养没有天然芝士那么丰富，含磷量较高。优点就是容易保存，口感比较好，没有那种像脚臭一样的怪味。
但往往芝士的味道越怪，它的价格越贵，因为这种多是天然芝士。大家日常买到的芝士也普遍是加工芝士，不过两种芝士的营养都还行的。
如何挑选好的芝士？
看配料表
配料表的成分越简单越好，天然芝士配料表的第一位是牛奶，然后盐、乳酸菌、凝乳酵素等。
加工芝士的配料表第一位是水，然后奶酪，很多香精、奶油等食品添加剂。
看营养成分
选择高钙、少糖、低钠、蛋白质含量高的芝士最好。
不同的芝士有不同的保存方法。比如普通奶酪芝士，比较好放在冰箱里，然后短时间内吃完，而马苏里拉芝士放在冰柜里靠可以，要切成小块，装在保鲜袋里放入冰柜。
其实芝士和奶酪属于同一种食物，区别只是名字不同。芝士起源于西方，是一种味道很浓的乳制品，但一般不会在室温下长期保存。所以建议买回来或者直接放冰箱里。
