花椒粉做炖羊肉，烤肉的时候会加入一些进去调制味道的。
花椒粉一般是取用四川的花椒经过小火慢炒后再进行研磨得到的，好的花椒粉麻味比较重，而且很容易出油，而且香味比较浓重，隔着瓶子就能闻到味道，但是花椒粉的保质期不是很长，我们需要在密封瓶中进行保存，而且不能受潮，否则容易导致结块。
花椒粉的气味芬香，口感辛麻，可以去除各种肉类的腥臊之气，改变口感，一般会在制作各种口味较重的菜品时加入，比如凉拌菜、炒肉、烧烤等方式，可以增添菜色的风味，而比较清淡的菜，比如清炒素菜，炖汤等，一般不建议加入，以免味道发生冲突。
炒菜时，花椒要怎么处理才好吃？
对于我而言，我最喜欢吃的就是火锅了，所以每次在吃火锅的时候，我都会放一大把一大把的花椒放入到锅中，这样所做出来的火锅才会有麻辣感，味道也会好很多。
其次每次当我在爆炒鸡肉时，我也会使用大把的花椒，因为这样所爆炒出来的肌肉才会更加的鲜美，所以在我们家经常用的最快的就是花椒了。
新鲜花椒怎么吃
炒菜时，让花椒好吃的方法如下
方法：
1、准备好质量好的花椒。
2、锅内倒入一定量的食用油，中火加热。
3、当油温达到七成热时，放入花椒。
4、当油锅中的花椒香味飘起了被闻到时，立即将菜倒入翻炒。记住：动作要快，否则，花椒被炸糊，就没有花椒香味了。
花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。
新鲜花椒可用来做花椒鸡
主料：两个大鸡腿或三黄鸡一只、二荆条辣椒八个、小米辣四个、大蒜半头、青花椒一把、八角一颗、香叶几片、葱结一个、姜三片
调料：酱油两勺、柠檬一个、糖半勺、盐适量
做法步骤：
1、鸡腿冷水入锅，放入葱结，姜片，八角和香叶，大火煮开撇去浮沫，再煮20分钟。如果用整只鸡，就煮15分钟关火焖30分钟
2、辣椒，小米辣，蒜末，酱油，半个柠檬，半勺糖准备好
3、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末
4、鸡煮好后，过滤一部分鸡汤进来，煮15分钟
5、鸡腿或整只鸡煮好进冰水降温
6、煮好的酱汁，放入适量盐
7、过滤出来
8、锅内热油，放入青花椒
9、连同花椒倒入码好的鸡上即可
