原料：面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子．洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆土豆等蔬菜。
做法：
用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用。将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用；将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用。
锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内，加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出盛盘。食用时，将过油肉拌入面中即成。
特点；
1 色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味。
2 过油肉拌面味道好坏在菜上。夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西红柿干做辅料。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样。但无论何时去何地，新疆各地都可吃到过油肉拌面。
用料
主料
面粉200克
荞麦面30克
土豆1个
猪肉馅30克
辅料
橄榄油
10克
食盐
3克
料酒
3克
老抽
3克
葱
1段
生姜
1小块
大蒜
1瓣
郫县豆瓣酱
10克
干黄酱
5克
香菜
1小把
生菜
1棵
土豆炸酱拌面的做法
1
生菜洗净切三段，土豆切小丁，香菜切段，姜切末，蒜拍一下切末，葱切葱花
2
锅中倒油预热
3
放入土豆丁，小火煎黄
煎的时候就能闻到土豆的香气
4
煎好的土豆丁，金黄后取出
5
锅中留底油，放入猪肉馅炒
6
放入葱姜蒜末
7
加入干黄酱和郫县豆瓣酱
8
加入一碗清水小火煮。煮的时候就能闻到肉香了
9
倒入少许的料酒去去腥
10
放入土豆丁，小火煮2~3分钟
11
放入少许的老抽和盐，搅拌均匀就可以了
一定要尝一下咸淡
12
最后关火，撒上香菜段，就可以了
