、莴笋先用清水浸泡至软。
2、烧热锅倒入少许橄榄油，将腌制过的肉丝加入大火翻炒。
3、炒至转色盛起备用。
4、锅里再倒入适量橄榄油，放入大蒜炒片刻。
5、把浸泡过的莴笋干加入一起炒。
6、调入少许盐以及糖调味。
7、再将炒过的肉丝加入一起继续翻炒。
8、炒均匀之后熄火上碟
莴笋（学名：Lactuca sativa Lvar angustanaIrish）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。[1]地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素（C11H14O4或C22H36O7）。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获
炒莴苣片怎么做好吃
莴笋炒肉怎么做，口感层次更丰富，美味呢？
今天给大家分享一道美味的莴笋炒肉，莴笋脆爽又芳香，肉片软嫩，好吃又下饭菜，味儿好极了！莴笋，有些地方又叫窝笋，由于口味与春笋类似，也是绿色的，因而而出名。但是，我还是喜欢称它为莴笋。怀念小时候，每一年一到冬天，蔬菜的种类降低，可是莴笋则是经常可以看到。因此，在漫长的冬季，几乎天天都是会吃得莴笋烹调的美食。
较为有意思的是，大家家乡那的小贩，会有意识的将莴笋叶子和莴笋茎分离出售，大伙儿一定可以根据个人的爱好选购，十分的便民利民。
如同前面说的，这里吃叶子的人少，因此卖得莴笋上边，叶子一般都只有一点点。因此，我更多的时候，只是把叶片与茎一起炒。即使如此，加入叶子的菜式，吃着更为芳香有异味。不相信，下一次那你也试一试！莴笋炒肉所需资料：莴笋，生猪肉，姜片，蒜头，小葱，辣椒干，植物油，生抽酱油，木薯淀粉，耗油，白胡椒粉，食用盐，味精
第一步最先提前准备一根新鲜莴笋和一小块生猪肉。（购买莴笋时，最好买叶片新鲜）先把莴笋叶掰下来，随后清洗干净切成段儿；莴笋茎除掉厚皮，随后打花刀切成片；生猪肉清洗干净以后，切成粗丝；最后把姜片、小葱、蒜头切成碎屑，辣椒干裁成段儿。
第二步在猪肉丝中加入适量生抽酱油和木薯淀粉，随后加入一些冷水，混合至匀称退浆，再腌渍10分钟。把锅烧热，随后倒入适量植物油。等油温高之后，倒入猪肉丝炒过，再盛出来预留。
第三步锅里此外再倒入适量植物油，等油烧热之后，放入葱蒜和辣椒干炒出香味。先把莴笋片倒入锅里，炒匀。随后倒入切好的莴笋叶，再次炒匀。往锅里添加一点生抽酱油、耗油及其白胡椒粉。
把炒好的肉片倒入锅里，随后加入适量食用盐和味精调制，把自己的调味品一起搅拌均匀。最后把炒好的菜，盛出来摆盘就可以。一道美味的莴笋炒肉，做好了！加入叶子的莴笋，香味儿更浓，美味得不得了！
莴苣烧肉怎么做
莴苣片炒肉、爆炒莴苣片、绿白黑清炒笋片。一、莴苣片炒肉做法：莴苣2根、猪肉100克、小葱1棵、姜1小块、花生油30克、盐2克、生抽2勺、料酒1勺、五香粉少量。莴苣片放入烧开水的锅中汆烫2分钟。猪肉洗净切成薄片加入料酒、生抽和五香粉抓匀腌制一会。锅中烧热油下入肉片炒至变色。
一、莴苣片炒肉。准备食材：莴苣2根、猪肉100克、小葱1棵、姜1小块、花生油30克、盐2克、生抽2勺、料酒1勺、五香粉少量。
1、莴苣片放入烧开水的锅中汆烫2分钟。
2、猪肉洗净切成薄片加入料酒、生抽和五香粉抓匀腌制一会。
3、锅中烧热油下入肉片炒至变色。
4、加入葱姜爆香，倒入莴苣片，加盐调味即可。
二、爆炒莴苣片。准备食材：莴苣1根、葵花籽油1勺、葱花适量、姜丝适量、小米椒2根、盐少许、鸡精1勺。
1、莴苣去皮切片，切葱花、姜丝、小米椒段。
2、锅中放适量油，葱花、姜丝、小米椒段放进去爆香，加1勺酱油。
3、莴苣片放进去翻炒，加半勺盐，再加一勺鸡精，翻炒均匀出锅即可。
三、绿白黑清炒笋片。准备食材：笋、盐、木耳、豆腐卷、蒜、辣椒、姜。
1、莴苣斜刀切片，盐淹5分钟，倒出水分，待用。
2、豆腐卷也斜刀切片，同时姜切细丝，蒜切碎，辣椒切丝。
3、先开火，加入油稍多一点，微热，先姜次蒜后辣椒丝入少许盐炒的香，放入笋开大火爆炒2分钟加入黑木耳豆腐卷片翻炒2分钟。
1、用中火 煸炒猪肉。炒锅少倒油，放入切成片的猪肉和大葱花、生姜片、花椒粒、八角瓣一起煸炒，炒出油香，猪肉微黄了，点入醋去腥提香。
2、炒锅里放入老抽继续中火煸炒，让肥肉炸出油。
3、肉锅里放小半勺白糖煸炒，让煸炒的肉色泽红亮，味道醇香。肉锅里倒入半碗开水，大火煮沸。
4、放入一小勺盐，尝咸淡（稍稍咸点，莴苣下锅不放盐了）。将肉和汤水一起倒入大碗里，放入高压锅内，上气后大火10分钟，关火后自然冷却再开盖子。
5、莴苣去皮。莴苣的皮较厚，根部用刀削去厚皮，然后用削皮刀将皮刮干净。
6、削好的莴苣用水冲洗一下，用刀切成小的滚刀块（从任何一头切一小块，滚动换一个剖面再切，如此循环的切）。
7、高压锅开盖后，把莴苣块放入炒锅，将肉碗里的肉和汤都倒入炒锅里，肉碗用开水涮涮倒入锅里，焖煮时加点开水。
8、烧好的肉和莴苣用中火焖煮一会儿，莴苣好了就行了。每个人的喜好不同，莴苣的软硬各自掌握。
