戚风蛋糕分无油戚风蛋糕和含油戚风蛋糕，顾名思义，如图所示，除了油以外，其他食材有基本比例。
接下来简单说一种含油戚风蛋糕的做法：
食材：
低筋粉 70g、鸡蛋 4个（蛋清蛋黄分开用）、牛奶 80g、玉米油 30g
1、打发蛋清，分三次加入白砂糖（20g/次），打到能拉出小弯勾。
2、蛋黄加入剩余白砂糖简单搅拌，再加入牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入低筋粉，翻拌成均匀的面糊，取1/3打发好的蛋清混合拌匀，面糊倒回蛋清盆，翻拌均匀。
3、混合好的面糊倒入模具，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱，170℃烘烤40分钟。
4、出炉后轻轻震两下，倒扣，完全冷却后脱模。
甜橙酸奶无油戚风的做法怎么做
针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
海绵蛋糕
尤其是一种叫分蛋海绵蛋糕的东西 ，也是必须将蛋白质分离消磨，大家如何把它和戚风蛋糕区别起来呢？
别着急！今日就为大伙儿从口味、机构、做法等层面逐一分析，让大伙儿一次搞搞清楚戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别！
分蛋
谈差别前，先聊一聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的共同之处！
二者全是乳沫性生日蛋糕，都必须根据打发鸡蛋造成汽泡,为生日蛋糕出示承受力和产生细致的机构。烤制中，蛋白质水解和面粉糊化，直至完善。两者都能够做为黄油曲奇或是立即服用。自然二者运用范畴不一样。
消磨蛋黄
那麼戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别在哪儿呢？
1、口味和机构：戚风蛋糕Chiffon Cake，口味细致绵软，入口就化。 海绵蛋糕Sponge Cake，对比戚风蛋糕，口味扎扎实实一点，干一点。说白了，其颇具延展性海棉一样的材质。二者对比，戚风蛋糕的机构更细致！
戚风蛋糕
2、承受力：戚风蛋糕的承受力比不上海绵蛋糕，海绵蛋糕载重比戚风蛋糕好的多。
3、运用范畴：戚风蛋糕和海绵蛋糕假如立即吃，都能够转换出许多设计风格和口味。
可是戚风蛋糕作为黄油曲奇，一般用以不太繁杂的蛋糕奶油、千层蛋糕等；海绵蛋糕能够用以蛋糕奶油、千层蛋糕、慕斯蛋糕、多层蛋糕和繁杂的翻糖，承作用力决策了海绵蛋糕的运用范畴更广。
翻糖
4、粉类和液态的配制：二者较为，戚风蛋糕秘方液态成分高,粉类成分低，因此 戚风蛋糕口味轻柔绵软。海绵蛋糕液态成分低，粉类成分高，因此 口味扎扎实实，能出示更强的承受力。
5、生鸡蛋的消磨：戚风蛋糕仅有分蛋消磨；海棉有分蛋消磨和全蛋打发二种。
全蛋打发
6、粉类添加的机会：戚风蛋糕是粉类添加到鸡蛋黄糊中；分蛋海棉是鸡蛋黄糊和蛋白霜先混和，再添加粉类混和匀称;蛋黄海棉是全蛋打发结束后，再添加小麦面粉混和。
戚风蛋糕:鸡蛋黄添加小麦面粉翻拌
7、烤制温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这一点不肯定！
8、模贝挑选和防粘解决：戚风蛋糕应用一般阳极氧化模，模贝内部不做不粘解决（如垫锡纸、刷油）；海绵蛋糕能够应用不粘模，模贝内部做不粘解决能够便捷出模。
9、植物油脂挑选：戚风蛋糕应用无色，无味的食用油，不应用无盐黄油；海绵蛋糕应用熔融的无盐黄油（还可以应用食用油）。
食用油
PS分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。
油戚风蛋糕怎么做最好吃 图解8寸无油戚风蛋糕的做法
1、酸奶50g、橙子半个、鸡蛋三个、低筋面粉100g、柠檬汁10克、细砂糖30g。准备好所有的材料。
2、蛋白蛋黄分开，不太喜欢用分离器，直接用蛋壳分的，打发蛋白 细砂糖分三次加入蛋白打发，打至粗性发泡加入第一次糖，打至细腻泡沫加入第二次糖，湿性泡沫时第三次加糖 这次要多打一会才会打到硬性发泡。打至硬性发泡，蛋黄打匀，加入酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入提前剥好的橙肉拌匀，蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的方式由下到上轻轻翻拌，切忌画圈圈。拌好的蛋黄糊泛有橙子肉，橙子可以剥小点，我偷懒剥的一块块，导致切好的蛋糕没有那么细腻，倒入模具中，震几下震出大气泡，用时烤箱140度预热10分钟中下层，待冷却后脱模，恩还不错，酸酸甜甜，橙子跟酸奶本身有甜味所以不用那么多糖哦，也减少了蛋糕的热量，满足而不会发胖，大爱里面的大气泡是橙子肉，因为我偷懒啦，哈哈哈没有将橙子肉剥小
原味戚风蛋糕怎样做好吃呢？
用料
鸡蛋 5个
牛奶 80g
泡打粉 15g
低筋面粉 90g
糖 40g
柠檬汁 5滴
戚风蛋糕（8寸无油低糖版）的做法
蛋清 蛋黄分离 蛋清打发 加入柠檬汁去腥 分3次加入糖 打到蛋清不流动表面有纹路出现就可以停了 不要打过 打过了蛋糕不细腻 一定使用电动打蛋 事半功倍 成功率高
蛋黄加入牛奶 面粉 泡打粉 用手动打蛋器搅拌比较快 而且不会有面疙瘩
打发的蛋清分3次与面糊混合 然后装蛋糕模具 170度烤40分钟
无油戚风蛋糕怎么做
原味戚风蛋糕做法如下:
所用工具： 1）6寸活底蛋糕模 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱
食材:6寸 （烤150度40分钟） 、 鸡蛋 3个 、 低筋面粉 65克 、 纯牛奶 40克 、 玉米油 28克 、 细砂糖 45克（蛋黄12克蛋白34克） 、 柠檬汁或白醋（没有可以不放） 3滴
烹饪步骤
准备两个干净的盆子，必须无油无水，一丁点都不能有，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻，蛋黄中依次加入玉米油28克，纯牛奶40克，细砂糖12克，慢慢搅拌乳化，筛入低筋面粉65克，搅拌均匀，用划'Z'字搅拌，蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用，蛋白从速冻取出，周围有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜，加入1/3白砂糖11克，加入柠檬汁。打发看见粗泡泡（约39S），第二次加入1/3白砂糖11克，高速打发，第三次加入白砂糖11克，继续打发蛋白里一共33克白砂糖，分三次加入，打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。这时烤箱打开提前165度预热6分钟，搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，中层，上下火150度烤35-40分钟。烤好拿出来震几下，然后倒扣在烤架上，冷却透了再脱模。
简单不失败的戚风蛋糕怎么做好吃
主料
鸡蛋
4个
中筋面粉
100g
细砂糖
80g
辅料
清水
70g
步骤
1蛋黄和蛋清分离，分别装入大碗里。装蛋清的碗要干净的无油无水。
2蛋黄加入清水和中筋粉。
3将其搅拌均匀成蛋黄糊。
4蛋清用电动打蛋器搅打出大泡沫，加入三分之一的砂糖，继续打发。
5用打蛋器搅打成如图的奶白色，再加入三分之一的细砂糖，再继续搅打。
6打发至蛋白有弯曲的尖角时，为湿性发泡，加入余下的三分之一细砂糖，继续打发。
7打发至蛋白出现坚挺的尖角即为打发好，如图所示。
8取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌，切记不可以划圈搅拌。
9翻拌好的面糊再加入三分之一的蛋白，同样的上下翻拌均匀。
10将搅拌均匀的面糊倒入余下三分之一蛋白的盘子里，继续上下翻拌均匀。
11翻拌均匀的面糊就是蛋糕糊了。
12将蛋糕糊倒入铺了油纸的容器中。
13蛋糕糊抹平表面，将装蛋糕糊的容器在桌子上敲几下，震出气泡。进入预热好150度的烤箱，150度，上下火，下层，50分钟。
14蛋糕出炉后，马上倒扣。
15将晾凉后的蛋糕脱模。
16切块即可食用。
戚风蛋糕怎么做好吃
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。
