淡奶油是烘焙中非常常见的一种原料了，做生日蛋糕、慕斯等很多时候都会用到它。
我做私房烘焙8年多了，淡奶油经常都在用，我自己之前也因为冰箱坏了的原因，把淡奶油冻坏过，都冻硬了。冻过的淡奶油还能不能用呢？可以怎么用呢？下面我就来谈谈我的经验，希望能帮你“拯救”一下你冻坏了的奶油。
如果冻的时间比较长了，已经冻成冰坨坨了，那么肯定是不能像之前一样打发了。
有如下几种办法进行拯救：1、做成黄油使用
冻坏的奶油解冻，用打蛋器进行搅打，不一会就会发现淡奶油开始油水分离，出现一些固体颗粒，以及底部析出液体。底部的液体就是乳清，由于低温的破坏而析出，持续搅打会继续析出乳白色的乳清。
将乳清倒出，然后继续搅打剩下的“奶油”，必要是可以用刮刀压一压，帮助乳清更多的析出来。最后乳清析出的差不多了，剩余的固体就是黄油了，跟普通黄油可以等量替换使用，使用方式也一样的。
我拿这种黄油做的曲奇，口感还是稍有差别，奶味没有正常的黄油那么浓郁。
2、做成奶油霜使用
之前的步骤跟做黄油的一模一样，但是乳清不要倒掉，拿个小碗装起来，最后得到黄油了，将黄油打发，加入适量的糖粉，然后再慢慢地再将乳清一点一点的加回去。
但是要注意，黄油的温度不能太低了，乳清的加入也要有耐心，一点一点的加才能吸收回去。如果环境温度低，可以隔着热水稍微加热一下黄油，再继续加乳清，会容易一些。
最后得到的膏状物，质地非常光滑细腻，既不是打发奶油的蓬松轻盈的质感，跟奶油霜也有一定的区别，感觉像是间于两者之间。拿来抹面夹馅也是可以的。体积比打发的淡奶油要小一些。
ps：以上两种办法，做黄油也好，做奶油霜也好，建议尽快使用，不像市售的黄油能储存时间比较长（毕竟水分的含量达不到市售的标准），放一放比较容易坏。
奶油放冷冻还可以用吗
蛋糕放冷冻还能吃，只要蛋糕没有变质是可以吃的。但是蛋糕从冰柜中刚刚取出就吃是会影响口感的。因为蛋糕本身是鸡蛋和奶油打发加面粉烤制成的，如果温度过低，会入口不容易溶化，形成黏糊糊的感觉。所以一般都要在室温下放置几小时最佳。
若是自制的蛋糕胚可放入小饭盒一块块的保存，四分之一或者八分之一一份的装，普通的密封饭盒就ok了，放到冰箱里等着需要的时候再吃。
蛋糕冷冻后口感怎么恢复
奶油可以分做动物奶油和植物奶油两种。
不管是植物奶油还是动物奶油，冷冻后都是可以用的。但是在用之前，需要进行彻底的自然化冻。
冷冻结冰的植物奶油在化冻的时候，需要用厚底锅加热煮开离火，然后用均质机混合搅拌3分钟左右，将淡奶油彻底的打发。打发完成后，将淡奶油静置放凉，之后放进2-10摄氏度的冰箱中冷藏至少8个小时，就可以使用了。
如果在化冻的时候，出现油水分离的现象，则需要在化冻后直接进行快速打发，将其打发成乳清和无盐黄油。乳清可以用来制作面包，无盐黄油则可以直接使用或者制作蛋糕。
动物淡奶油在化冻的时候，会出现稍微的油脂分离的状态，在搅拌前需要先将淡奶油搅拌混合一下，避免在打发的时候，出现奶油稀稠的情况。
将搅拌后的奶油倒入容器中，加入适量的白糖后，用力的搅拌，在这个过程中，不要使用电动的打发机，避免破坏奶油的结构。搅拌三分钟后，奶油会呈现颗粒状的感觉，这是油水开始分离的现象，继续搅拌，直至彻底分离即可。
将打发出的水，倒入进干净的容器中，然后继续搅拌，在这个过程中，还会不断地有水从奶油中分离出来，继续倒出即可。待没有水分离出的时候，继续打发奶油，将奶油打发至无颗粒感的顺滑液体即可。
这时，换用电动打蛋器打发奶油，并将分离出的奶清依次的添加回奶油中，充分搅拌后可以基本成型。再用电动打蛋器保持在低档的状态彻底的搅拌几分钟，就可以将其打发成裱花用的奶油了。
这样打发好的奶油是不能用来做慕斯的，只能作裱花和装扮的奶油使用。
平时奶油最好是现用，现大，尽量不要冷冻，冷冻后虽然可以用，但还是费很大的劲才可以的。
奶油是一种很多人喜欢和讨厌的食物，美味而又怕吃太多，因为奶油含有很多脂肪，吃太多会导致肥胖，蛋糕含有很多奶油，这就是为什么大多数人喜欢吃蛋糕。那么，如果奶油结冰了怎么办不要匆忙扔掉它，它在适当的恢复后仍然可以吃。让我们看看一些冷冻奶油的具体恢复过程：
①首先，将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温，稍稍变软后，切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态，易碎。
②然后，将打蛋盆坐于热水中，隔热水给奶油奶酪加热，同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。一直保持隔水温热的状态，奶酪会慢慢融化，直至全部变软，顺滑，无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。
一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加热和不停搅拌，基本要持续10分钟左右。
冻伤的淡奶油处理方法：
淡奶油如果冻成了一个冰块，就来尝试以下方法：
①首先，将淡奶油的包装盒撕掉，倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热，使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化，但乳脂已经融化，用手动蛋抽继续搅拌，使乳脂和水份完全融化。
②然后，继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打，直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合，表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒)，这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。
③当然，冻伤的淡奶油一般是无法再打发用来裱花了……如果您执意如此的话，可以尝试将挽回的淡奶油冷冻20分钟，再加入一点新鲜健康的淡奶油，继续用电动打蛋器搅打。
