炒鱿鱼是一道美味的菜肴。炒鱿鱼烹饪简单易学，并且具有很高的营养价值。
材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
芫荽3～4条，蒜蓉半茶匙
烤鱿鱼丝
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
做法：
1、小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2、把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3、锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用15汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4、把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！
5、烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了。
6、把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了。
菜谱配料：
鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。
制作方法：
制作材料(16张)
1白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用；
2把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用；
3锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分；
4锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。
烹调技巧：
1切鱿鱼的时候要掌握好力度；
2这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快；、
3如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。
怎么做出好吃的鱿鱼？
炒干鱿筒是我从小就很喜欢的一道菜，好好吃而且满满的是童年的过年回忆。小时候，要过年的时候才会有这道菜吃，不是因为材料有多难找，相反材料是家里很多的，只是爸爸妈妈都是大忙人，平时能在家吃饭的时间就非常少，更别说要做一道需要时间准备的菜了
长大了，凭着记忆和爸爸在电话里的远程指教，小虫终于做出了越来越好吃的炒干鱿，连老公的肠胃也早早被收买了 炒得好吃的干鱿筒，真的是很爽很脆，回味无穷哦！
材料：
大只的干鱿鱼2个
甜豆1包（约300克）
姜块1块(剁碎挤成姜汁约4汤匙）
蒜头3瓣
红辣椒2个（不吃辣，可以不加）
调味料:
油热锅2汤匙（炒甜豆）+油热锅2汤匙（炒干鱿）
绍兴酒2汤匙
盐1/2茶匙
姜汁3汤匙
水1汤匙，搅拌均匀备用
勾芡姜汁：
糖1茶匙
酱油1/2汤匙
生粉1茶匙
姜汁1汤匙
水1汤匙
准备：
干鱿鱼要提前一晚冷水浸泡，重点是浸泡的水要完全盖过干鱿鱼
干鱿鱼浸泡好后，清洗干净，斜道划出菱形纹理后切块备用
姜块用刀背剁碎，挤出姜汁（小虫老公不喜欢炒鱿鱼里出现挤过姜汁的姜末，所以没放；如果喜欢姜末的材质的，可以在下干鱿入锅前用姜末热锅）
冷水浸泡了一晚和一个白天后的干鱿鱼
完全浸泡好的干鱿鱼
做法：
在一个较深的锅中加入一般的冷水，加热至锅内的水开始冒泡（约75度左右），加入准备好的干鱿鱼块
干鱿鱼块在温热水中烫至卷筒，鱿鱼身的菱形切花漂亮的展现出来（不要待到水煮开哦）
捞起烫过的干鱿鱼块，用冷水冲透（粤语叫过冷河）备用
炒锅加油烧热，中火翻炒蒜头和甜豆，加入1/2茶匙盐调味，炒至甜豆转色摆盘作底菜
炒锅加油烧热，加入沥干水的干鱿大火爆炒1分钟左右
加入准备好的姜汁3/4（约3汤匙）
加入2汤匙绍兴酒
加入1/2盐
加入切好的红辣椒段，翻炒均匀（约1-2分钟）
沿锅的边沿加入勾芡姜汁，翻炒均匀，即可摆盘于炒好的甜豆之上。
干鱿鱼泡发的时间一定要够长，才能把鱿鱼恢复相对软质的肉感，至少要浸泡半天以上，小虫是建议在炒干鱿的前一天晚上开始泡发干鱿，用冷水泡，冷水的量要完全盖过鱿鱼
鱿鱼在炒之前用虾眼水烫过后，冲冷水过冷河，使炒干鱿时不会收缩严重，而且过冷河能使鱿鱼肉更爽口Q弹
配菜也可以用荷兰豆、芹菜、菜椒等。
尤鱼怎样做好吃
一、三鲜鱿鱼卷
首先我们需要准备好芹菜、红萝卜和荷兰豆，把它们清洗干净，然后把芹菜斜刀切成薄片，红萝卜先用刀切成两半，然后斜刀切成菱形，把荷兰豆摘一下，然后清洗干净，放到一旁。将鱿鱼上面的膜撕掉之后清洗干净，然后将它切成两半，在鱿鱼片上切花刀，这样才会让他一会儿卷起来。
烧开一锅水，把鱿鱼片放里面焯一下，时间不要太久，十秒钟就可以了。然后把水倒掉，放入适量的食用油，加热之后先把蒜末放到里面爆香，闻到香味儿之后，就把胡萝卜片放进去，翻炒几下之后放入荷兰豆和芹菜，翻炒均匀之后，在锅中加入一点点水。在锅中加入适量的鸡精和盐，然后就可以把鱿鱼放进去了，翻炒一下之后倒入玉米淀粉水，勾芡之后就可以出锅了。
二、蒜薹爆鱿鱼
首先我要先把鱿鱼清洗干净，然后把它切开。如果你觉得麻烦的话，就可以直接切，如果觉得还有点时间，可以把它切成花刀。最后锅中烧开水，把鱿鱼片放进去焯一下。准备好姜片和蒜，再切上一点红辣椒。把锅烧热之后，倒入适量的食用油，然后放入姜片、蒜和红辣椒，翻炒出香味来。闻到香味之后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油来。炒豆瓣酱的时候要用中火，避免豆瓣酱炒出来会焦。
加入切好的蒜薹，翻炒均匀之后，在锅中加入一点点的水，然后用大火爆炒一下。在锅中加入适量的胡椒粉和味精，然后把焯过水的鱿鱼片倒进去，翻炒几下就可以出锅了
准备鱿鱼肉清洗干净。

2锅加水。准备烧开

3放入料酒焯一下水。别太久

4鱿鱼捞出控干水份。

5准备几根香葱。

6葱洗净切段，切点姜蒜丝

7锅热油，放入花椒和姜蒜爆香

8加入焯水后的鱿鱼。

9加入料酒，豆瓣和酱油。

10均匀翻炒。让鱿鱼每一片都上色

11加入香葱。

12翻炒几下装盘。

小贴士
1、鱿鱼加料酒去腥，焯一下水定型。2、加了辣椒酱和花椒更香辣开胃。食材：鱿鱼3只、青椒1个、红椒或红辣椒1个、老姜3片、蒜头3瓣、葱白1个
调味：味精1小匙、豆瓣酱1匙、蚝油1匙、盐少许
制作步骤：
1、炒的时候肯定是要先处理好鱿鱼的，鱿鱼去除皮膜后冲洗干净。然后做花刀处理，以交叉斜刀的方式各划割一遍最后切段。划割的时候切勿直接切断就是
2、锅烧水加入少许的盐，把之前切花刀的鱿鱼片汆水一遍捞出。因为我们还要爆炒一次所以汆水的时候这个时间不能太长，以免影响鱿鱼的口感。
3、汆水大概是在十秒左右，捞出放入盘子一边备用。
4、把辅料使用的葱姜蒜全处理好，特别是青红椒要注意把里面白色的部分切除掉这样口感会更好
5、锅热油放入葱姜蒜爆香，勺入一匙的豆瓣酱炒出红油爆出香味
6、倒入青红椒片翻炒几下加入蚝油及其调味料
7、差不多熟的时候就倒入汆水过的鱿鱼爆炒几下翻匀就可以上桌了
小贴士：鱿鱼汆水的时候注意时间别太久以免肉质老化

三鲜鱿鱼卷
食材：新鲜鱿鱼3只、荷兰豆1小把、红萝卜半个、西芹1根、蒜头3瓣
调味：鸡精1小匙、味精1小匙、盐少许、玉米淀粉1匙
制作步骤：
1、做这个菜鱿鱼一定要新鲜才会好吃，鱿鱼撕去皮膜清洗干净
2、把鱿鱼一分为二，先斜切一次再反纹路划割一遍。最后切成菱形小片，这样才会卷起来
3、细芹的处理我们不切条，直接顺纹路斜刀切成薄片
4、红萝卜的刀工处理是红萝卜一分二，再斜刀切入。最后切成菱形
5、把花刀处理好的辅料准备好，荷兰豆撕去豆丝清洗干净一并备用。
6、取玉米淀粉一匙加入少许的清水搅拌一下作为勾芡使用
7、锅烧水开后倒入鱿鱼片汆水几秒就捞出放置一边备用
8、锅烧油放入蒜碎爆香先倒入红萝卜片小炒一下
9、再倒入荷兰豆及西芹片翻炒几下后加入少许的水
10、这个时候加入调味料并把鱿鱼倒入翻一下，使用玉米淀粉水勾芡一下即可出锅
小贴士：鱿鱼切花刀的时候切勿割断，汆水的时候时间不要过久以免影响口感。

