蒜苗炒腊肉
蒜苗5根，腊肉一条，郫县豆瓣酱1勺，糖，生抽少许
1）蒜苗洗干净，切成段，腊肉泡温水洗干净，切成薄片。
2）平底锅放入腊肉，小火慢慢炒出香味，逼出油份。
3）加入郫县豆瓣酱炒香，加入蒜苗爆炒，最后加糖和少许生抽调味即可。
腊肉烧黄瓜
1、黄瓜去两头蒂部，斜切厚1厘米的片，腊肉提前用水泡软，并煮透后切片。
2、锅内放油烧热，下姜片煸香后，放入腊肉稍煸出油，加入黄瓜片。
3、将锅中材料翻炒均匀后，将黄瓜在锅中铺匀，借锅底油份将黄瓜煎到略软。
4、加入少许盐和老抽调味，翻炒均匀，可略加少许水，烧制3-5分钟，看黄瓜绵软后即可出锅。
干锅腊肉：
1、将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切片；鲜红椒、干辣椒去籽切丝；土芹菜去叶留梗切成段备用。
2、锅置旺火上烧热，倒油,放入葱花，姜蒜末爆香，加入腊肉煸至出油，再加入干辣椒鲜辣椒芹菜丝一起扁炒，加入盐,味精,淋上红油和生抽即可。
3、盛出装放燃酒精的小干锅里，即是一道热气腾腾的香辣味四溢的干锅腊肉了。
腊肉炒饭
材料：冬季风干的腊肉、冷米饭、鸡蛋、葱、盐等
做法：热油，放入腊肉丁过油爆香后捞起备用。另热锅油，炒香葱花后打入蛋后将其用锅铲炒散。然后加入米饭翻炒，接着放入腊肉粒继续翻炒，加盐、味精等即可盛盘。
腊肉荷兰豆的做法:
主料：荷兰豆500克、腊肉(生)200克
调料：大蒜、料酒、味精、花生油、淀粉(豌豆)各适量
做法： 1、将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；
2、腊肉洗净切片；
3、淀粉调成芡汁备用；
4、炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味，放入腊肉炒熟；
5、加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
特点：此菜味美爽口。
腊肉茄子煲
原料:腊肉,茄子,蒜头,葱,生抽,香辣酱,糖,盐,鸡精
将腊肉用温水浸泡后切片,茄子去皮后切成条,葱切葱花,蒜头切碎
炒锅内入油,将蒜头炒出香味，倒入茄条一起煸炒
加入腊肉片,水,生抽,香辣酱,糖,盐炖3分钟左右加入少许鸡精
盛出撒上葱花即可!
腊肉怎么炒好吃了
先准备以下食材：
五花肉洗净，晾干。放入盒子里
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
盐 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量
生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
再过一天后，稍见发亮
过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
约一周后，可见泛出很多油，就可以了
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
切片即可直接食用
也可做腊肉饭或是别的
老腊肉怎么做
一、腊肉的3种做法：
腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
3、煲仔饭
煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、腊肉好吃的诀窍：
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
这两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。
炒腊肉的做法
1、一个土豆去皮，切薄片，在水中泡几分钟把淀粉洗一下
2、锅内多放点油，下入土豆片炸至金黄酥脆捞出放在盘子底部
3、腊肉已经提前切好了，锅烧热后直接下入腊肉煸炒一下，让肥肉适当的出油
4、捞出炒过的腊肉，锅内的腊猪油重下入一小把花椒，几颗大蒜，两大勺豆瓣酱炒香
5、然后就可以下入青蒜头，就是蒜苗的根部，几颗干辣椒继续翻炒
6、这时候调料已经炒香了，下入腊肉，翻炒均匀
7、然后加入一勺白糖，一勺鸡精调味，起锅前加上一点蚝油就可以出锅了
8、把炒好的腊肉放在炸好的土豆片上
因为腊肉和豆瓣酱已经有盐味了，所以就不要再多放盐了。如果腊肉腌制时盐也够多了，豆瓣酱也不要放多了。根据自己的口味来调节盐的多少。炒腊肉最好选肥肉相间的五花肉，这样炒出来口感才会更好。
一定不要选择纯瘦肉的腊肉来炒，这样炒出来的腊肉干干的，口感不好。纯瘦肉的腊肉可以洗净，加一些香料煮熟后，切片，挑一个蘸水的料来做凉拌菜吃。老腊肉和它一起炒特别香，还不油腻比回锅肉都好吃
