去除鱼腥味的方法：
1、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。
2、食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。
3、大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，不但可去腥，还可增加汤汁香味。
4、大酱去腥。炖鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要适当减量了。
炖鱼怎么样不会有土腥味？
去鱼腥味的方法有很多：方法一、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味。
方法二、白酒去腥。将鱼洗净后，用白酒涂遍，3分钟后用水洗去，能除去腥味。
方法三、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
方法四、盐水去腥。把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里时间长些，也可去掉土腥味。
方法五、米酒去腥。做鱼之前，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再入锅，可去掉土腥味。
方法六、红酒去腥。首先将鱼清洗并解剖干净，倒入少许红酒腌制，半小时就可去腥。
方法七、料酒去腥。将鱼清洗干净切块，放入盘中加料酒少许腌制，20分钟左右即可去腥下锅。
加料酒，姜等可以去腥。
烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。
还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。
我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。
牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
