炸鸡块酸甜酱
材料
水3大匙，酱油1小匙，白醋2小匙，沙拉油1/2小匙，糖1小匙，在来米粉1小匙，洋葱粉1大匙，大蒜粉1大匙，糖浆1大匙，盐微量
做法
1、将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅；
2、煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
甜酸鸡块
材料
鸡胸肉（或鸡腿肉）半磅左右，甜酸酱汁（MAE PLOY THAILAND）2-3汤匙、酸辣椒4-5只。
做法
一、将鸡肉切成长宽1英寸左右的块，加白胡椒粉、少许盐糖、料酒、生抽腌制，腌好后加入1汤匙左右的玉米淀粉，搅拌均匀；
二、用另一碗把蛋液打散打均匀，放入腌过粘了粉的鸡块；
三、再放入用别一碗装了干玉米粉的碗里，粘满粉后将多余的粉扑去；
四、放入4-5成左右热的油锅里炸至浅**，捞起，再将油温升高，番炸一遍，炸至金**；
五、将甜酸酱汁、切成圈的酸辣椒、糖、柠檬汁（或白醋）、茄汁和麻油、1茶匙左右玉米淀粉调成碗汁，最好先试试甜酸度，再倒入锅里慢火煮至熟明起泡，盛在小碗里，吃时根据自己的需要淋在鸡块上。
空气炸锅怎么煎牛排
原料：豆腐、香菇、枸杞、生姜。
调料：干辣椒、花椒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、芹菜叶。
1豆腐切成小块，放油里炸一下备用。
2锅里热油，放入干辣椒和胡椒粉，和豆腐一起翻炒。
3加入香菇、枸杞、姜片加酱油、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4水少了，撒上香菜叶，煮。
三
酱豆腐
1豆腐切丁备用。蒜苔、辣椒切成长条，芝麻炒熟，花生炒熟，装盘待用。
2将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精放入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。将油倒入煎锅并加热。
3将豆腐丁炸至金**，沥干水分，捞出。然后将调味汁倒入锅中，翻炒至粘稠，倒入炒好的豆腐丁、蒜苔、胡椒粉，翻炒2分钟。
4、然后倒入花生翻炒均匀。撒上熟芝麻即可食用。
四
家常红烧鱼
材料：
熟鸡肉一半左右，鲜菇一半，竹笋一半，大葱一半，姜两瓣，蒜两瓣，酱油两勺，淀粉一勺，料酒一勺，香油一勺，盐和味精适量。
1鲤鱼去鳃、去鳞、去内脏、清洗干净；将熟鸡肉和鲜蘑菇切片；将竹笋切片，放入沸水中煮五分钟左右；将葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼绞碎后，在鱼身两侧等距离切五六刀，抹上盐和料酒调味半小时以上。
2锅里放油，烧至七成热。将鱼煎至微黄，捞出待用。
3锅内留约一汤匙油，烧至四成热，小火翻炒姜片、蒜片、葱段。
4加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。
5加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐，煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。
6把鱼捞起，装盘待用。
7锅里的汤变浓后，倒入鱼盘中。
五
香辣肉丝
材料：
1熟五花肉；100克胡椒(唐怕辣就不加了)；红辣椒150克；洋葱粉；姜末；
盐；蚝油；生抽；
麻辣肉丝是一种速食食品，颜色鲜艳，香味浓郁，鲜嫩可口。
1将熟五花肉切丝；将辣椒和红辣椒切丝；锅里放油，放入葱花和姜末，炒香；将煮熟的五花肉丝翻炒；加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀；加入杭椒和红椒，翻炒均匀；
2小贴士：煮熟的肚丝、蚝油、酱油都是咸的，盐要适量放。
3麻辣肚丝，配杭椒和红椒，很辣很爽口。它这是一顿超级大餐，我特别喜欢用里面的肚丝来热辣鲜香，非常好吃。
小贴士：用生粉和醋洗五花肉，但是不要不要用碱，碱会破坏蛋白质。
六
家常红烧肉
[练习步骤]
1五花肉洗净带血，切块，冷水加适量料酒，将切好的五花肉放入水中浸泡10分钟。
2锅中烧开适量水，将泡好的五花肉放入开水中煮沸变色，捞出，洗净沥干备用。
3锅烧热，不放油，把煮好的五花肉放进去，中火慢慢翻炒，5-6分钟就可以把肉里的油逼出来了(这样吃起来不腻)，五花肉端上来备用。
4锅里放一些炒好的油，锅里留一点油，放入冰糖烧开。冰糖液变深时，倒入炒好的五花肉，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽搅拌均匀。加入姜、葱、八角、桂皮、山楂，搅拌均匀，加入开水，开始炖。
6盖上盖子转小火，保持水微开，小火炖50-60分钟。观察中间，不不要把水烧干。当肉变嫩时，打开盖子，用盐调味。转大火，待汤汁浓缩变稠即可食用。
七
干锅菜花
[练习步骤]
1五花肉切片，花菜洗净切成小花，焯一下捞出备用，辣椒切成长段
2热锅放油冷却，油三成热，放入五花肉，慢慢烤油。
3肉炒好后，加入干红辣椒和蒜片翻炒。
4加入花菜和青椒翻炒。因为菜花是焯水的，不容易炒太久。当花菜边缘微焦时，加入少许酱油、少许糖、适量盐和味精，出锅。
八
水煮鱼片
材料：鱼片(罗非鱼)1斤，青菜1把，料酒2大勺，姜粉1大勺，淀粉2大勺，姜1小块(切片)，蒜3瓣(切片)，葱3根(葱叶和葱花)，干辣椒1把(切碎)，郫县豆瓣酱2大勺，香菜1把。
1将鱼切成薄片，用淀粉、料酒、姜粉腌制两个小时以上，或放入冰箱过夜；
2翻炒蔬菜，铺在碗底。当我激动的时候，我被烧伤了；锅里放油，爆香葱、姜蒜切片、花椒；
3然后加入豆瓣酱，炒红油；加入鸡汤，加盐、酱油、糖调味；鸡汤烧开，放入腌制好的鱼片，剖开；
4在另一个锅里，把油烧热，把干辣椒慢慢炒成红6油，浇在香菜和葱花上。
九
鸡胸肉丁
原料：鸡胸肉；青椒；核桃仁；生姜；大蒜；肥猪肉。
盐；酱油；淀粉；黑胡椒；蛋清；
步骤：
1鸡胸肉切丁，加入少许盐、2-3滴酱油、一勺淀粉、黑胡椒和蛋清，拌匀腌制片刻；青椒切小块，蒜和姜切末，核桃仁略切碎，肥猪肉切丁；锅里放油，稍微温一下，然后倒入核桃仁；
2翻炒至金**(油温一定不能太高，否则核桃会糊掉，整个过程核桃在锅里一分钟左右)；把炒好的核桃油倒一部分出来，留一点底油，把肥肉丁炒到收缩；
3猪油煎好后倒入姜末，爆香蒜末，煸炒卤好的鸡肉；用青椒和少许酱油炒鸡丁。倒入核桃仁，加盐，喜欢辣的可以加点辣椒酱；炒好后倒入少许醋，撒上葱花，即可食用。
10
麻辣豆腐干
配料：豆干千片、蒜、蚝油、香油、酱油、胡椒粉、孜然、白芝麻、盐、糖、食用油；
1洗千张，切成小块，沥干水分。大蒜籽洗净，切碎。锅洗净，烧热后倒入食用油(多倒点)。油温五成热时，倒入千张(根据张数，可以分几次放入锅中)。千张表面有明显气泡时取出平底锅。
2锅里留一点油，倒入蒜爆香，然后放入辣椒、蚝油、盐、酱油、鸡精、白糖、香油等调料拌匀。然后倒入炒好的一千块，拌匀。出锅撒适量孜然和芝麻。
11
辣椒油鱼片
材料：草鱼1000 g，豆芽500 g，辣椒30 g，姜1根，葱5根(白部分)，八角1个，花椒10 g，淀粉1勺，豆瓣酱50 g，花椒20 g，大蒜半头，桂皮1小块，料酒1勺，盐适量。
1先将鱼切片，用刀(锋利)从头到尾斜着切片，切成薄片，鱼片腌制：加入姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒，抓匀。
2炒锅放油，放入姜、葱、剁碎的豆瓣，爆香，倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子迅速将鱼片打散，关火，剩水时倒入盆中。
3炖豆芽，把豆芽放在鱼刚煮过的水里就行了，水烧开两三分钟后捞出来(过凉水让豆芽吃起来更脆)
4炒锅放油，再放一点油，三成热下干辣椒和花椒，中火煎，底下放豆芽，上面放鱼，然后和油一起倒入鱼里，香喷喷的水煮鱼就烤好了。
12
酸笋炒猪肉
材料：酸笋150克、猪肉120克、红灯笼椒1个、色拉油、盐
2锅里放一汤匙油，将瘦肉炒至熟透变色，捞起备用；
3剩下的油，放入姜蒜炒香；
4将青椒丝和酸笋炒至断丝；
5加入炒好的肉丝翻炒均匀；
6出锅前加入少许鸡精搅拌均匀。
求一个烤面筋酱料的配方，那种刷上去好看又香而且简单的那种做法，
方法/步骤
首先打开空气炸锅，把温度调到200，预热5分钟
空气炸锅如何煎牛排
然后在空气炸锅里面放入锡纸，预热后放入牛排，牛排要提前用 植物油刷好两面，。
空气炸锅如何煎牛排
3
在200度温度下煮3分钟，然后开锅，把牛排翻另一面再煮3分钟。
空气炸锅如何煎牛排
4
最后把剪好的牛排切成条状，就可以上锅吃了，如果牛排不够熟可以再煎一分钟。
空气炸锅如何煎牛排
END
蟹黄瓜子仁的具体做法是什么？
调料有：食盐 酱油 蚝油 调和油 元贞糖 孜然
一、辣味酱料配方
1、原料：辣椒面100克，食盐20克，鸡精15，花椒面10克，味精10克，色拉油120克
2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
二、咖喱味酱料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食盐10克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，辣椒面25克，洋葱粉25克
2、制作：充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料
1、原料：耗油50克，柱候酱50克，鲜汤30克，葱油50克，味精5克，盐5克
2、制作：充分搅拌均匀即可。
做法：
1把面筋切成薄片。
2加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
3搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。
4到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。
5烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。
6全部晾好后，在面筋上刷一层油。
7放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟
8最后的成品。
这个是家常的做法，如果是开店的话，还是到正规的地方学习一下好一些。
方便面调料配方
1、首先，我们需要准备一些可能会使用的材料，主要包括瓜子，蟹黄，生姜粉，食盐，洋葱粉，淀粉和食用油等。
2、在瓜子的选择上，最好是选择葵花籽，西瓜籽是不适合拿来制作蟹黄瓜子仁的。因为我们需要用到的是瓜子仁的部分，所以我们先需要将瓜子壳去除，留下瓜子仁的部分，这个过程可能相对来说会比较复杂一些，当然，市场上也有瓜子仁的成品可以购买的。
3、将蟹黄碾成粉以后，往里面加入适量的洋葱粉，生姜粉，食盐，淀粉和适量的水，进行均匀的搅拌。这个步骤主要是制作调味料的步骤，相对来说也是比较重要的。
4、现在我们需要将已经准备好的瓜子仁放入到蟹黄粉当中，使瓜子仁的表面均匀地裹上一层蟹黄粉。
5、在锅里放入适量的食用油，等油锅热了以后，将大豆油倒入其中，大豆油的数量跟瓜子的数量是有一定的比例的，如瓜子数量比较多的话，就多倒入一点大豆油，如果瓜子数量比较少的话，就少倒入一点大豆油。
6、另外，对于油温要有一定的掌控，如果油温太高的话，还有可能会导致蟹黄瓜子仁炸焦的问题出现。
7、将瓜子仁当中多余的水分沥干以后，就可以放入到油锅当中炸了，在炸瓜子仁的时候一定要保证瓜子仁炸的比较均匀，等到瓜子仁的表面变金**，并且表皮开始微微的起泡了以后，就可以将瓜子仁从油锅当中捞出了，并将其中多余的油沥干。
8、这样好吃的蟹黄瓜子仁就制作好了，需要注意的是在调配蟹黄酱的时候不要太干，也不要太稀，而且厚度以裹在瓜子上就可以了。
烧烤配方配料
方便面调料配方
方便面调料配方红烧牛肉%香辣牛肉%炸酱牛肉(KG)
棕榈油68636
水20
牛油556
盐459
味精224
糖151575
I+G025025
安琪酵母抽提物LB05303040
豆瓣酱2520
甜面酱25
番茄酱17
酱油05056
牛肉粒22（牛肉）22
牛肉香精050505
料酒252507
胡椒0505025
花椒02505025
辣椒1035025
辣椒红0101
大蒜202020
生姜051515
洋葱10
葱050510
桂皮粉050520
八角005
大料粉025
大茴香1520
小茴香1010
肉豆蔻005
丁香05005
孜然025
防腐剂003
抗氧化剂0025003
合计100100100
香菇鸡汁鸡味酱包
棕榈油4040
猪油20
起酥油50
鸡油2010
鸡粉3
烤香菇粉33
香菇片6
盐165
糖521
味精105
鸡肉膏16
芝麻酱2
生姜5505
蒜头610
洋葱粉245
料酒0510
陈醋0505
I+G0505
白胡椒粉04
酵母抽提物LB053625
水195
姜黄粉05
抗氧化剂002002
扣肉的配料：
带皮猪腿肉……500克味精……………1克绍酒……………25克香糟……………50克酒酿汁……20克花生翊……1000克精盐………10克（约耗50克）白糖………50克
制作方法：
1．猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。
2．炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约8厘米长、06厘米厚的大片。
3．将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。
4．将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。
注意：
1．猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可。
2．旺火气足，蒸约25小时，酥烂为度。
风味特点：
扣内的烹制遵循了《随园食单》所指的'味太浓重者，只宜独用不同搭配'的须知条。它制法独特，把猪肋条肉改用猪后腿肉，以酒酿汁代替了酱油，肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。
整鸡炸鸡制作方法
烧烤常用调料；
1百里香2丁香3香芹4龙蒿5迷迭香6香叶7胡罗卜8葱9胡椒粉10姜粉11辣椒粉12蒜13洋葱14清酒15生姜末16糖17雪利酒18酸牛奶19柠檬叶20沙拉油21酥油22白脱23番茄24青椒25香菇26红酒27小回香28肉桂29芫荽30咖喱粉31花生32虾羔33杏仁34安息回香《孜然，藏回香》35草果。
阿拉泊的调味料；
香叶，回香，桂皮，茉莉，藏红花，蔷薇，西洋甘菊，蜀葵，大回香，姜。
烤肉料；
香茅，荆芥，芫荽，野胡椒叶，香蓼草，葱，蒜，姜，芹菜，辣椒，
辗成细粉与辛辣料，蔬菜捣成泥加盐，味素，胡椒粉，调匀拌好即成。
意大利式调料；
罗勒，牛膝草，皮萨草，迷迭香，香薄荷。
家禽类的调味料；
白胡椒，山艾，皮萨草，香薄荷，百里香，丁香，洋葱粉。
淹制香料；
甜胡椒，碎月桂，小豆蔻，碎肉桂，小辣椒，丁香，碎姜，碎肉豆寇，芥菜籽，黑胡椒
食材：鸡 1只、洋葱 半个、综合生菜i 适量、孜然粉1大匙、洋葱粉 1大匙、姜黄粉1/2大匙、甜椒粉 1大匙、辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、蒜粉1大匙、黑胡椒 适量、盐适量、小番茄 5个、柠檬1个、橄榄油 适量。

做法：

1、将洋葱切条，与综合生菜一起放入冰水中冰镇。

2、将1大匙孜然粉、洋葱粉、甜椒粉 、辣椒粉、白胡椒粉 、蒜粉 、黑胡椒、 1/2大匙姜黄粉、适量的盐倒入碗中搅拌均匀。这些调料是待会儿涂抹在炸鸡表面提味用的。

3、将整只鸡对半切开，油炸过程会更好掌握火候。

4、将锅中加入适量的色拉油烧热，把鸡放进油锅中炸。炸鸡时，中间可以关火片刻，用热油泡熟鸡肉。然后水泡变少后，再开小火炸。等锅中油爆声再次变大时意味着鸡肉里的水分已经向外溢出，这时再把油温拉高冲刺一分钟炸鸡就可出锅。

5、将小番茄切片，冰镇好的蔬菜切段。

6、将适量的黑胡椒、橄榄油、盐、柠檬汁倒入碗中搅拌均匀。

7、将炸好的鸡肉拿出用厨纸擦干，然后放入碗中均匀的洒上调味粉。

8、将鸡肉和沙拉装盘，即可享用美味
